Mera vego

Fullt upp med att leta vego-recept, testlaga och låta familjepanelen betygsätta. Jag är så ivrig i processen att jag kommer på mig själv med att helt glömma bort att allt borde förmedlas här på bloggen. När alla är halvvägs genom middagen utbrister jag tätt som oftast "Attan också, nu glömde jag fota!"

Igår tog jag det emellertid lite lugnare och det var en himla tur för middagen blev något alldeles extra gott. Jag träffade en vän för någon vecka sedan som tipsade mig om världens godaste rödbetsbiffar från Green Kitchen Stories. Kokboken har jag hemma och tycker mycket om att prova recept från den, men det måste finnas flera för jag kunde inte hitta något recept på rödbetsbiffar i den. Jag fick ut på nätet och leta och där hittade jag som tur var receptet.

Favoritkokbok

Måste prova, tänkte jag. Sagt och gjort, igår var det dags. På med plasthandskarna och förklädet för att inte fullständigt bli nedblodad av rödbetorna. Här kommer receptet. Se till att du får med vitlöksklyftorna i matberedaren. Jag lyckades i hastigheten slänga ner dem hela i smeten och kunder för mitt liv inte hitta dem. De fick gå med hela och måltiden blev sedan lite grand av "hitta mandeln". Kul lek så där på en onsdagkväll!

Rödbetsbiffar  ( 4 port)

5 rödbetor

150 g fetaost

1 gul lök

två ägg

4 dl havregryn

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

färsk basilika, hackad

salt & peppar

Börja med att skala rödbetorna, löken och vitlöksklyftorna. Riv dessa fint, helst i en matberedare - det går enklast. Lägg i en skål och blanda i ägg, havregryn, fetaost, olivolja, basilika, salt och peppar. Låt smeten stå och dra i ca 30 minuter.














Forma sen biffar som är lagom stora och stek i lite olja eller kokosfett tills de får en fin yta. Det kan vara svårt att få dem genomstekta utan att de bränns, så ge dem gärna bara en stekyta i pannan och låt dem sen eftersteka i ugnen på ca 200 grader i 20 min.

Samtidigt kan man låta klyftpotatis gå i ugnen. Det blir gott till!

Servera gärna med en spenatsallad med granatäpplekärnor, skivad mango, avokado och en enkel vitlökssås gjord på lite lättcreme fraîche, riven vitlök, en gnutta salt, svartpeppar och en skvätt honung.

Lova att ni provar! Det är en riktig vinnarrätt!

Vegetarisk Inspiration

Det där med att vara vegetarian verkar bli alltmer det normala tillståndet. Att välja att vara allätare känns som ett beslut som man blir mer och mer ensam om. I alla fall om man jämför sig med människor som är något yngre än man själv. Kring nyåret deklarerade en familjemedlem att det var slut på köttätandet, ett besked som minst sagt kom som en överraskning eftersom personen i fråga allt id varit känd som familjens Tyrannosaurus Rex.  Jag var emellertid inte sen att hoppa på tåget att försöka laga mera grönt och har nu stålsatt mig att försöka laga mat med utgångspunkt i det gröna och låta köttet få vara ett tillbehör. Själv är jag nog inte så intresserad av att släppa köttintaget helt och hållet, men att skära ner och begränsa är något som jag tror väldigt mycket på.

Hur gör man?

Det kan vara knepigt att börja. När man tittar igenom alla sina kokböcker så upptäcker man ganska snabbt att det mesta utgår från ett allätarperspektiv. Kostcirkeln svävar över så gott som samtliga böcker och grönsakerna är uteslutande porträtterade som tillbehör. Det blir till att förnya biblioteket och ge sig ut och simma på nätet. Där finns en uppsjö av inspirerande sidor att upptäcka. Jag gillar själv att ligga i soffan och bläddra i tidningar, så jag gav mig ut för att kolla utbudet av vegetariska mattidningar. Jag hittade VEGO på hyllan i Hemköp och tog med mig ett nummer hem. Riktigt trevlig tidning, full av inspirerande recept och idéer. Här tror jag mig kunna hitta mycket inspiration framöver. En ny tidning varje månad. Nu kör vi!

