Mera vego

Fullt upp med att leta vego-recept, testlaga och låta familjepanelen betygsätta. Jag är så ivrig i processen att jag kommer på mig själv med att helt glömma bort att allt borde förmedlas här på bloggen. När alla är halvvägs genom middagen utbrister jag tätt som oftast "Attan också, nu glömde jag fota!"

Igår tog jag det emellertid lite lugnare och det var en himla tur för middagen blev något alldeles extra gott. Jag träffade en vän för någon vecka sedan som tipsade mig om världens godaste rödbetsbiffar från Green Kitchen Stories. Kokboken har jag hemma och tycker mycket om att prova recept från den, men det måste finnas flera för jag kunde inte hitta något recept på rödbetsbiffar i den. Jag fick ut på nätet och leta och där hittade jag som tur var receptet.

Favoritkokbok

Måste prova, tänkte jag. Sagt och gjort, igår var det dags. På med plasthandskarna och förklädet för att inte fullständigt bli nedblodad av rödbetorna. Här kommer receptet. Se till att du får med vitlöksklyftorna i matberedaren. Jag lyckades i hastigheten slänga ner dem hela i smeten och kunder för mitt liv inte hitta dem. De fick gå med hela och måltiden blev sedan lite grand av "hitta mandeln". Kul lek så där på en onsdagkväll!

Rödbetsbiffar  ( 4 port)

5 rödbetor

150 g fetaost

1 gul lök

två ägg

4 dl havregryn

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

färsk basilika, hackad

salt & peppar

Börja med att skala rödbetorna, löken och vitlöksklyftorna. Riv dessa fint, helst i en matberedare - det går enklast. Lägg i en skål och blanda i ägg, havregryn, fetaost, olivolja, basilika, salt och peppar. Låt smeten stå och dra i ca 30 minuter.














Forma sen biffar som är lagom stora och stek i lite olja eller kokosfett tills de får en fin yta. Det kan vara svårt att få dem genomstekta utan att de bränns, så ge dem gärna bara en stekyta i pannan och låt dem sen eftersteka i ugnen på ca 200 grader i 20 min.

Samtidigt kan man låta klyftpotatis gå i ugnen. Det blir gott till!

Servera gärna med en spenatsallad med granatäpplekärnor, skivad mango, avokado och en enkel vitlökssås gjord på lite lättcreme fraîche, riven vitlök, en gnutta salt, svartpeppar och en skvätt honung.

Lova att ni provar! Det är en riktig vinnarrätt!

Vegetarisk Inspiration

Det där med att vara vegetarian verkar bli alltmer det normala tillståndet. Att välja att vara allätare känns som ett beslut som man blir mer och mer ensam om. I alla fall om man jämför sig med människor som är något yngre än man själv. Kring nyåret deklarerade en familjemedlem att det var slut på köttätandet, ett besked som minst sagt kom som en överraskning eftersom personen i fråga allt id varit känd som familjens Tyrannosaurus Rex.  Jag var emellertid inte sen att hoppa på tåget att försöka laga mera grönt och har nu stålsatt mig att försöka laga mat med utgångspunkt i det gröna och låta köttet få vara ett tillbehör. Själv är jag nog inte så intresserad av att släppa köttintaget helt och hållet, men att skära ner och begränsa är något som jag tror väldigt mycket på.

Hur gör man?

Det kan vara knepigt att börja. När man tittar igenom alla sina kokböcker så upptäcker man ganska snabbt att det mesta utgår från ett allätarperspektiv. Kostcirkeln svävar över så gott som samtliga böcker och grönsakerna är uteslutande porträtterade som tillbehör. Det blir till att förnya biblioteket och ge sig ut och simma på nätet. Där finns en uppsjö av inspirerande sidor att upptäcka. Jag gillar själv att ligga i soffan och bläddra i tidningar, så jag gav mig ut för att kolla utbudet av vegetariska mattidningar. Jag hittade VEGO på hyllan i Hemköp och tog med mig ett nummer hem. Riktigt trevlig tidning, full av inspirerande recept och idéer. Här tror jag mig kunna hitta mycket inspiration framöver. En ny tidning varje månad. Nu kör vi!

