Veckans soppa får mig att tänka på Paris...

Nu när det är höst och det börjar bli kallt och ruggigt här hemma önskar jag att jag kunde ta en liten tur till Paris. Paris är allra bäst på hösten tycker jag. Behaglig temperatur, stora Plataner som skiftar i höstfärger och massor av parisare på gatorna, inte bara turister. I Paris äter man riktigt god löksoppa, "Soupe à l'Oignon", vilket är svårt att hitta på restaurang här hemma i Sverige. Jag lagar därför gärna min egen med utgångspunkt från receptet i "Det goda franska köket", klassikern sammanställd av bl a Julia Child som blev så populär i Sverige på 80-talet då vi alla skulle laga mat på franska.  Följ receptet och fuska inte. Det är tiden som löken sakta får steka i smör och sen sakta puttra i buljong som bestämmer hur god din soppa ska bli! På torsdagens sopplunch fuskade jag något, dock inte med tiderna men väl med buljongen. Istället för mörk oxbuljong använde jag kalvbuljong. Soppan blev inte riktigt lika kraftig, men nog så god tyckte både kocken och gästerna.

För er som vill veta mer om Julia Child, missa inte Meryl Streeps tolkning i den charmiga film Julie & Julia. Ett måste för alla matnördar och Meryl Streep-fans!









Efter löksoppan passar det bra med härligt sötsur kaka, bakad med röda vinbär, kokos och rätt mycket socker. Här kommer båda recepten:

SOUPE À L'OIGNON

6-8 port

750 g tunt skivad gul lök
45 g smör
1 msk olja
1 tsk salt
1/4 tsk socker (gör att löken bryner bättre)
45 g mjöl
2 l kokande mörk oxbuljong
1 dl vitt vin eller torr vermouth
salt och peppar
3 msk cognac



Låt löken puttra sakta i smöret och oljan under lock i 15 min. Ta av locket, öka värmen till måttlig och rör i salt och socker. Bryn 30-40 minuter och rör om flitigt tills löken fått en jämn mörkt guldbrun färg. Strö över mjölet och rör om i 3 min. Ta kastrullen av värmen och rör i den kokande vätskan. Tillsätt vinet och smaka av. Sjud med locket på glänt i minst 30-40 min, gärna längre, och skumma då och då. Smaka av igen.

Rör i cognacen alldeles innan soppan serveras. Häll upp soppan i små soppskålar. Toppa med rostade brödkrutonger och riven parmesanost. Gratinera i ugnen några minuter så att ytan blir lätt brynt.

Man kan också  välja att servera soppan hälld över brödkrutongerna och med den rivna osten vid sidan om, för varje gäst att dosera själv.  BON APÉTIT!

VINBÄR- & KOKOSRUTOR

12 bitar

3,5 dl vetemjöl
3 msk mandelmjöl eller malda mandlar
1,25 dl strösocker
250 g kallt, tärnat osaltat smör

FYLLNING
0,5 tsk malen muskot
0,5 tsk bakpulver
1 dl vetemjöl
4 ägg
1 tsk vaniljsocker
3,75 dl socker
1 msk citronsaft
300 g röda vinbär
2,5 dl kokos

GARNERING
Florsocker

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en form som mäter 20 x 30 cm. Lått pappret gå upp över kanterna. Sikta mjölet i en stor skål. Blanda ner mandelmjöl och socker. Nyp in smöret med fingertopparna så att det bildas en smulig deg. Tryck ut degen i formen. Grädda i 20-25 min.  Den ska vara gyllene när den är klar.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Sikta samman muskot, bakpulver och mjöl . Vispa ägg, vanilj och socker pösigt. Vänd ner mjölblandningen och blanda i citronsaft, vinbär och kokos. Häll smeten i formen och bred ut den över kakbotten. Grädda i ca 60 min. Den ska bli gyllenen. Täck med folie om den blir brun för snabbt. Låt kakan svalna i formen innan du skär den i rutor. Pudra rutorna med florsocker och servera.

Soppa som till och med grabbar blir mätta av

Torsdag igen och dags att öppna dörrarna för Hemma hos Anna. Idag serverade jag en variant på Borsjtj, dvs. rysk rödbetsoppa - en av mina absoluta favoriter. Det här receptet innehåller lammkött och därför blir det en riktigt mättande rätt. T o m män som brukar hävda att "jag minsann inte blir mätt på soppa", känner sig nöjda efter en rejäl portion. Här kommer receptet:

BORSJTJ - RYSK RÖDBETSOPPA

6 port.

