Höstens goda

SVAMP
Hösten är väl ändå bra härlig. Just nu njuter jag av sprakande färgprakt var jag än tar mig. De skånska höstvindarna har ännu inte slitet löven från träden och det är vackert vart jag än går. I helgen njöt jag av de härliga avenbokskogarna på Österlen. Här hittade jag lite blandade svampar som blev en härlig svampmacka. Lyckan var naturligtvis störst över att hitta så mycket stolta fjällskivlingar - de smakar ljuvligt när man steker dem riktigt blöta i smör och öser upp på en lätt rostad surdegsmacka. Mums, helt enkelt!

Lördagens skörd

Njutningsfull lunch

LAMM

Helgen på Österlen innebär också en snabbvisit på Dalängarna Gård mellan Knäbäckshusen och Kivik. Strax intill stora vägen ligger detta lilla smultronställe som inte inte bara har fantastiskt gott kaffe som serveras i mysig miljö utan också bakar underbart surdegsbröd i riktiga stenugnar och som föder upp lamm för både egen och andras njutning. I somras var jag där tätt som oftast och då såg det såhär mysigt ut.

Nu på hösten är det dags för slakt och då slaktar man i olika omgångar Nytt för i år är att de erbjuder leverans i Malmö/Lund-området. Kanon! Jag har velat prova deras lamm i några år, men det har liksom inte blivit av. I år, äntligen, fick jag till det och i lördags eftermiddag kunde jag hämta ett nystyckat lamm hos Veronica och Gabriel. Veronica hoppades att jag skulle bli nöjd och talade stolt om att kunder brukar säga att de aldrig tidigare smakat så gott lammkött! Deras lamm har enbart ätit gräs, vilket tydligen är ganska ovanligt. Väl hemma i köket var jag naturligtvis tvungen att provsmaka något ur min låda. Det blev stekta lammskivor med rostad sötpotatis, grillade tomater och ett ljuvligt vitlökdsdoftande kryddsmör. Veronica hade rätt - det var det godaste lamm jag ätit! Fantastiskt gott helt enkelt

Än finns det lamm kvar på Dalängarna och man slaktar igen, snart. Har du lust att ta del av detta fantastiska kött, så kontakta Veronica och Gabriel genast. Du hittar mer info på deras FB-sida: www.facebook.com/DalangarnaGard

. 

Lite sting i tillvaron

När man bloggar så ska det väl gärna vara rapporter från "här och nu". Det här inlägget skulle jag ha publicerat för två veckor sedan, men av någon anledning har det blivit hängande. Det kommer nu istället, hoppas att ni har överseende.

Förföra helgen var jag i Stadsparken i Lund och gick runt och njöt på årets skördemarknad. En härlig höstdag med blå himmel och strålande solsken - helt underbart att ströva runt och njuta av allt det nyskördade. Ganska på en gång trillade jag på ett litet stånd med små "snapsflaskor, fyllda med gul och röd vätska och med den förvånade etiketteringen "Skånsk Chili". Här  träffade jag en kvinna vars familjeföretag i Asmundtorp utanför Landskrona ägnade sig åt att odla chili i alla dess former. Hon sålde chilifukter och egenhändigt tillverkad chili-såser i olika styrkor. Underbart! Nu behöver man inte längre handla Tabasco från andra sidan Atlanten utan kan istället åka till Asmundtorp och bunkra upp för några månaders konsumtion. Har man lust kan man till våren köpa några plantor och starta sin egen odling där hemma i trädgården eller på balkongen. Företaget har en egen web-shop, så det är bara att gå in och beställa. Man kan köpa både chili-såser, frukter och plantor till att anlägga sin egen chiliodling. Du hittar dem på www. asmundtorp.com. 