'

Var naturligtvis tvungen att testa några recept tämligen omgående. Första försöket blev en morotshummus med fänkål som smakade väldigt gott tillsammans med en sallad och ett gott bröd. Vill ni inte köpa tidningen, så kommer receptet här:

Morotshummus med fänkål (ca 3 dl)

400g morötter

olivolja

1 tsk fänkålsfrön

1/2 dl tahini (sesampasta)

1 tsk riven ingefära

1/2 apelsin (saften)

1 dl vatten

salt

svartpeppar

granatäpplekärnor

dill

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Blanda med lite olivolja på en plåt och rosta i ugnen ca 20 min. De ska få fint med färg. Ta ut och låt svalna något.

Rosta fänkålsfrön i en torr stekpanna tills de börjar hoppa i pannan. Krossa i en morse.. Mixa ihop morötter, fänkålsfrön, tahini, ingefära och apelsinsaft. Tillsätt vatten tills du har en konsistens du gillar. Smaka av med salt och peppar.









Garnera med granatäpplekärnor och eventuellt dillvippor. Njut!

Mellanöstern möter Mexiko

Några dagar senare var jag ute och simmade på nätet och landade då vi tips hos matbloggaren Smitten Kitchen. Här hittade jag recept på underbart "långkok". Kvällens middag blev kalasgoda kikärtor med vassa tillbehör. Mums! sa hela familjen. Här möter smaker från mellanöstern klassiska taco-tillbehör. Eh lyckad combo! Hade räknat med att det skulle räcka till lunch dagen efter, men oj vad fel jag hade. Här kommer delar jag vidare receptet i svensk översättning.

Ugnsbakade kikärtor med tillbehör (4 personer)

3 dl torra kikärtor (eller 2 burkar färdigkokta)

3 msk olivolja

2 st gula lökar, tunt skivade

3 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk spiskummin

2 tsk koriander

1 tsk paprikapulver eller Sumac

1/2 tsk cayenne eller annat som tillför hetta,

t ex harissa eller tabasco
zest från en citron

2 tsk salt

9 dl grönsaksbuljong (3,5 dl om du använder färdigkokta kikärtor)

2,5 dl vatten om kikärtorna är torra

Gör så här:

Det är bra om man kan lägga kikärtorna i blöt över natten eftersom man då minskar tillagningstiden Men det är absolut inte nödvändigt. Det går bra att använda helt torra ärtor. 

Börja med att ta fram en gryta med tillhörande lock som tål att ställa i ugnen. Sätt ugnen på 200 grader och grytan på spisen. Börja med att mortla kryddorna. Det blir bäst resultat om du använder hela frön istället för färdigmalda kryddor. Smakerna kommer fram bättre och det blir en mer intensiv upplevelse. Hetta upp olivoljan i grytan och rör ner löken. Låt den steka sakta i 5 minuter utan att den blir brun. Rör sedan ner den finhackade vitlöken och stek ytterligare 3-4 minuter under omräkning. Tillsätt kryddorna  och zesten och rör om. Låt med puttra ytterligare någon minut. Tillsätt kikärtorna (slå av blötläggningsvattnet eller vätskan i burkarna). Tillsätt buljong och vatten enligt recept och låt alltsammans få ett uppkok. Sätt på locket och ställ försiktigt in i ugnen. Låt stå ca 1,5 timme om du utgår från helt torra kikärtor och så kort som 15 minuter om du har använd dig av färdigkokta. Är du inne på den längre tillagningstiden så kolla grytan var 10:e minut efter en timme för att se om du behöver tillsätta mer vätska. Det får inte koka torrt! Kikärtorna ska vara mjuka och krämiga när allt är färdigt.

Till de här goda kikärtorna serverade jag rostade pinjenötter, en sås gjord på yogurt/tahini-så,  en tomatsalsa, lite granatäpplekärnor och varma pitaböröd. Hade inte koriander hemma, men kan tänka mig att lite finklippt sådan hade varit toppen på toppen! 

Yogurtsås

6 msk tahini

1/2 citron, saften

1 vitlöksklyfta, pressad

4 msk vatten

2 dl turkisk yoghurt

salt

Gör så här:

Blanda tahini, citronsaft och vitlök i en skål. Späd med vatten tills allt är en smidig kräm. Tillsätt yoghurt och salt lagom. 

Tomatsalsa

4 tomater, tärnad

1/2 gurka, tärnad

1/2 rödlök, finhackad

lite olivolja 

1/2 citron, saften

Gör  såhär:

Se till att alla ingredienser är fint tärnade. Blanda tillsammans med olivolja och smaka av med citronsaft och salt.

Lycka till med vego-krubbet! Mer kommer framöver.

Våren är här!

