Låt någon annan fixa maten!

Det där med att låta någon annan fixa maten är inte så dumt, faktiskt. Har upptäckt det lite pö om pö de senaste åren. I många år har vi haft nyårskalas hemma hos oss och det har alltid föregåtts av ett ganska noga planerande och matlagande. Visst har det varit kul - jag älskar ju att laga mat!  Men när det äntligen har blivit tid att möta gästerna i dörren  och servera champagnen i fördrinksglasen, har energin varit på låg nivå. Väl vid sittande bord har smaklökarna varit ganska uttröttade av ändlöst provsmakande under dagen och menyn som kändes så spännande för bara några timmar sedan är nu ganska trist och ointressant…för mig alltså. Mina gäster har alltid varit nöjda och jag tror faktiskt att det har smakat väldigt gott. MEN, jag har själv inte kunnat njuta speciellt mycket av middagen. Att låta någon annan laga maten är därför en riktigt god idé. Det har jag kommit på sent om sider. Plötsligt ges möjlighet att vara gäst på sitt eget kalas och det kan faktiskt vara ganska skönt ibland. Speciellt vid vissa tillfällen, som t ex Nyårsafton, för då vill man ju fira tillsammans med sina vänner och kunna njuta av god mat och dryck! Så länge leve hämtmaten!

Hur det hela började

För två år sedan var det primär för hämtmat på nyår. Vi hade åkt ut till Österlen för att fira årets sista dag där. Det kändes övermäktigt att planera matlagning till en nyårssuppé ute i sommarstugan som egentligen var igenbommade över vintern, så vi bestämde oss för att prova på att låta någon annan göra jobbet. Den gången blev det Allé i Svinaberga utanför Kivik som blev vår leverantör. Här driver Eva Thuresson en fantastiskt härlig restaurang som jag varmt kan rekommendera även andra tider på året. Här blir man inte besviken! Vi var förresten där i våras och avnjöt hennes sparrisbuffé, en kulinarisk vårresa som hette duga! Men den känns inte helt aktuell att recensera nu mitt i vintern, vi vår ta det till våren istället. 

Nyårsmåltiden från Allé var i alla fall en trevlig bekantskap och från att ha varit lite tveksam var jag nu helt såld på det där med hämtmat på nyår. Tyvärr har jag inga bilder från det tillfället, men allt var till största belåtenhet. En trerätters gourmet-middag med många små finesser. Allt levererat i små förpackningar med noggranna instruktioner hur allt skulle värmas och läggas upp. Vi kunde ägna eftermiddagen till annat och jag fick möjlighet att sätta mig ner och njuta av maten tillsammans med våra gäster. Förra året befann vi oss på andra sidan jordklotet under nyår, så då behövde vi inte planera något nyårskalas, men i år var vi kvar här hemma och bestämde oss för att prova på hämtmat från krogtäta Malmö.

Årets val

Det blev Mat &Vin Slottsparken som blev årets val.  Här känner jag en pålitlig kock, så valet var egentligen ganska enkelt.

Så här trevligt såg det ut när jag hämtade maten strax innan lunch. Bra förpackat och trevlig genomgång av hur allt skulle värmas och serveras. Många kom samtidigt för att hämta, men medan man väntade bjöds man på trevligt bemötande och en kopp riktigt gott kaffe.

Allting överskådligt förpackat.

Årets nyårsmeny

Fördrink

Vi inledde själva firandet med lite småplock som jag hade fixat själv. Anklevermousse på smörstekt rågbröd, toppat med fikonmarmelad och rostade pecannötter. Blomkålsmousse toppad med löjrom och små crostini med kronärtsskockscreme. Sköljde ner det hela med en god flaska champagne. Sen var festen igång!

Het hummersoppa  med kompott på äpple,
 jordärtskocka och dill.

Förrätt

Här gillade jag det heta chilistinget i soppan och de perfekt friterade små jordärtskockschipsen. Rikliga portioner. Räckte även till en liten förrätts-shot på Nyårsdagen.

Kryddstekt dovhjort, potatis/gulbetsgalette,
picklad svamp & silverlök, timjansky

Varmrätt

Det här var väldigt gott. Särksillt mycket gillade jag den pickade svampen och silverlöken. Såsen var allt annat än en enkel timjansky! Den här såsen hade verkligen fått koka ihop med många djupa och välbalanserade smaker. Kakao tyckte jag mig kunna ana och det funkade hur bra som helst till dovhjorten. Det var rikligt med kött - det blev faktiskt en hel portion över som en hungrig person åt till frukost dagen efter. Hade jag fått önska någon liten förändring på denna rätt, så är det nog lite mindre kött och kanske någon varm grönsak som ytterligare tillbehör.