'

Var naturligtvis tvungen att testa några recept tämligen omgående. Första försöket blev en morotshummus med fänkål som smakade väldigt gott tillsammans med en sallad och ett gott bröd. Vill ni inte köpa tidningen, så kommer receptet här:

Morotshummus med fänkål (ca 3 dl)

400g morötter

olivolja

1 tsk fänkålsfrön

1/2 dl tahini (sesampasta)

1 tsk riven ingefära

1/2 apelsin (saften)

1 dl vatten

salt

svartpeppar

granatäpplekärnor

dill

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Blanda med lite olivolja på en plåt och rosta i ugnen ca 20 min. De ska få fint med färg. Ta ut och låt svalna något.

Rosta fänkålsfrön i en torr stekpanna tills de börjar hoppa i pannan. Krossa i en morse.. Mixa ihop morötter, fänkålsfrön, tahini, ingefära och apelsinsaft. Tillsätt vatten tills du har en konsistens du gillar. Smaka av med salt och peppar.









Garnera med granatäpplekärnor och eventuellt dillvippor. Njut!

Mellanöstern möter Mexiko

Några dagar senare var jag ute och simmade på nätet och landade då vi tips hos matbloggaren Smitten Kitchen. Här hittade jag recept på underbart "långkok". Kvällens middag blev kalasgoda kikärtor med vassa tillbehör. Mums! sa hela familjen. Här möter smaker från mellanöstern klassiska taco-tillbehör. Eh lyckad combo! Hade räknat med att det skulle räcka till lunch dagen efter, men oj vad fel jag hade. Här kommer delar jag vidare receptet i svensk översättning.

Ugnsbakade kikärtor med tillbehör (4 personer)

3 dl torra kikärtor (eller 2 burkar färdigkokta)

3 msk olivolja

2 st gula lökar, tunt skivade

3 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk spiskummin

2 tsk koriander

1 tsk paprikapulver eller Sumac

1/2 tsk cayenne eller annat som tillför hetta,

t ex harissa eller tabasco
zest från en citron

2 tsk salt

9 dl grönsaksbuljong (3,5 dl om du använder färdigkokta kikärtor)

2,5 dl vatten om kikärtorna är torra

Gör så här:

Det är bra om man kan lägga kikärtorna i blöt över natten eftersom man då minskar tillagningstiden Men det är absolut inte nödvändigt. Det går bra att använda helt torra ärtor. 

Börja med att ta fram en gryta med tillhörande lock som tål att ställa i ugnen. Sätt ugnen på 200 grader och grytan på spisen. Börja med att mortla kryddorna. Det blir bäst resultat om du använder hela frön istället för färdigmalda kryddor. Smakerna kommer fram bättre och det blir en mer intensiv upplevelse. Hetta upp olivoljan i grytan och rör ner löken. Låt den steka sakta i 5 minuter utan att den blir brun. Rör sedan ner den finhackade vitlöken och stek ytterligare 3-4 minuter under omräkning. Tillsätt kryddorna  och zesten och rör om. Låt med puttra ytterligare någon minut. Tillsätt kikärtorna (slå av blötläggningsvattnet eller vätskan i burkarna). Tillsätt buljong och vatten enligt recept och låt alltsammans få ett uppkok. Sätt på locket och ställ försiktigt in i ugnen. Låt stå ca 1,5 timme om du utgår från helt torra kikärtor och så kort som 15 minuter om du har använd dig av färdigkokta. Är du inne på den längre tillagningstiden så kolla grytan var 10:e minut efter en timme för att se om du behöver tillsätta mer vätska. Det får inte koka torrt! Kikärtorna ska vara mjuka och krämiga när allt är färdigt.

Till de här goda kikärtorna serverade jag rostade pinjenötter, en sås gjord på yogurt/tahini-så,  en tomatsalsa, lite granatäpplekärnor och varma pitaböröd. Hade inte koriander hemma, men kan tänka mig att lite finklippt sådan hade varit toppen på toppen! 

Yogurtsås

6 msk tahini

1/2 citron, saften

1 vitlöksklyfta, pressad

4 msk vatten

2 dl turkisk yoghurt

salt

Gör så här:

Blanda tahini, citronsaft och vitlök i en skål. Späd med vatten tills allt är en smidig kräm. Tillsätt yoghurt och salt lagom. 

Tomatsalsa

4 tomater, tärnad

1/2 gurka, tärnad

1/2 rödlök, finhackad

lite olivolja 

1/2 citron, saften

Gör  såhär:

Se till att alla ingredienser är fint tärnade. Blanda tillsammans med olivolja och smaka av med citronsaft och salt.