Äntligen - det har varit en lång och kall vinter även i Skåne. Trodde faktiskt ett tag att det aldrig skulle ta slut.  Nu händer allting på en gång och det känns som att det är så mycket man vill hinna med innan det blir sommar. Soppa i all ära, men snart är man mer sugen på sallad än på soppa. Det blev sopplunch idag och det blir sopplunch nästa vecka, men sen blir det uppehåll över sommaren för att samla ny kraft och inspiration.

Det har varit mycket rotfrukter i sopporna under vintern, men det börjar nu kännas lite mossigt och jag ger mig därför på råvaror som hör våren till. Idag blev det sparris. Visserligen är inte den svenska sparrisen på plats, och det känns väl sådär att köpa sparris från Peru, men längtan efter en grön frisk soppa blir helt enkelt för stor och jag ger mig därför i kast med dessa långväga primörer. Här kommer receptet som gjorde succé på dagens lunch.

Dagens soppgäng

SPARRISSOPPA

6 port

2 buntar grön sparris - 750g
1 purjolök
3 schalottenlökar
1 msk olivolja
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 liter lantbuljong (Renée Voltairs)
salt, peppar
lite kajennpeppar
4 dl lättcremefraiche

3 dl turkisk yougurt
1 kruka mynta

Hacka schalottenlöken fint, skiva purjolöken och fräs allt mjukt i smör och olivolja. Häll på vinet och låt koka in en stund. Häll på buljongen. Låt koka upp. Skär av den nedersta delen av sparrisen som brukar vara lite träig och skala  om det behövs. Skär av topparna och lägg åt sidan. Dela resten av sparrisen i mindre bitar och lägg i buljongen. Låt koka tills sparrisen är mjuk. Kör soppan i en mixer tills den blir slät. Blanda i lättcremefraichen och krydda med salt, peppar och lite kajenn. Låt koka upp. Koka upp lite vatten med en gnutta salt och låt sparrisknopparna koka ca 2 min. Slå av vattnet och spola under kallt vatten så behåller knopparna sin gröna färg. Häll upp soppan i tallrikar och toppa med en klick turkisk yougurt med mynta. Lägg några sparrisknoppar i varje tallrik.

GRÖN INSPIRATION
I helgen var jag på en inspirationsfrukost, där jag fick en introduktion till  gröna smoothies, detox och raw food. Spännande! Att blanda illgröna smoothies på morgonen har därför varit min sysselsättning den här veckan. Tänk att bladspenat, banan, päron, frysta hallon och avocado kan smaka så gott. Värt att prova!

Filosofin bakom raw food är också spännande och det känns kul att prova på. Personligen tror jag inte att jag skulle kunna leva på enbart raw food - jag tycker alldeles för mycket om varm mat. Men en och annan måltid är helt OK och kakorna går minsann inte av för hackor. Dagens kaffekaka blev således in raw food kaka. Receptet har jag lånat av Erica Palmcrantz Aziz. Lika gott till kaffe som en kopp örtte. Går bra att förvara i kylen en vecka och tre månader i frysen, så gör gärna en stor sats. Bra att ha när man blir sugen på något sött.


RAW FOOD MANDELKAKOR

ca 15 st

3 dl mandel
1 dl kokos
1 tsk kanel
2 krm kardemu,ma
2 krm ingefära
6 fikon
10 aprikoser
Torkade tranbär

Blötlägg fikon och aprikoser i 4-8 timmar. Kör mandel till fint mjöl i en matberedare. Blanda i kokos och kryddor och kör igen. Tillsätt fikon och aprikoser och kör tills allt blandat sig väl. Forma runda kakor. Tryck ner ett tranbär i varje kaka som dekoration.

Snön ligger vit på taken, endast soppkokerskan är vaken

Ja, så kändes det faktiskt i morse. Ryktet om min goda soppa har spridit sig utanför den närmaste kretsen och jag hade fått en beställning på att leverera soppa till en grupp här i Bjärred. För att hinna med både den beställningen och soppa till mina egna lunchgäster fick jag gå upp i ottan. Det var ljust ute, men samtidigt gnistrande vitt - det är något som inte stämmer.....

Nåväl, efter att ha plockat fram min nya kastrull släppte jag snabbt tanken på det märkliga vårvädret och gick jag igång med dagens soppa. Tänk att man kan bli så glad över en ny kastrull! Tack Caroline för tipset att kolla in Humlegårdens hemsida. Där hittar man fina grytor av restaurangkvalitet och till riktigt bra priser. Jag köpte mig en 16-litersgryta, så nu kan jag koka mycket soppa på en gång. Vill du handla hos Humlegården så hittar du dem här: www.humle.se

Min fina nya soppgryta!