Osttallriken hade jag fixat själv!

Ost

Man kunde beställa en osttallrik för att komplettera menyn, men jag valde att fixa den själv. Hade en bit engelsk grönmögelost i kylen som jag köpt på Ost &Vänner  här i Malmö. England är kanske inte första landet man tänker på när det gäller ost, men där finns faktiskt en hel del små mathantverkare som gör utsökta ostar. Till osten en nykokt tomatmarmelad som jag tyckte kunde passa bra till. Till den några tunna kex och lite fänkålscruditeter med citronzest. Blev lite inspirerad till denna kombo från en artikel i Mat & Vänner.

Kompott, mousse och maräng på hallon,
 lakritspannacotta och citron/lakritsskorpa

Dessert

Jag gillar ju egentligen inte lakrits, så man kan ju undra varför jag valde den här menyn…. Jo förstå ni, det beror nog helt och hållet på tilliten till den där kocken jag känner på restaurangen. Han har tidigare fått mig att ompröva maträtter som jag egentligen inte gillar, så jag tänkte att jag skulle ge den här lakritsdesserten en chans. Lakrits och Hallon är en kanon-kombo! Lakritspannacottan var lakritsstinn, sträv och len på samma gång. Hallonmoussen var hade en syrlig touch av yougurt och den lilla lakritsskorpan, som i ärlighetens namn inte såg mycket ut för världen, var verkligen pricken över i! Perfekt knaprig och med en smak av både lakrits och kola.






Summa summarum blev det en väldigt lyckad afton med både nöjda gäster och nöjd värdinna. På fest hemma hos sig själv -perfekt! Mat & Vin Slottsparken får med beröm godkänt. Ser fram emot att testa lite mer av allt de har att bjuda på - det blir kanske en AW lite längre fram i vår. Återkommer om detta!

Nya intryck

Igår var jag i Malmö och uträttade en massa ärenden. Det regnade mest hela tiden och jag kände ett starkt behov av att komma in och få något värmande. Jag var nyfiken på nya smaker och hade Sydsvenskans goda recensioner av den nya restaurangen Tapori Tiffins färskt i minnen. Ännu en gång har man försökt göra något av gallerian på Möllevången. Food-courten har fått en del nya hyresgäster och det nya namnet Mitt Mat.

Här finns den lite annorlunda restaurangen Tapori Tiffins som lagar något så annorlunda som vegetarisk, auyrvedisk, vegansk mat. Allt toppat med några rätter Raw Food. Här lagar man maten med omtanke, något som faktiskt inte är helt lätt att hitta idag. Här serverades jag en annorlunda, god och mycket mättande lunch. Vad sägs om:

Sydindisk husmanskost

Set Dosa (ris- och linspannkakor med grönsaksfyllning)

Het gryta med grönsaker och linser

kokos chutney och auberginechutney

Det ser kanske inte så mycket ut för världen, men det var väldigt gott. Jag blev förvånad över att chutneyn var allt annat än söt. Jag fick mig en pratstund med en av ägarna, Zeenath, som berättade för mig att traditionell indisk chutney inte är så söt, en del sorter är inte söta alls. Det var engelsmännen som laddade den indiska chutneyn med socker när de kolonialiserade Indien. De kunde helt enkelt inte skiljas från sina "jams" och piffade till de lokala rörorna så att de blev riktigt söta. 

Zeenath Hasan, stolt ägare till den nya restaurangen

Tapori Tiffins har bara funnits till några månader och startades av två indiska studenter som befinner sig i Sverige för att skriva på sina master-uppsatser. Ingen av uppsatserna handlar om mat. Men intresset för vällagad mat har de med sig hemifrån Indien och de har tröttnat på att bara  finna dålig mat i de lite billigare restaurangerna i Malmö. De trodde benhårt på att det skulle gå att servera bra mat till rimliga priser och kastade sig därför huvudstupa in i detta gemensamma matprojekt. Man får gissa att uppsatserna på universitetet får vänta.

Besök gärna restaurangen en lunch, eller anmäl dig till någon av deras matlagningskurser, eller köp bara med dig en påse grönkålschips hem att knapra på i soffan framför tvn.  Du hittar mer information om dem på www.taporitiffins.se

Grönkålschips

GRÅNKÅLSCHIPS

Du kan enkelt göra dina egna chips. Inta alls svårt.

