Tarte Tatin på nytt sätt

En av mina favoriträtter när det gäller äpplen är Tarte Tatin. Nu har jag hittat ett recept på denna underbara äppelrätt, där man istället har använt tomater. Väl värt att prova för alla tomatälskare. Köp gärna flera olika sorter som varierar i storlek och färg och njut den färdiga pajen med en god sallad och kanske lite parmaskinka om du känner att du måste ha lite kött till din måltid. Mums, helt enkelt!

Mitt först försök med Tarte Tatin à la tomates

Här kommer det mycket enkla receptet:

TARTE TATAIN PÅ TOMAT

500 g körsbärs- eller plommontomater

2 vitlöksklyftor

25g smör

1 msk socker

1 msk vit balsamvinäger

0,5 tsk flingsalt och svartpeppar

1 smördegsark, kylt

Garnering: kryddgrönt

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram ett stekjärn eller en gjutjärnspanna som tål ugnsvärme. Halvera tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Smält matfettet i pannan. Rör ner sockret och lå det långsamt steka och bli gyllenbrunt. Ta av stekpannan från värmen. Lägg i de halverade tomaterna, finhackade vitlöken, vinägern, slat och peppar. Blanda runt så att sockerblandningen kommer överallt. Skär ut en cirkel av smördegsarket som är lika stor som pannan. Lägg  smördegslocket över tomaterna och tryck ner kanterna längs pannans insida. Grädda i ugnen ca 15-17 minuter. Ta ut pannan, sätt en stor tallrik ovanpå pannan och vänd hastigt runt. Placera på serveringsfat och garnera med kryddgrönt av någon sort. Servera ljummen.

När jag gjorde denna kaka första gången så använde jag mig av smördeg som jag gjort själv. Den blev lite smulig och kändes rätt tung eftersom den var gjord på smör. När jag tidigare gjort vanlig Tarte Tatin har jag ibland använt mig av färdigköpt smördeg, som känns smidigare och lite lättare. Så klart beroende på att den inte innehåller bara smör. Nästa gång jag bakar Tarte Tatin med tomater ska jag prova med den färdigköpta degen - jag tror att det kommer att bli bättre.

Lycka till!

Soppremiären!

I torsdags hade jag premiär för den opretantiösa hemmarestaurangen "Hemma hos Anna".  Succée direkt! Jag serverade fluffig jordärtsskocksoppa på jordärtsskockor som jag odlat i mitt land. Efteråt blev det citrontarte med de sista söta hösthallonen från trädgården.

Här kommer recepten:

Jordärtskockssoppa

4 port.

500g jordärtsskockor
3 schalottenlökar
smör till stekning
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
salt och peppar

Skala skockorna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i citronvatten. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i smör i en kastrull. Låt den inte ta färg, den ska bara bli lätt genomskinlig. Tillsätt skockorna och vinet. Låt det koka i någon minut, tillsätt vatten och buljongtärningarna. Koka uder lock i cirka 10 minuter tills skockorna har mjuknat. Tillsätt grädden och mixa soppan slät. Vill du ha den riktigt slät som låt den passera genom en finmaskig sil. Tilsätt mjölken och värm. Mixa eventuellt soppan extra skummig med en stavmixer eller en visp precis vid ytan innan serveringen. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med knaperstekt baconsmulor och /eller frästa champinjonskivor kryddade med hackad bladpersilja och färsk timjan.

Citrontarte 

8-10 bitar

PAJBOTTEN
3 dl vetemjöl
3 msk socker
1/2 msk vaniljsocker
175 g rumsvarmt smör

FYLLNING
finrivet skal av 2 ekologiska citroner
juice från 2 ekologiska citroner (=8msk saft)
4 ägg
2 dl strösocker
5 msk vetemjöl

Värm ugnen till 175 grader. Förbered en springform, 22-24 cm i diameter genom att klämma fast ett bakplåtspapper mellan botten och formens kanter. Smörj formens kanter med lite smör. Ställ åt sidan.

Blanda ingredienserna till pajbotten i en matberedare. Platta med mjölade fingrar ut degen i formen. Förgrädda pajskalet i 15-20 min.

Riv citronskalet och pressa saften. Visp ägg och socker rejält pösigt. Tillsätt vetemjöl, pressad citronsaft och rivet skal. Häll smeten ovanpå det förgräddade skalet och grädda i ytterligare 20-25 minuter. Citronkrämen ska fortfarande vara lite lös när kakan tas ur ugnen. Låt kakan kallna och sikta sedan över rätt mycket florsocker och garnera med lite bär.