Första soppan att kokas i denna gryta fick bli en härlig svampsoppa. Jag gillade utmaningen att försöka göra en svampsoppa utan grädde. Alltid när man serveras svampsoppa så är den proppfull av grädde och jag frågade mig om det verkligen är nödvändigt. Jag började leta igenom mina gömmor av recept och hittade till slut något som jag ville ge mig på. Lite justeringar som vanligt och vips - en jättegod soppa som var förvånansvärt mättande trots avsaknad av grädde.



SVAMPSOPPA

4-6 port (den räcker till 6 personer om ni inte är vrålhungriga)

20g blandade, torkade svampar (jag tog trattkantareller och karljohansvamp)
1 msk smör
1 msk olivolja
2 lökar, hackade
500g skogschampinjoner, fint skivade
1,25 dl madeira eller sherry (jag tog madeira)
1 liter lantbuljong (enligt originalreceptet kycklingbuljong, men min vana trogen använde jag Renée Voltairs Lantbuljong)
1 msk misopasta
0,5 tsk salt
Några drag med svartpepparkvarnen
Hackad bladpersilja

Lägg den torkade svampen i blöt i 2,5 dl kokhett vatten och låt dra i ca 30 min. Sila av i en skål och spara blötläggningsvattnet. Skiva svampen och ställ åt sidan. Hacks löken och bryn den i smör och olivolja tills den är gyllene (tar ca 10 min). Lägg i champinjonerna och bryn tills saften har frisatts. Tillsätt de blötlagda svamparna och blötläggningsvätskan samt madeiran. Rör om och häll på den heta buljongen. Smaka av med misopasta, salt och peppar. Sjud i ca 15 minuter. Gör gärna soppan dagen innan den ska servera så att smakerna får sätta sig ordentligt. Garnera rikligt med hackad persilja när du serverar.

Ett gott nybakat bröd till och gärna en smakrik ost till det. Jag valde Blå Castello som jag trots sin vanlighet älskar. Funkade jätte-bra tillsammans med soppan.

En favoritost!

Till sist, det blir ingen soppa nästa vecka. Däremot kan ni glädja er åt att jag öppnar ett tillfälligt kafé på Centrum i Bjärred i samband med konstrundorna. Jag finns i en lokal tillsammans med bjärredsfotografen Marie Jönsson som ställer ut sin fotokonst.

Lokalen är möblerad med sköna orientaliska möbler från Yalla! Design. Kom och njut av gott kaffe från Johan & Nyström, hembakat av mig, inspirerande bilder av Marie.

Idag sjunger jag blomkålens lov

Jag tänker att mars borde vara en månad då våren börjar reta oss så smått. Lite varmt ena dagen, lite snö nästa, lite kallt, lite varmt, lite si och så helt enkelt. Så brukar det ju vara! Men i år verkar det som att det bara är si. Ska den här iskylan aldrig släppa? Man undrar när man vaknar på morgonen och läser -12 grader på termometern! Jag längtar till att få gå ut och plocka nässlor, till att den första sparrisen sticker upp ur jorden och rabarbern nyfiket strävar mot solen. Snart, snart, snart hoppas vi att det är dags. Hoppas verkligen att det tinar några grader till nästa vecka, för då har jag en beställning på jordärtskocksoppa och jordärtskockorna ligger tryggt nedbäddade i mitt trädgårdsland och just nu går det inte att gräva upp dem - jorden är alldeles stelfrusen.

Nu har jag lagat soppa på de flesta vintergrönsaker, jag visste inte riktigt vad jag skulle välja idag. Men i grönsaksdiskarna börjar det ju dyka upp lite annat från längre söderut nu. Blomkål och broccoli - inga dumma grönsaker. Jag använde dessa för torsdagens inspirerande sopplunch. Soppan kokade jag på vanlig vit blomkål, men dekorationen fick bestå av små  blomkålsbuketter av romanesco-blomkålen. En sorts blomkål som ju är en korsning mellan blomkål och broccoli och vansinnigt vacker tycker jag. Säkert också full av en massa nyttigheter tänker jag. Receptet är en korsning av en massa olika varianter som jag sprungit på i olika sammanhang. Här kommer det:

BLOMKÅLSSOPPA

4 port

500 g blomkål
2 shalottenlök, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
8,5 dl  grönsaks- eller kycklingbuljong (jag använder René Voltaires Lantbuljong)
1,5 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

