Idag sjunger jag blomkålens lov

Jag tänker att mars borde vara en månad då våren börjar reta oss så smått. Lite varmt ena dagen, lite snö nästa, lite kallt, lite varmt, lite si och så helt enkelt. Så brukar det ju vara! Men i år verkar det som att det bara är si. Ska den här iskylan aldrig släppa? Man undrar när man vaknar på morgonen och läser -12 grader på termometern! Jag längtar till att få gå ut och plocka nässlor, till att den första sparrisen sticker upp ur jorden och rabarbern nyfiket strävar mot solen. Snart, snart, snart hoppas vi att det är dags. Hoppas verkligen att det tinar några grader till nästa vecka, för då har jag en beställning på jordärtskocksoppa och jordärtskockorna ligger tryggt nedbäddade i mitt trädgårdsland och just nu går det inte att gräva upp dem - jorden är alldeles stelfrusen.

Nu har jag lagat soppa på de flesta vintergrönsaker, jag visste inte riktigt vad jag skulle välja idag. Men i grönsaksdiskarna börjar det ju dyka upp lite annat från längre söderut nu. Blomkål och broccoli - inga dumma grönsaker. Jag använde dessa för torsdagens inspirerande sopplunch. Soppan kokade jag på vanlig vit blomkål, men dekorationen fick bestå av små  blomkålsbuketter av romanesco-blomkålen. En sorts blomkål som ju är en korsning mellan blomkål och broccoli och vansinnigt vacker tycker jag. Säkert också full av en massa nyttigheter tänker jag. Receptet är en korsning av en massa olika varianter som jag sprungit på i olika sammanhang. Här kommer det:

BLOMKÅLSSOPPA

4 port

500 g blomkål
2 shalottenlök, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
8,5 dl  grönsaks- eller kycklingbuljong (jag använder René Voltaires Lantbuljong)
1,5 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

4 serranoskivor
Ett halvt litet Romanescoblomkålshuvud
Några stänk tryffelolja
Bladpersilja

Börja med att torka serranoskinkan i ugnen. Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkskivorna mellan bakplåtspapper. Ställ in dem i övre delen av ugnen och torka dem till chips ca 8 min. Ta sen och dela romanescoblomkålen i små buketter och koka några minuter i lättsaltat vatten. Slå av det heta vattnet och spola i kallt vatten så behåller buketterna sin fina gröna färg. Ställ åt sidan. Sen tar du i tur med soppan.
Ansa och bryt blomkålen i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök i smör i en gryta några minuter tills den blir genomskinlig.Tillsätt den heta buljongen. Lägg i blomkålen och koka den mjuk, ca15 min. Mixa soppan slät och rör i ost. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med skinkchips, romanescobuketterna, några stänk tryffelolja och ett gott bröd. Garnera gärna med lite bladpersilja, det blir man alltid glad av.

Till kaffet blev det en rödbetskaka som jag få inspiration till hos Kajgatan 34 i Lomma. Där bakar de en härlig kaka med vackert knallgul topping. Var bara tvungen att prova själv. Resultatet blev hur smaskigt som helst. Här kommer receptet.

RÖDBETSKAKA MED SAFFRANSGLASYR

8-10 rejäla bitar.

4 dl vetemjöl
3,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk malen muskotnöt
3,5 dl raps- eller solrosolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor
2-2,5 dl valnötter

Saffransglasyr
200 g cream cheese
1 dl florsocker
1 påse saffran (à 1/2 g)
Några valnötter till dekoration

Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en rund bakform, ca 24 cm i diameter.
Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och ägg till en jämn smet. Hacka valnötterna. Tillsätt rödbetor och valnötter. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 45 minuter.Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på galler och låt kallna under formen.
Saffransglasyr: Blanda ihop cream cheese, florsocker och saffran med en elvisp. Låt den stå i kylen ett tag. Blanda igen så att de röda prickarna försvinner. Bred den släta krämen över kakan. Dekorera med halva valnötter och skär upp i bitar.