Skölj några grönkålsblad och ta bort den grova stammen. Riv bladen i mindre bitar och lägg i en skål. Ringla över lite olivolja och en gnutta salt. Ta inte för mycket! Första gången jag gjorde detta blev det alldeles för mycket och det blev olidligt salt. Bättre att salta extra efteråt om du vill ha mer sälta. Massera grönkålen med händerna tills den blir mjuk. Sprid ut på en plåt och torka i ugnen på 100 grader ca 30 min. Förvara torrt. Bjud som snacks till drinken nästa gång du har kalas. 

Mycket gott att välja på

Här ute på Österlen är jag hur lyckligt lottad som helst. Jag har hela sex olika matställen inom gångavstånd från sommarstugan. Visserligen rätt långa gångavstånd, men ändå! Det  är ju skönt att både gå av sig lite både före och efter maten.

FRANSKANS CREPERIE

Allra närmast ligger Franskans Creperie, en liten pärla som såg dagens ljus förra sommaren. I Rörums gamla byskola har Beatrice och Lasse skapat ett genuint ställe med stor mysfaktor och massor av härliga galetter och crêpes  på menyn. Här är det hur mysigt som helst att tillbringa en sommarkväll, antingen vid något av borden ute på gårdsplanen, i den lilla trädgården mot vägen eller inne i den mysigt inredda restaurangen där fransk cafémusik strömmar ut genom högtalarna. 

Riomio - galett med rökt lax

Menyn är lång som ett ösregn. Alla rätterna har namn efter Fritjof Nilsson Piratens romankaraktärer, ingredienserna kommer från närliggande producenter och det tar en bra stund att ta sig igenom menyn för att försöka välja. Allting låter precis lika gott och det kan därför vara en god idé att beställa olika saker om man är ett sällskap så att man kan smaka av varandra. När jag var där valde jag en galett som heter Riomio och som är fylld med bl a rökt lax. Mmmmmmm, så himla god! Till den drack jag en härligt torr cider från Bretagne som på franskt vis serverades i porslinskoppar. Hög charmfaktor! Efter en galett är man ganska mätt, men kan ändå inte låta bli att beställa in en crêpe till efterrätt. Här finns det många att välja på, men jag måste säga att min favorit är den allra enklaste, en Buttafugi som endast är kryddad med smält smör, socker och citron. En sådan skulle man kunna äta en om dagen utan att tröttna.

Sillmacka i Lomma Hamn

Det händer verkligen massor i Lomma Hamn. Varje gång jag åker dit så är det någon ny liten butik som har öppnat. Gårdagens upptäckt var att hitta Sillapågen nere på bryggan. Där fick jag mig en riktigt god sillmacka. Pinfärsk sill, stekt till precis perfekt nivå. Lite knaprig på ytan. Undrar just om det bara var lite rågmjöl på filéerna eller om kocken blandat i något annat. Han ville inte riktigt släppa ifrån sig sin hemlighet när jag frågade, men hävdade med ett leende att det var stektekniken och dagsformen som var de viktigaste verktygen när man skulle laga till en god sillmacka. Sillen serverades i alla fall på en skiva mörkt bröd (lite för sött för min smak, men man kan inte få allt...) pricklad lök och en god senpasdressing. Mums, så gott!

Min goda lunchmacka

Tidigare har man bara kunnat hitta Sillapågen på tillfälliga marknader och festivaler, men nu har de öppnat sitt först fasta ställe i Lomma Hamn. Tack! Jag hoppas att det går bra för dem. Själv kommer jag att äta många sillmackor där i sommar, det är då ett som är säkert. När det är fint väder, som det var igår känns det underbart att slå sig ner på bänken utanför "hålet i väggen" och njuta av utsikten och doften från havet.

Njutning i Lomma och Bjärred

Det finns några guldkorn på ganska nära håll här i Lomma/Bjärred.

BJERREDS SALTSJÖBAD

I Bjärred får man njuta på många fronter om man promenerar 500 meter ut på Långa Bryggan. Man kommer då till det underbara kallbadhuset som har blivit en fantastisk mötesplats, inte bara för Bjärredsbor utan även för andra. Här kan man bada bastu, ta ett dopp i Öresund och sen avnjuta en god middag i restaurangen.

Jag kan varmt rekommendera deras Moules Frites. Helt fantastiskt gott. Jag tror aldrig att jag har sett så stora blåmusslor i hela mitt liv. Jag fick knappt in dem hela i munnen. När jag frågade servitören var de kom ifrån fick jag veta att det var ekologiskt odlade musslor från vår egen västkust. De var perfekt tillagade och serverades med goda frites, röd lök, persilja  och en underbart len majonäs. Mumsigt värre!