4 serranoskivor
Ett halvt litet Romanescoblomkålshuvud
Några stänk tryffelolja
Bladpersilja

Börja med att torka serranoskinkan i ugnen. Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkskivorna mellan bakplåtspapper. Ställ in dem i övre delen av ugnen och torka dem till chips ca 8 min. Ta sen och dela romanescoblomkålen i små buketter och koka några minuter i lättsaltat vatten. Slå av det heta vattnet och spola i kallt vatten så behåller buketterna sin fina gröna färg. Ställ åt sidan. Sen tar du i tur med soppan.
Ansa och bryt blomkålen i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök i smör i en gryta några minuter tills den blir genomskinlig.Tillsätt den heta buljongen. Lägg i blomkålen och koka den mjuk, ca15 min. Mixa soppan slät och rör i ost. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med skinkchips, romanescobuketterna, några stänk tryffelolja och ett gott bröd. Garnera gärna med lite bladpersilja, det blir man alltid glad av.

Till kaffet blev det en rödbetskaka som jag få inspiration till hos Kajgatan 34 i Lomma. Där bakar de en härlig kaka med vackert knallgul topping. Var bara tvungen att prova själv. Resultatet blev hur smaskigt som helst. Här kommer receptet.

RÖDBETSKAKA MED SAFFRANSGLASYR

8-10 rejäla bitar.

4 dl vetemjöl
3,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk malen muskotnöt
3,5 dl raps- eller solrosolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor
2-2,5 dl valnötter

Saffransglasyr
200 g cream cheese
1 dl florsocker
1 påse saffran (à 1/2 g)
Några valnötter till dekoration

Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en rund bakform, ca 24 cm i diameter.
Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och ägg till en jämn smet. Hacka valnötterna. Tillsätt rödbetor och valnötter. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 45 minuter.Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på galler och låt kallna under formen.
Saffransglasyr: Blanda ihop cream cheese, florsocker och saffran med en elvisp. Låt den stå i kylen ett tag. Blanda igen så att de röda prickarna försvinner. Bred den släta krämen över kakan. Dekorera med halva valnötter och skär upp i bitar.

TIPS

Till sist ett tips till alla i Bjärred/Lomma med omnejd. Det pratas mycket om kött i dessa dagar och om var man hittar bra kött som man kan lita på. Själv har jag under åren handlat mycket hos Kött- och Viltboden i Löddeköpinge, men det finns ju inte längre kvar och i Lomma har vi ju inte någon egen köttbutik. Det blir till att åka in till Malmö eller Lund, och det kan ju kännas lite omständigt ibland. Därför blev jag så himla glad när jag läste en liten artikel i Lommabladet härom dagen som berättade om 3 gymnasieungdomar som startat ett s k UF-företag (som del av sin utbildning) som går ut på att leverera ekologiskt kött direkt hem till konsumenter. Företaget heter Lomma Kött och  samarbetar med Tolånga Gård utanför Sjöbo. Jag har provat kött därifrån tidigare och vet att köttet är riktigt bra. Vill därför uppmuntra alla som är intresserade av att köpa bra, gott kött till riktigt bra priser att beställa kött genom dessa ungdomar. Om det går bra för dem under våren så uppmuntrar vi dem att fortsätta sitt företagande och vi får därmed tillång till detta fantastiska kött även efter att de har tagit studenten. Jag pratade med en av grundarna precis och han ville understryka att köttet levereras vacuumpackat och därmed håller sig 14 dagar i kylen. Beställningen gör man senast fredag kväll, för leverans hem till dörren onsdag i veckan efter. Länk till Lomma Kött hittar ni här bredvid. Jag har lagt min första köttbeställning - gör det du också!

Det finns ett tema för varje torsdag och denna vecka var det morotens tur.

Ny torsdag och nya möten. Ordningen återställd och återigen nästan fullt kring mitt lunchbord. Veckans  tema var morot. Jag kokade en härlig morotssoppa och bakade ett morotsbröd därtill. Soppan toppades med en dillpesto med lite annorlunda ingredienser som verkligen blev pricken över i. Ursprungsreceptet innehåller dillfrö. Kvällen innan soppan skulle lagas upptäckte jag att det inte fanns några dillfrön i skafferiet. Jag tog en snabb tur upp till ICA bara för att konstatera att det inte fanns några dillfrön där heller. Vad gör man då? Ja istället för att drabbas av panik och börja resa runt till andra matbutiker gick jag hem och rotade fram något snarlikt i kryddskåpet. Det fick bli fänkålsfrön istället som ju har en liknande smak. Det blev en god soppa. Hur det hade blivit med dillfrön har jag ingen aning om, men det finns kanske någon som kan berätta för mig om ni provar