7 st rödbetor (500 -700g)
2 gula lökar
250g vitkål
2 st morötter
500 g lammbog och/eller bringa
2 msk olja
2 st lagerblad
3 st köttbuljongtärningar
1,5 l vatten
2,5 msk smör
1 msk vinäger
salt och svartpeppar

Till servering:

Hackad bladpersilja
Smetana eller creme fraiche

Lägg undan en rödbeta till sista momentet av receptet. Skala alla grönsaker och strimla grovt, gärna i en matberedare. Värm lite olja och fräs alla grönsaker i en rymlig gryta tills de får lite färg. Tärna lammköttet i bitar och bryn köttet (inklusive ben om det finns med) i separat gryta eller stekpanna och lägg sedan tillsammans med grönsakerna. Tillsätt vatten, buljong och kryddor och låt koka upp. Avlägsna skum som flyter upp på ytan. Låt kokan koka i minst 40 min., gärna längre. Skala och riv den sista rödbetan och tillsätt den mot slutet, för en mer intensiv röd färg. Smaka av med vinäger, salt och peppar.


Servera med en klick smetana eller creme fraiche som du vispar för att ge en fastare konsistens. Smetana är en ganska ny produkt i Sverige, lanserad av Arla. Här ligger Skånemejerier i lä! Jag som alltid försöker handla mejeriprodukter från Skånemejerier tvingas den här gången handla en Arla-produkt. Den är kanon! Kom igen, Skånemejerier - dags att kontra!


Hacka lite bladpersilja och strö över soppan vid servering.





Efteråt blev de små söta äppelgrottor. Äpple, kanel, mandelmassa och citron. Kan inte bli fel!

ÄPPELGROTTOR

10st

BOTTEN
50g smör
3 msk socker
1 aggula
1,5 dl vetemjöl

FYLLNING
3 äpplen
3 dl vatten
3 msk socker
1 dl kvarg (10%)
rivet skal och saft av 1/2 citron
1/2-1 tsk kanel

GARNERING
130g mandelmassa
1/2 dl flagad mandel
1 msk florsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda smör, socker, äggula och mjöl. Fördela och tryck ut degen i 10 aluminiumformar. Grädda dem i nedre delen av ugnen i ca 10 min.

Skala och skär äpplena i bitar. Koka dem mjuka i vatten blandat med socker. Låt dem rinna av i ett durkslag.

Smaksätt kvargen med rivet citronskal och citronsaft. Fördela äppelbitarna i de 10 formarna. Pudra över lite kanel. Riv mandelmassan grovt och strö den över äpplena. Strö över lite flagad mandel. Grädda i ytterligare ca 7 min. tills mandelmassan fått vacker färg. Låt kakorna kallna.

Pudra lite florsocker över varje äppelgrotta före serveringen. Förvara dem kallt. De bör serveras samma dag eller inom 2 dagar eftersom kesellan kan göra bottnarna blöta.

Soppremiären!

I torsdags hade jag premiär för den opretantiösa hemmarestaurangen "Hemma hos Anna".  Succée direkt! Jag serverade fluffig jordärtsskocksoppa på jordärtsskockor som jag odlat i mitt land. Efteråt blev det citrontarte med de sista söta hösthallonen från trädgården.

Här kommer recepten:

Jordärtskockssoppa

4 port.

500g jordärtsskockor
3 schalottenlökar
smör till stekning
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
salt och peppar

Skala skockorna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i citronvatten. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i smör i en kastrull. Låt den inte ta färg, den ska bara bli lätt genomskinlig. Tillsätt skockorna och vinet. Låt det koka i någon minut, tillsätt vatten och buljongtärningarna. Koka uder lock i cirka 10 minuter tills skockorna har mjuknat. Tillsätt grädden och mixa soppan slät. Vill du ha den riktigt slät som låt den passera genom en finmaskig sil. Tilsätt mjölken och värm. Mixa eventuellt soppan extra skummig med en stavmixer eller en visp precis vid ytan innan serveringen. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med knaperstekt baconsmulor och /eller frästa champinjonskivor kryddade med hackad bladpersilja och färsk timjan.

Citrontarte 

8-10 bitar

PAJBOTTEN
3 dl vetemjöl
3 msk socker
1/2 msk vaniljsocker
175 g rumsvarmt smör

FYLLNING
finrivet skal av 2 ekologiska citroner
juice från 2 ekologiska citroner (=8msk saft)
4 ägg
2 dl strösocker
5 msk vetemjöl

Värm ugnen till 175 grader. Förbered en springform, 22-24 cm i diameter genom att klämma fast ett bakplåtspapper mellan botten och formens kanter. Smörj formens kanter med lite smör. Ställ åt sidan.

Blanda ingredienserna till pajbotten i en matberedare. Platta med mjölade fingrar ut degen i formen. Förgrädda pajskalet i 15-20 min.

Riv citronskalet och pressa saften. Visp ägg och socker rejält pösigt. Tillsätt vetemjöl, pressad citronsaft och rivet skal. Häll smeten ovanpå det förgräddade skalet och grädda i ytterligare 20-25 minuter. Citronkrämen ska fortfarande vara lite lös när kakan tas ur ugnen. Låt kakan kallna och sikta sedan över rätt mycket florsocker och garnera med lite bär.