KAJGATAN 34

Vill man hålla sig på land men ändå nära vatten så kan man ta sig till Lomma istället. Här hittar man Kajgatan 34 på väg ut mot Lomma Beach. Kanske inte så många själ att ta sig till stranden just nu, men ett besök på Kajgatan 34 piggar upp. Här har Malin skapat ett allt igenom ekologiskt kafé. Goda soppor, pajer och sallader. Kaffe som smakar smaskens och som serveras i fina handgjord keramiska muggar. Surdegsbröd som bakas på plats och många mumsiga bakverk som gör att det är svårt att välja. Malins kafé är även galleri där man ständigt bjuds på nya visuella upplevelser signerade olika konstnärer. En liten butik finns också där man kan shoppa loss om man känner för det. Alla Lommabor - grattis till denna lilla pärla! Gå dit ofta och njut! Bjärredsbor - ta en tur till Lomma, inte bara för att handla fisk utan också för att fika på Kajgatan 34. Önskar att vi hade något liknade i Bjärred. Malin, dags att öppna filial i Bjärred, kanske?

Man längtar redan efter nästa besök när.....

....man har besökt Spoonery på Östra Stallmästaregatan(Slottstaden) i Malmö. Precis som Saltimporten är det ett sånt där genuint ställe med riktig mat, lagad från grunden utan fusk och med mycket kärlek.  De säger själva på sin hemsida att de lagar mat som tar lång tid att laga, precis som det var förr och fortfarande borde vara. När vi till mans inte har så mycket tid och kanske framför allt inte framförhållning är det gott att veta att det finns ställen som Spoonery.

Extra glad blir man när man kikar in i drickakylen och ser att det finns mycket att välja bland som är både vackert att titta på och som man blir nyfiken på att prova. Coca Colan kommer man väl tyvärr inte ifrån, men det känns som att den står där som en måste som man inte kommer undan. Synd....

Här kan man både äta på plats och ta med sig hem. Det sistnämnda verkar vara det mest populära - de flesta gäster som kom in under mitt lunchbesök försvann ut med en lunchkasse i handen. Och man blir mätt, riktigt mätt. Idag  åt jag lunch där vid 12.30, en fluffig palsternacksoppa med topping av tunt slicade palsternackor svängda i smör, gott tärnat fläsk och persilja. Nu är klockan strax 18 och jag är fortfarande mätt.













Här finns flera olika rätter att välja bland. Gemensamt är att allt går att äta med sked. Det blir således soppor, grytor och röror.  Ständigt på menyn finns den sydfranska fiskgrytan med rouille och chilin gjord på högrev, kryddad med koriander och serverad med syrad grädde.  Sen har man andra rätter som passerar ut och in med en härlig oregelbundenhet, styrt av gästernas betyg, den egna lusten och råvarornas tillgänglighet och kvalitet. Här kan man således råka ut för att favorit-rätten är slut eller inte serveras just denna vecka. Besvikelsen hos gästerna när det möts av detta besked tas som ett gott  betyg och man lockas att prova någon av de andra rätterna och därmed kanske skaffa sig en ny favorit.

Jag längtar redan efter nästa besök då jag får möjlighet att prova någon mer från meny. Jag tror att det får bli chilin.....

Himmelriket finns i Malmö Hamn

Nu har jag varit i himmelriket för andra gången på bara några veckor. Inte långt bort och krångligt alls! Jag tog mig till Saltimportens Canteen i Malmö hamn, följde Grimsbygatan tills den tog slut och hamnade vid gamla hamnpaviljongen som provisoriskt får tjänstgöra som restuarang i väntan på att de egna lokalerna blir färdiga i just Saltimporten ett stenkast där ifrån. Första gången jag var där gick jag två varv runt Saltimporten och letade efter restaurangen innan jag insåg att det var ut på piren jag skulle. Gör inte om mitt misstag - det är ganska blåsigt där ute.

Saltimporten Canteen drivs av Ola och Sebastian som lagar underbart god mat med bra och enkla råvaror,  mycket hjärta och stor intelligens. Så här ska mat smak! Jag blir lycklig ända ut i tåspetsarna när jag äter deras luncher. Som tur är finns det inga alternativ att välja mellan - det skulle bli väldigt svårt att välja tror jag. Deras mat får koka länge utan brådska. Det gör att smakerna kommer fram på ett alldeles speciellt sätt. Idag serverades de fläsk med nudlar, purjo och ingefära i en ljuvlig buljong. I morgon blir det oxkind med rödbetor, rödlök och rosésallad. Hade det inte varit för att jag ska servera soppa här hemma i morgon så hade jag tagit en tur till Malmö igen.

Behöver du lite ny lunchinspiration så ta dig till Saltimporten Canteen en lunch. Jag lovar att du inte kommer att bli besviken. Du kan kolla deras öppettider och veckomeny på länken: http://rudinpersson.wordpress.com/.