MOROTSSOPPA

4 port

2 msk olivolja
1 stor gul lök, hackad
4 stora morötter, hackade, 1 morot strimlad med potatisskalare
0,5 tsk dillfrö eller fänkålsfrö
1,25 l kyckling-eller grönsaksbuljong
1 tsk salt
svartpeppar

Hetta upp olivolja och bryn löken tills den blir mjuk, de tar 5-7 minuter. Tillsätt morrötter, dillfrön/fänkålsfrön och bryn ytterligare 10 minuter. Häll över buljongen och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i ca 30 minuter under omrörning då och då.

Kör till en slät puré i en mixer eller matberedare. Slå tillbaka i kastrullen, häll i den strimlade moroten och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar.

Servera med dillpesto och en dillkvist på toppen.

DILLPESTO

ca 1,25 dl.

50 g feta, smulad
3 msk rostade pinjenötter
20 g dill, hackad
4 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar

Blanda alla ingredienserna i en skål. Smaka av med salt och peppar. Peston ska vara grov i konsistensen. Om du vill kan du hacka pinjenötterna innan du blandar i dem. En smaksak hur man vill ha det!

FALAFELRESAN

Malda kikärtor

Sen måste jag dela med mig av veckans matupplevelse. Jag lovade ju förra veckan att jag skulle återkomma om mitt falafelexperiment, så det gör jag nu. De senaste 20 åren har jag vid några tillfällen gett mig på att försöka göra mina egna falafel. Oavsett recept har det alltid slutat med att jag har en tjock oaptitlig gröt som ligger och simmar i frityrgrytan. Istället för att hamna på tallriken slutar det med att det hela hamnar i komposthinken. Det är rätt många år sedan jag gjorde mitt senaste försök och efter den gången bestämde jag mig för att aldrig mer försöka och istället ta mig till Malmö och Möllevången när suget efter en riktigt god falafel kommer krypande. Men så för en tid sen fick jag tips av en god vän att kolla in ett recept på www.taffel.se och pröva. Jag skulle garanterat lyckas - det här var det bästa receptet i hela världen. Något tveksam var jag, men bestämde mig ändå till sist  för att ge det en chans. Och döm om min förvåning - det blev perfekt! Lyckan var total. Jag, och resten av familjen svävade på moln och var smått lyriska över denna upptäckt. Så alla falafelälskare som läser detta - testa!  Det enkla tricket var att INTE koka kikärtorna utan bara lägga dem i blöt. Dessutom så MAL man ärtorna istället för att köra dem i en mixer eller matberedare. I receptet står det att oljan ska vara 180 grader. Jag tyckte att det blev bäst resultat vid 145 grader. Lycka till!

Här kommer receptet som lånat från Anna Billing på www.taffel.se.

FALAFEL MED TVÅ OLIKA KRYDDNINGAR

500 g kikärter (ger 1 kg färs)
Rikligt med vatten

Typ 1 (vitlök, koriander och sesam):
15 g korianderblad
25 g vitlök, finhackad
20 g skalade sesamfrön (kan uteslutas)
1 msk salt
1 ½ tsk hel spiskummin
1 1/4 dl vatten 

Typ 2 (gul lök och persilja):
100 g gul lök, finhackad
1 dl finskuren bladpersilja
1 msk salt
1 ½ tsk hel spiskummin
1 1/4 dl vatten
Vegetabilisk olja (ej olivolja) till fritering

Lägg kikärter i blöt i en skål med rikligt med kallt vatten i 14 timmar. Byt vatten med några timmars intervall. Skölj dem med nytt vatten. Mal kikärterna i en köttkvarn med grov hålstorlek till en fuktig färs.Blanda färsen med någon av smaksättningarna ovan. Låt stå i minst 30 minuter. Så här långt kan du förbereda innan fritering. Det går även bra att frysa färsen innan du blandar i kryddorna och tina upp den samma dag som du ska fritera falaflarna.Forma falaflar med en tång, mellan två teskedar eller med händerna. Eller använd det fantastiska lilla verktyget som du ser på bilden nedan. Se till att blöta redskapen mellan var annan/ var tredje falafel så att de blir lätta att forma. Lägg dem direkt i fritöskorgen – de tål inte att flyttas.
Hetta upp oljan till 180 grader i en tjockbottnad kastrull eller i en fritös. Fritera tio-femton stycken falaflar åt gången så att det inte blir för trångt i korgen. Undvik att röra falaflarna tills de stabiliserat sig på ytan, då kan du ruska lite på dem så att de separerar sig. När de är lätt guldbruna och flyter upp är de färdiga. Frestas inte att fritera dem för länge, då blir de knallhårda efter en kort stund i rumstemperatur.