TIPS

Till sist ett tips till alla i Bjärred/Lomma med omnejd. Det pratas mycket om kött i dessa dagar och om var man hittar bra kött som man kan lita på. Själv har jag under åren handlat mycket hos Kött- och Viltboden i Löddeköpinge, men det finns ju inte längre kvar och i Lomma har vi ju inte någon egen köttbutik. Det blir till att åka in till Malmö eller Lund, och det kan ju kännas lite omständigt ibland. Därför blev jag så himla glad när jag läste en liten artikel i Lommabladet härom dagen som berättade om 3 gymnasieungdomar som startat ett s k UF-företag (som del av sin utbildning) som går ut på att leverera ekologiskt kött direkt hem till konsumenter. Företaget heter Lomma Kött och  samarbetar med Tolånga Gård utanför Sjöbo. Jag har provat kött därifrån tidigare och vet att köttet är riktigt bra. Vill därför uppmuntra alla som är intresserade av att köpa bra, gott kött till riktigt bra priser att beställa kött genom dessa ungdomar. Om det går bra för dem under våren så uppmuntrar vi dem att fortsätta sitt företagande och vi får därmed tillång till detta fantastiska kött även efter att de har tagit studenten. Jag pratade med en av grundarna precis och han ville understryka att köttet levereras vacuumpackat och därmed håller sig 14 dagar i kylen. Beställningen gör man senast fredag kväll, för leverans hem till dörren onsdag i veckan efter. Länk till Lomma Kött hittar ni här bredvid. Jag har lagt min första köttbeställning - gör det du också!

Bönor passar så bra att göra soppa på

Dagens sopplunch blev som vanligt en spännande upplevelse. En blandning av nya och gamla gäster. Förra veckan hade de första männen hittat hit. Idag kunde jag välkomna den första personen under 20 - det kändes kul!

Jag bjöd på soppa med inspiration från Italien. Jag älskar bönor i alla former och brukar göra mycket sallader med  olika blandningar. Speciellt på sommaren är detta toppen, men det passar också alldeles utmärkt när man vill ha något varmt, gott och mättande såhär på höstkanten. Billigt är det också, och det är ju inte helt fel.

Idag lagade jag en bönsoppa som det nog finns lika många varianter av i Italien som det finns varianter av ärtsoppa här hemma i Sverige. Jag serverade min med en klick egenkomponerad tapenad och en bit mjuk, god foccacia som jag strösslat lite alger och havsalt på. Blev inte så pjåkigt faktiskt.

Till kaffet blev det en saftig solros-päronkaka. Tyvärr glömde jag fota kakan  och plötsligt var det för sent - den var slut!

Här delar jag med mig med recepten.

 

ZUPPA DI FAGIOLI (Italinsk bönsoppa)

4 port

1 burk Borlottibönor, 400g
1 burk vita bönor, 400g (jag använde torkade som jag kokade dagen innan)
1 tsk tomatpuré
1 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
salt
nymald svartpeppar

Sofritto
1 röd lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 morot, skalad och i bitar
1 stjälk blekselleri, i bitar
4 msk olivolja
15 salviablad eller 1 tsk torkad salvia

Börja med soffritton: fräs lök, grönsaksbitar och salvia i olivolja några minuter. Tillsätt bönor i sitt spad, tomatpuré, buljong och vin. Sänk värmen och låt sjuda i några minuter tills bönorna är riktigt varma. Ta upp lite bönor till servering, kör resten en en matberedare. Späd eventuellt med lite mera buljong utan att soppan blir för tunn. Smaka av med salt och peppar. Häll i de hela bönorna innan serveringen. Servera med tapenaden och ringla lite god olivolja över.

Till servering

TAPENADE

2 sardellfiléer
10 svarta oliver, urkärnade
3 msk kapris
100 g soltorkade tomater i olja
några kvistar bladpersilja
2 msk olivolja av god kvalitet
några drag med svartpepparkvarnen


Skär sardeller, oliver och soltorkade tomater i mindre bitar. Hacka bladpersiljan. Blanda allt i en mixer och tillsätt olivoljan. Tillsätt svartpeppar.

SOLROS-PÄRONKAKA

ca 15 bitar

2 ägg
1 dl strösocker
100 g smör
1 dl gräddfil eller yoghurt (jag tog yoghurt)
100 g finriven mandelmassa
3,5 dl vetemjöl
1+ 0,5 dl solroskärnor
1,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 saftiga päron

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och rör ner det i äggsmeten med gräddfil/yoghurt och mandelmassa. Blanda mjölet med bakpulver, 1 dl solroskärnor och hälften av kanelsen. För ner i smeten och häll smeten i formen. Skala eventuellt päronen och skär dem i klyftor. Stick ner dem till hälften i smeten. Strö över 0,5 dl solroskärnor, pudra över resten av kanelen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 35-45 minuter. Prova med sticka att kakan är genomgräddad. Låt svalna.