Idag sjunger jag blomkålens lov

Jag tänker att mars borde vara en månad då våren börjar reta oss så smått. Lite varmt ena dagen, lite snö nästa, lite kallt, lite varmt, lite si och så helt enkelt. Så brukar det ju vara! Men i år verkar det som att det bara är si. Ska den här iskylan aldrig släppa? Man undrar när man vaknar på morgonen och läser -12 grader på termometern! Jag längtar till att få gå ut och plocka nässlor, till att den första sparrisen sticker upp ur jorden och rabarbern nyfiket strävar mot solen. Snart, snart, snart hoppas vi att det är dags. Hoppas verkligen att det tinar några grader till nästa vecka, för då har jag en beställning på jordärtskocksoppa och jordärtskockorna ligger tryggt nedbäddade i mitt trädgårdsland och just nu går det inte att gräva upp dem - jorden är alldeles stelfrusen.

Nu har jag lagat soppa på de flesta vintergrönsaker, jag visste inte riktigt vad jag skulle välja idag. Men i grönsaksdiskarna börjar det ju dyka upp lite annat från längre söderut nu. Blomkål och broccoli - inga dumma grönsaker. Jag använde dessa för torsdagens inspirerande sopplunch. Soppan kokade jag på vanlig vit blomkål, men dekorationen fick bestå av små  blomkålsbuketter av romanesco-blomkålen. En sorts blomkål som ju är en korsning mellan blomkål och broccoli och vansinnigt vacker tycker jag. Säkert också full av en massa nyttigheter tänker jag. Receptet är en korsning av en massa olika varianter som jag sprungit på i olika sammanhang. Här kommer det:

BLOMKÅLSSOPPA

4 port

500 g blomkål
2 shalottenlök, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
8,5 dl  grönsaks- eller kycklingbuljong (jag använder René Voltaires Lantbuljong)
1,5 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

4 serranoskivor
Ett halvt litet Romanescoblomkålshuvud
Några stänk tryffelolja
Bladpersilja

Börja med att torka serranoskinkan i ugnen. Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkskivorna mellan bakplåtspapper. Ställ in dem i övre delen av ugnen och torka dem till chips ca 8 min. Ta sen och dela romanescoblomkålen i små buketter och koka några minuter i lättsaltat vatten. Slå av det heta vattnet och spola i kallt vatten så behåller buketterna sin fina gröna färg. Ställ åt sidan. Sen tar du i tur med soppan.
Ansa och bryt blomkålen i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök i smör i en gryta några minuter tills den blir genomskinlig.Tillsätt den heta buljongen. Lägg i blomkålen och koka den mjuk, ca15 min. Mixa soppan slät och rör i ost. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med skinkchips, romanescobuketterna, några stänk tryffelolja och ett gott bröd. Garnera gärna med lite bladpersilja, det blir man alltid glad av.

Till kaffet blev det en rödbetskaka som jag få inspiration till hos Kajgatan 34 i Lomma. Där bakar de en härlig kaka med vackert knallgul topping. Var bara tvungen att prova själv. Resultatet blev hur smaskigt som helst. Här kommer receptet.

RÖDBETSKAKA MED SAFFRANSGLASYR

8-10 rejäla bitar.

4 dl vetemjöl
3,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk malen muskotnöt
3,5 dl raps- eller solrosolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor
2-2,5 dl valnötter

Saffransglasyr
200 g cream cheese
1 dl florsocker
1 påse saffran (à 1/2 g)
Några valnötter till dekoration

Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en rund bakform, ca 24 cm i diameter.
Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och ägg till en jämn smet. Hacka valnötterna. Tillsätt rödbetor och valnötter. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 45 minuter.Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på galler och låt kallna under formen.
Saffransglasyr: Blanda ihop cream cheese, florsocker och saffran med en elvisp. Låt den stå i kylen ett tag. Blanda igen så att de röda prickarna försvinner. Bred den släta krämen över kakan. Dekorera med halva valnötter och skär upp i bitar.