Oumbärligt falafelverktyg för perfekta bollar.

Fritera i en vanlig gryta går bra.

Färdiga att äta.

Riktig hetta på Alla hjärtans dag!

Idag är det Alla hjärtans dag  - stort HJÄRTA till alla mina soppgäster och bloggföljare!

Jag fick världens finaste tecken på uppskattning idag - fullbokat på sopplunchen! Verkligen kul. Jag hade ju lovat att jag skulle baka semlor, kanske var det det som lockade....

När man ska äta semlor, även om de är små, så får man välja soppa med omsorg. Det får absolut inte vara en soppa med grädde i, det blir helt enkelt för mycket. Själv tycker jag att det är en bra idé med något som är helt vegetariskt och gärna lite kryddigt i kontrast till den släta, mjuka, söta semlan. Idag blev beslutet därför att laga pumpasoppa med sting. Jag har inte lagat så mycket pumpasoppa tidigare, så jag fick helt enkelt börja med att testa de olika varianterna som fanns i grönsaksdisken. Det ena var Muscatpumpa, en enormt stor och tung sak som man nästan behövde en yxa för att klyva på mitten. Köttet var mörkt orange och smaken ganska tam tyckte jag. Betydligt godare var den mindre Butternutpumpan, som liknar mer en squash än en pumpa. Den är sötare i smaken och påminner lite grand om en sharonfrukt. En av mina soppgäster tyckte att smaken påminde lite grand om pepparkaka. Nåväl, det fick bli Butternutpumpa i min soppa. En liten bit Muscat åkte också ner. Du får själv prova dig fram till vad du giller bäst, för smaken är ju som bekant som baken...... Här kommer receptet på soppan. Hoppa inte över päronsalsan, den blir pricken över i.

ROSTAD BUTTERNUTSOPPA

4 port.

ca 600 g pumpakött från Butternutpumpa.
4 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 bit ingefära (ca 4 cm)
2 tsk garam masala (indisk kryddblandning)
1 lilter grönsaksbuljong (gärna Renée Voltairs lantbuljong)
0,5 tvättad ekologisk apelsin, finrivet skal och saft
salt och nymalen svartpeppar
0,5 tsk chiliflakes

Servering

2 dl turkisk yougurt
päronsalsa





PÄRONSALSA

1 Confernspäron (inte för moget), tärnat
0,5 ekologisk apelsin, finrivet skal och saft
en bit färsk chili, finhackad

Blanda alla ingredienser och låt dra i kyl en stund innan servering.











Efter soppan kom de utlovade semlorna fram. Recepten har jag lånat av en man som heter Håkan. Jag känner inte Håkan, men läste en artikel om honom förra året. Han är passionerat förtjust i semlor och har ägnat många timmar åt att utveckla det perfekt receptet. Knepet är bl a att låta semlorna kalljäsa innan de gräddas. Observera alltså att smöret inte ska smältas och blandas med mjölken!  Det kan verka många, 35 st., men jag lovar att de kommer att försvinna snabbare än du kan ana. Lägg i frysen och tina några stycken när suget kommer. Jag vågar nästan lova att det blir en av de godaste semlor du någonsin ätit. Svårt att slå Lomma Hembageri såklart, men nära, nära..... Lycka till!

HÅKANS SEMLOR

35-40 st

50 g jäst
5 dl mjölk (3%)
200 g smör
200 g strösocker
15 g havssalt
20 g kardemumma, helst nymortlad
1 ägg
ca 1,2 kg vetemjöl

Fyllning

400 g mandelmassa
1-2 dl vatten
8-10 dl vispgrädde

Garnera med florsocker

Låt alla ingredienser vara rumstempererade.  OBS! Smöret ska inte smältas. Blanda sedan allt i en köksassistent och kör på långsam hastighet 20-25 min. Degen ska bli riktigt blank och smidig. Har du ingen assistent får du knåda riktigt ordentligt för hand.

Väg upp bitar på 60 g (30 g om du vill göra minisemlor). Forma dem till runda bullar och lägg på en plåt att jäsa till dubbel storlek. Det tar ca 2 timmar. Man kan behöva hjälpa till att få igång jäsningen genom att ställa in bullarna i en ugn som fortfarande är lite varm, i så fall bara lite varmare än rumstemperatur. Sätt gärna in en skål med vatten.