Torsdag igen och dags för sopplunch Hemma hos Anna

Den här veckan blev det skidåkningen som inspirerade mig. "Vadå, redan?" tänker ni säkert. Ingen snö i sikte, ju... Men jag hade siktet inställt på att ut och handla längdåkningsskidor på eftermiddagen för att vara beredd när väl snön kommer, så vad passar bättre då än en  riktig Gulasch? Smakerna bär en automatiskt till en njutningsfull stund på en solig alptopp. Kan vi behöva mitt i det grå novemberrusket.

Den här gången har jag hittat receptet i Allt om Mats arkiv och kryddat på lite extra. Gör gärna soppan dagen innan den ska ätas så att den får stå och gotta till sig ordenligt.

GULASCHSOPPA 

8 port

1 kilo benfri högrev
0,5 msk + 1 tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 + 2 msk olivolja
25 + 25 g smör
2 msk paprikapulver
2 tsk stött kummin
2 tsk chilipeppar
1 liter oxbuljong
5 dl porter
1 burk krossade tomater (400g)
2 krm nymald svartpeppar
4-5 potatisar
2 röda paprikor
1 citron, pressad saft


Skär köttet i bitar. Blanda bitarna med salt och ställ åt sidan. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja och smör tills löken är genomskinlig. Tillsätt paprikapulver, kummin chilipeppar och fräs ytterligare  ca 2 minuter. Lägg löken i en gryta.

Bryn köttet i olja och smör i omgångar tills det får fin färg. Lägg köttet i grytan. Tillsätt buljong, porter, tomatkross och peppar. Låt sjuda under lock 1-2 timmar. Hit kan förberedas dagen före.

Skala potatisen och skär den i tärningar. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda ner potatis och paprika i grytan och sjud under lock ytterligare ca 15 min, till potatisen är mjuk. Smaka av med citronsaft och  lite salt om det behövs.

Servera med Gremolata, Smetana/Crème Fraiche och ev. hackad chili om du vill ha en hetare soppa.

Gremolata

2 vitlöksklyftor
1 knippe bladpersilja
1 citron, rivet skal.

Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Riv citronskalet fint  Blanda alla tre ingredienser till ett strössel. Gör inte iordning gremolatan allt för långt innan den ska serveras. Den blir lätt ”vissen” då. Gremolata är en absolut favorit som sätter piff på det mesta. Man kan variera genom att använd t ex apeslinskal istället.

Till kaffet blev det idag en liten kaka med inspiration från mellanöstern där man ju använder mycket nötter och kanske framför allt sesamfrön. Rosvatten är också en spännande ny ingrediens som måste provas. Finns att köpa i varenda liten butik kring Möllevångstorget i Malmö. För läsare i andra delar av landet, tipsa gärna i kommentarfältet nedan var man kan hitta denna roliga ingrediens.

 

Loubnas

ca 50 kakor

2 dl (140 g) mandel
2 dl (110 g) skalade sesamfrön
250 g rumsvarmt smör
3 msk socker
1 msk rosvatten
ca 4 dl vetemjöl
ca 0,5 dl till utbakning
florsocker att doppa kakorna i







Värm ugnen till 175 grader. Skålla och skala mandeln och rosta sen  mandlarna i ugnen ca 10 minuter. Passa noga så att de inte tar för mycket färg. Låt kallna och hacka sedan mandeln grovt, mal den inte!

Rosta nu sesamfröna i en torr stekpanna tills de blir gyllenbruna. Häll upp på en tallrik och låt svalna. Om du låter dem ligga kvar i stekpannan så går rostningen troligtvis för långt och det smakar bränt, inte bra! Låt svalna och mal sedan. (Jag lyckades inte själv lista ut hur man mal sesamfrön, det funkade varken i mandelkvarnen eller matberedaren, varför jag helt  enkelt använde fröna rätt upp och ner. Det gick hur bra som helst.)

Lägg sesamfrön, mandelhack, smör, socker, rosenvatten i en bunke. Rör i så mycket mjöl att degen går att forma. Låt degen vila i kylskåp minst 30 minuter.

Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Rulla ut deten i drygt fingertjocka längder. Böj varje kaka innan du lägger dem på plåten. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Låt kakorna kallna. Vänd dem sedan i siktat florsocker på en flat tallrik. Förvara kakorna i en tät burk. När du serverar kakorna kan du gjärna strö lite hackad, färsk mynta ovanpå - en spännande smakbrytning.

Kokböcker

Kakreceptet har jag hämtat från Anna och Fanny Bergenströms kokbok "Sött, Sweet, Dulce", en av mina favoritkokböcker. Detta mor/dotter-par har skrivit  fler bra kokböcker tillsammans som är både vackra att bläddra i, inspirerande och som innehåller massor av härliga recept och idéer som man vill prova.