Lycka till med vego-krubbet! Mer kommer framöver.

Grönkålstider

Nu är det dags att frossa i grönkål. Förutom grönkålschipsen som jag skrivit om tidigare kan du göra en fantastisk god  pesto på grönkål. Inte alls svårt. Vill man så kan man krydda den med någon spännande krydda eller vitlök, men den duger alldeles utmärkt bara som den är, helt naturell. Här kommer ett recept:

GRÖNKÅLSPESTO

En näve repad grönkål
1 dl rostade hasselnötter
2 dl olivolja
50g västerbottenost eller annan smakrik ost
lite salt och svartpeppar.

Jag blandade även i en matsked av Herbarias kryddblanding Vilda Hilda. Ger en lite rundare och mer komplex smak om man nu inte vill att pesten bara ska smaka grönkål.

Kör alla ingredienser i en mixer till önskad konsistens. Blanda ner i nykokt pasta eller använd  i en baguette med  t.ex. skinka. Mums, helt enkelt!

Nya intryck

Igår var jag i Malmö och uträttade en massa ärenden. Det regnade mest hela tiden och jag kände ett starkt behov av att komma in och få något värmande. Jag var nyfiken på nya smaker och hade Sydsvenskans goda recensioner av den nya restaurangen Tapori Tiffins färskt i minnen. Ännu en gång har man försökt göra något av gallerian på Möllevången. Food-courten har fått en del nya hyresgäster och det nya namnet Mitt Mat.

Här finns den lite annorlunda restaurangen Tapori Tiffins som lagar något så annorlunda som vegetarisk, auyrvedisk, vegansk mat. Allt toppat med några rätter Raw Food. Här lagar man maten med omtanke, något som faktiskt inte är helt lätt att hitta idag. Här serverades jag en annorlunda, god och mycket mättande lunch. Vad sägs om:

Sydindisk husmanskost

Set Dosa (ris- och linspannkakor med grönsaksfyllning)

Het gryta med grönsaker och linser

kokos chutney och auberginechutney

Det ser kanske inte så mycket ut för världen, men det var väldigt gott. Jag blev förvånad över att chutneyn var allt annat än söt. Jag fick mig en pratstund med en av ägarna, Zeenath, som berättade för mig att traditionell indisk chutney inte är så söt, en del sorter är inte söta alls. Det var engelsmännen som laddade den indiska chutneyn med socker när de kolonialiserade Indien. De kunde helt enkelt inte skiljas från sina "jams" och piffade till de lokala rörorna så att de blev riktigt söta. 

Zeenath Hasan, stolt ägare till den nya restaurangen

Tapori Tiffins har bara funnits till några månader och startades av två indiska studenter som befinner sig i Sverige för att skriva på sina master-uppsatser. Ingen av uppsatserna handlar om mat. Men intresset för vällagad mat har de med sig hemifrån Indien och de har tröttnat på att bara  finna dålig mat i de lite billigare restaurangerna i Malmö. De trodde benhårt på att det skulle gå att servera bra mat till rimliga priser och kastade sig därför huvudstupa in i detta gemensamma matprojekt. Man får gissa att uppsatserna på universitetet får vänta.

Besök gärna restaurangen en lunch, eller anmäl dig till någon av deras matlagningskurser, eller köp bara med dig en påse grönkålschips hem att knapra på i soffan framför tvn.  Du hittar mer information om dem på www.taporitiffins.se

Grönkålschips

GRÅNKÅLSCHIPS

Du kan enkelt göra dina egna chips. Inta alls svårt.

Skölj några grönkålsblad och ta bort den grova stammen. Riv bladen i mindre bitar och lägg i en skål. Ringla över lite olivolja och en gnutta salt. Ta inte för mycket! Första gången jag gjorde detta blev det alldeles för mycket och det blev olidligt salt. Bättre att salta extra efteråt om du vill ha mer sälta. Massera grönkålen med händerna tills den blir mjuk. Sprid ut på en plåt och torka i ugnen på 100 grader ca 30 min. Förvara torrt. Bjud som snacks till drinken nästa gång du har kalas. 

Annorlunda långkok

Har i många år tänkt att jag skulle ge pröva på att koka egen kvittenmarmelad. Ni vet, det brukar finnas i ostdisken på fina delikatessbutiker - svindyr oftast,  men eftersom det är den mest perfekta marmeladen till goda ostar kan jag ju inte låta bli att handla. Jag har fått för mig att det skulle vara svårt att koka kvittenmarmelad och det är kanske därför som jag dragit på det.

