Nya intryck

Igår var jag i Malmö och uträttade en massa ärenden. Det regnade mest hela tiden och jag kände ett starkt behov av att komma in och få något värmande. Jag var nyfiken på nya smaker och hade Sydsvenskans goda recensioner av den nya restaurangen Tapori Tiffins färskt i minnen. Ännu en gång har man försökt göra något av gallerian på Möllevången. Food-courten har fått en del nya hyresgäster och det nya namnet Mitt Mat.

Här finns den lite annorlunda restaurangen Tapori Tiffins som lagar något så annorlunda som vegetarisk, auyrvedisk, vegansk mat. Allt toppat med några rätter Raw Food. Här lagar man maten med omtanke, något som faktiskt inte är helt lätt att hitta idag. Här serverades jag en annorlunda, god och mycket mättande lunch. Vad sägs om:

Sydindisk husmanskost

Set Dosa (ris- och linspannkakor med grönsaksfyllning)

Het gryta med grönsaker och linser

kokos chutney och auberginechutney

Det ser kanske inte så mycket ut för världen, men det var väldigt gott. Jag blev förvånad över att chutneyn var allt annat än söt. Jag fick mig en pratstund med en av ägarna, Zeenath, som berättade för mig att traditionell indisk chutney inte är så söt, en del sorter är inte söta alls. Det var engelsmännen som laddade den indiska chutneyn med socker när de kolonialiserade Indien. De kunde helt enkelt inte skiljas från sina "jams" och piffade till de lokala rörorna så att de blev riktigt söta. 

Zeenath Hasan, stolt ägare till den nya restaurangen

Tapori Tiffins har bara funnits till några månader och startades av två indiska studenter som befinner sig i Sverige för att skriva på sina master-uppsatser. Ingen av uppsatserna handlar om mat. Men intresset för vällagad mat har de med sig hemifrån Indien och de har tröttnat på att bara  finna dålig mat i de lite billigare restaurangerna i Malmö. De trodde benhårt på att det skulle gå att servera bra mat till rimliga priser och kastade sig därför huvudstupa in i detta gemensamma matprojekt. Man får gissa att uppsatserna på universitetet får vänta.

Besök gärna restaurangen en lunch, eller anmäl dig till någon av deras matlagningskurser, eller köp bara med dig en påse grönkålschips hem att knapra på i soffan framför tvn.  Du hittar mer information om dem på www.taporitiffins.se

Grönkålschips

GRÅNKÅLSCHIPS

Du kan enkelt göra dina egna chips. Inta alls svårt.

Skölj några grönkålsblad och ta bort den grova stammen. Riv bladen i mindre bitar och lägg i en skål. Ringla över lite olivolja och en gnutta salt. Ta inte för mycket! Första gången jag gjorde detta blev det alldeles för mycket och det blev olidligt salt. Bättre att salta extra efteråt om du vill ha mer sälta. Massera grönkålen med händerna tills den blir mjuk. Sprid ut på en plåt och torka i ugnen på 100 grader ca 30 min. Förvara torrt. Bjud som snacks till drinken nästa gång du har kalas. 

Soppremiären!

I torsdags hade jag premiär för den opretantiösa hemmarestaurangen "Hemma hos Anna".  Succée direkt! Jag serverade fluffig jordärtsskocksoppa på jordärtsskockor som jag odlat i mitt land. Efteråt blev det citrontarte med de sista söta hösthallonen från trädgården.

Här kommer recepten:

Jordärtskockssoppa

4 port.

500g jordärtsskockor
3 schalottenlökar
smör till stekning
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
salt och peppar

Skala skockorna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i citronvatten. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i smör i en kastrull. Låt den inte ta färg, den ska bara bli lätt genomskinlig. Tillsätt skockorna och vinet. Låt det koka i någon minut, tillsätt vatten och buljongtärningarna. Koka uder lock i cirka 10 minuter tills skockorna har mjuknat. Tillsätt grädden och mixa soppan slät. Vill du ha den riktigt slät som låt den passera genom en finmaskig sil. Tilsätt mjölken och värm. Mixa eventuellt soppan extra skummig med en stavmixer eller en visp precis vid ytan innan serveringen. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med knaperstekt baconsmulor och /eller frästa champinjonskivor kryddade med hackad bladpersilja och färsk timjan.

Citrontarte 

8-10 bitar

PAJBOTTEN
3 dl vetemjöl
3 msk socker
1/2 msk vaniljsocker
175 g rumsvarmt smör

FYLLNING
finrivet skal av 2 ekologiska citroner
juice från 2 ekologiska citroner (=8msk saft)
4 ägg
2 dl strösocker
5 msk vetemjöl

Värm ugnen till 175 grader. Förbered en springform, 22-24 cm i diameter genom att klämma fast ett bakplåtspapper mellan botten och formens kanter. Smörj formens kanter med lite smör. Ställ åt sidan.

Blanda ingredienserna till pajbotten i en matberedare. Platta med mjölade fingrar ut degen i formen. Förgrädda pajskalet i 15-20 min.

Riv citronskalet och pressa saften. Visp ägg och socker rejält pösigt. Tillsätt vetemjöl, pressad citronsaft och rivet skal. Häll smeten ovanpå det förgräddade skalet och grädda i ytterligare 20-25 minuter. Citronkrämen ska fortfarande vara lite lös när kakan tas ur ugnen. Låt kakan kallna och sikta sedan över rätt mycket florsocker och garnera med lite bär.