TIPS

Till sist ett tips till alla i Bjärred/Lomma med omnejd. Det pratas mycket om kött i dessa dagar och om var man hittar bra kött som man kan lita på. Själv har jag under åren handlat mycket hos Kött- och Viltboden i Löddeköpinge, men det finns ju inte längre kvar och i Lomma har vi ju inte någon egen köttbutik. Det blir till att åka in till Malmö eller Lund, och det kan ju kännas lite omständigt ibland. Därför blev jag så himla glad när jag läste en liten artikel i Lommabladet härom dagen som berättade om 3 gymnasieungdomar som startat ett s k UF-företag (som del av sin utbildning) som går ut på att leverera ekologiskt kött direkt hem till konsumenter. Företaget heter Lomma Kött och  samarbetar med Tolånga Gård utanför Sjöbo. Jag har provat kött därifrån tidigare och vet att köttet är riktigt bra. Vill därför uppmuntra alla som är intresserade av att köpa bra, gott kött till riktigt bra priser att beställa kött genom dessa ungdomar. Om det går bra för dem under våren så uppmuntrar vi dem att fortsätta sitt företagande och vi får därmed tillång till detta fantastiska kött även efter att de har tagit studenten. Jag pratade med en av grundarna precis och han ville understryka att köttet levereras vacuumpackat och därmed håller sig 14 dagar i kylen. Beställningen gör man senast fredag kväll, för leverans hem till dörren onsdag i veckan efter. Länk till Lomma Kött hittar ni här bredvid. Jag har lagt min första köttbeställning - gör det du också!

Choklad, choklad, choklad!

Jag tar gärna en liten omväg för att inte missa en av Skånes bästa chokladbutiker. På väg ut till Österlen svänger jag förbi Skånes Tranås för njutningen att få kliva in hos Österlenchoklad som håller till i den gamla skolan strax intill vägen när man kommer in i byn. Här håller familjeföretaget till sen ett antal år tillbaka och de skapar fantastisk god choklad av fina råvaror och en stor dos passion.

Man använder gärna ekologisk baschoklad och smaksätter med lokalt producerade bär och annat. Mina egena favoriter är den med mörk choklad och hallon och den med ljus choklad toppad med havssalt. Praliner som räcker för att hålla en på gott humör hur länge som helst. Man blir glad av deras choklad!





Choklad är ju en perfekt liten present att ge bort och här får man chokladen packad i små söta askar med ett vackert band. Det finns säkert 20 olika band att välja bland och detta val kan ibland vara lika svårt som valet av chokladpraliner.

Till min glädje upptäcker jag nu att de har startat upp en web-shop (www.osterlenchoklad.se), så nu kan jag njuta av deras choklad närhelst jag vill. Känns ju bra om abstinensen skulle bli för stor och en biltur till Skånes Tranås skulle kännas lite väl lång.

   

Världen bästa bageri finns i Stora Råby!

Vill tipsa er om ett helt underbart bageri ute i Stora Råby utanför Lund. Här har bagaren Caroline öppnat BRÖDLABBET. Denna kraftfulla kvinna bakar inte bara världens bästa bröd, hon har också byggt sitt bageri helt själv. Lite svårt att hitta kanske innan skyltarna kommit upp ute på stora vägen mellan Lund och Dalby, men när du väl krånglat dig dit vill du inte åka därifrån! Bageriet har öppet fredag och lördag och bakar surdegsbröd på ekologiska ingredienser. Smaskigt gott och väldig beroendeframkallande. Min egen absoluta favorit är valnötsbrödet som jag njuter i tunna skivor tillsammans med en god ost. Tänk vad små saker jag göra för det dagliga välbefinnandet.







Är ni sugna på att lära er mer om surdegsbakandet så att ni kan baka ert eget surdegsbröd där hemma så kan ni anmäla er till en kurs hos Caroline, eller varför inte lägga  en aktivitet med arbetskamraterna ute hos Brödlabbet. Samarbete i bageriet är en bra övning för att komma varandra närmare.

Ni kan läsa mer om brödlabbet genom att klicka på länken till höger.

Man blir riktigt sugen på att flytta till Malmö.....

.....när man har varit i Västra Hamnen och besökt Green Matmarknad. Åh, vad glad man blir! En riktigt bra mataffär där man tänkt till kring ekologiskt, närproducerat och minimalt spill! Jag kom hem idag med riktigt fin lammfärs som ska bli libanesiska köttbullar, kafta i helgen.




 

Dessutom kan man som kund få låna den här fina cykeln för att köra hem sina varor när man har storhandlat. Med ett sådant erbjudande behöver man ju inte längre ha en bil. Så skönt!