Nu skulle det emellertid bli ändring. Jag har ju fått en ny kompis i konserveringsköket genom Tareq Taylor och hans bok "Sylta, safta och lägga in". En kanonbra bok, där andra recept visat sig vara riktigt lyckade. Bestämde mig för att följa även hans guide när det gäller kvittenmarmeladen.

KVITTENMARMELAD

Det hela börjar med att man måste hitta kvitten. Bästa tipset är att leta på torget eller i grönsaksbutikerna runt Möllevångstorget, där man kan hitta lite udda frukter och grönsaker. För er som inte vet hur en kvittenfrukt ser ut, titta här:

Kvitten - förvillande likt ett äpple

VId första anblick ser kvittenfrukten väldigt mycket ut som ett äpple. Men man behöver bara försöka sätta tänderna i det för att förstå att det är något helt annat. Frukten är stenhård och besk och man kan inte för sitt liv förstå hur detta ska kunna bli en ljuvligt god marmelad. Men, mina vänner den förvandlingen är precis vad som sker i grytan tillsammans med lite tålamod, tid och socker. Så här kommer receptet som jag lånat av Tareq:

1 kg kvitten

5 dl vatten

saften av en citron

strösocker - efter fruktmassans vikt.

Tvätta frukterna noga. Dela varje frukt i 8 bitar och lägg i en vid tjockbottnad kastrull. Häll på vatten och citronsaft. Koka under lock i ca 1 timme. Mixa fruktmassan slät med stavmixer  eller vanlig mixer och pressa sedan fruktmassan genom finmaskig sil. Väg fruktmassan och tillsätt liga mycket socker som fruktmassan väger. Koka på svag värme i cirka 45 minuter. Passa på ordentligt - det bränner lätt om det blir för hett! Klä sedan en avlång brödform med plastfolie och häll upp marmeladen. Låt stelna i rumstemperatur. Håller väl försluten i kyl upp till ett år.

Så här fint blev det när jag var färdig. Nu har jag många goda ost-brickor att se fram emot. Prova du också, lätt som en plätt!

Kvittenmarmelad

Tarte Tatin på nytt sätt

En av mina favoriträtter när det gäller äpplen är Tarte Tatin. Nu har jag hittat ett recept på denna underbara äppelrätt, där man istället har använt tomater. Väl värt att prova för alla tomatälskare. Köp gärna flera olika sorter som varierar i storlek och färg och njut den färdiga pajen med en god sallad och kanske lite parmaskinka om du känner att du måste ha lite kött till din måltid. Mums, helt enkelt!

Mitt först försök med Tarte Tatin à la tomates

Här kommer det mycket enkla receptet:

TARTE TATAIN PÅ TOMAT

500 g körsbärs- eller plommontomater

2 vitlöksklyftor

25g smör

1 msk socker

1 msk vit balsamvinäger

0,5 tsk flingsalt och svartpeppar

1 smördegsark, kylt

Garnering: kryddgrönt

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram ett stekjärn eller en gjutjärnspanna som tål ugnsvärme. Halvera tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Smält matfettet i pannan. Rör ner sockret och lå det långsamt steka och bli gyllenbrunt. Ta av stekpannan från värmen. Lägg i de halverade tomaterna, finhackade vitlöken, vinägern, slat och peppar. Blanda runt så att sockerblandningen kommer överallt. Skär ut en cirkel av smördegsarket som är lika stor som pannan. Lägg  smördegslocket över tomaterna och tryck ner kanterna längs pannans insida. Grädda i ugnen ca 15-17 minuter. Ta ut pannan, sätt en stor tallrik ovanpå pannan och vänd hastigt runt. Placera på serveringsfat och garnera med kryddgrönt av någon sort. Servera ljummen.

När jag gjorde denna kaka första gången så använde jag mig av smördeg som jag gjort själv. Den blev lite smulig och kändes rätt tung eftersom den var gjord på smör. När jag tidigare gjort vanlig Tarte Tatin har jag ibland använt mig av färdigköpt smördeg, som känns smidigare och lite lättare. Så klart beroende på att den inte innehåller bara smör. Nästa gång jag bakar Tarte Tatin med tomater ska jag prova med den färdigköpta degen - jag tror att det kommer att bli bättre.

Lycka till!