Grädda bullarna i 210 grader i 5-7 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Blanda mandelmassa och vatten med en visp eller med hjälp av assistenten. Konsistensen ska bli ungefär som mannagrynsgröt.

Skär av ett lock på bullarna. Lägg en rejäl klick med mandelmassa. Vispa grädden lagom hårt. En konst att sluta visp i precis rätt ögonblick! Fyll en spritspåse med grädde och spritsa rejält med vispad grädde ovanpå mandelmassan. Använd gärna en stjärntyll för att få fint mönster. Har du ingen tyll så går det bra att klicka på grädden. När locken väl är på, pudra över lite florsocker och servera.

Julavslutning Hemma hos Anna

Idag var det riktig julstämning. Snön singlade stilla mot marken utanför fönstret och det kändes underbart att sitta inne i värmen och titta ut på det kalla, vackra. Sista sopplunchen innan jul och som tidigare torsdagar fullt kring bordet av glada soppentusiaster. Idag hade jag gett mig på en soppa jag aldrig tidigare provat, nämligen fänkålssoppa med apelsingremolata. Fånkål är en av mina grönsaksfavoriter, så en soppa på den kan bara inte blev fel. Det blev den inte heller - den blev helt rätt! För att ytterligare framhäva den ljuva anissmaken så spetsade jag med lite Pernod. Kanongott!


FÄNKÅLSSOPPA

4 port

1 msk smör
1 msk olivolja
2 purjolökar, endast de vita och ljusgröna delarna, hackade
2 lökar, hackade
1 vitlöksklyfta, pressad
1 stort fänkålsstånd, hackat och med de krysiga ”dillbladen” sparade till gremolatan
1,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
salt
peppar
muskot
2,5 dl matlagningsgrädde
2 tsk Pernod
pressad saft från en apelsin

Hetta upp smör och olja i en stor gryta över medelvärme. Lägg i purjolök, lök, vitlök och fänkål och bryn i 15 minuter under omrörsning då och då. Slå i vinet, koka upp och låt sjuda tills vätskan kokat in. Tillsätt buljong, salt, peppar, muskot. Låt sjuka 10 minuter tills grönsakerna är mycket mjuka.

Kör soppan till en slät puréi en mixer och slå tillbkaka i grytan. Hetta upp försiktigt. Rör i grödde och Pernod. Smaka av med pressad apelsinsaft, salt och peppar.

Servera med apelsingremolata.




När man lagar soppa så ska man ju helst använda buljong som man kokat från grunden. Men det har man ju sällan tid och orka att hålla på med. Det finns bra alternativ. Själv använder jag ofta René Voltairs Lantbuljong. Den är ekologisk och innehåller inte en massa konstiga tillsatser, bara äkta vara. Prova den, jag vågar lova att du inte blir besviken.








Till soppan blev det en apelsingremolata. Tänk på att använda ekologiska apelsiner om du gör den här röran. Då slipper du alla kemikalier som man besprutat de vanliga apelsinodlingarna med.

APELSINGREMOLATA

2 msk finhackad bladpersilja
2 msk finhackade fänkålsblad
4 tsk hackad vitlök
2 tsk rivet apelsinskal från ekologisk apelsin
1 msk god olivolja
0,5 tsk havssalt

Lägg alla ingredienser i en skål och blanda väl.

Sen hade jag för första gången på riktigt länge bakat surdegsbaguetter. Jag började redan i måndags med att sätta surdegen och i går var den färdig att användas. Blandade till degen och lät den jäsa i kylen över natten. Resultatet blev över förväntan. Nu ska jag bara komma ihåg att mata min surdeg varje dag så att jag kan baka mer till helgen. Inte svårt alls. Kräver bara tålamod och framförhållning, ingredienser som förvisso kan vara rätt svåra att få tag på......





Till kaffet blev det så klart pepparkakor med lite fin kristyr. I år hade jag hittat en recept på pepparkaksdeg som innehöll lite kallt kaffe. Gav en härlig mörkbrun färg till kakorna. Kristyren gjorde jag i år med äggvita som jag först vispat till ett hårt skum (som till maränger) innan jag blandade i florsockret. Blev väldigt fin konsistens och lätt att dekorera med.

Nu blir det jullov i sopprestaurangen. Tillbaka i januari igen. Önskar er alla en riktigt GOD JUL!