Låt någon annan fixa maten!

Det där med att låta någon annan fixa maten är inte så dumt, faktiskt. Har upptäckt det lite pö om pö de senaste åren. I många år har vi haft nyårskalas hemma hos oss och det har alltid föregåtts av ett ganska noga planerande och matlagande. Visst har det varit kul - jag älskar ju att laga mat!  Men när det äntligen har blivit tid att möta gästerna i dörren  och servera champagnen i fördrinksglasen, har energin varit på låg nivå. Väl vid sittande bord har smaklökarna varit ganska uttröttade av ändlöst provsmakande under dagen och menyn som kändes så spännande för bara några timmar sedan är nu ganska trist och ointressant…för mig alltså. Mina gäster har alltid varit nöjda och jag tror faktiskt att det har smakat väldigt gott. MEN, jag har själv inte kunnat njuta speciellt mycket av middagen. Att låta någon annan laga maten är därför en riktigt god idé. Det har jag kommit på sent om sider. Plötsligt ges möjlighet att vara gäst på sitt eget kalas och det kan faktiskt vara ganska skönt ibland. Speciellt vid vissa tillfällen, som t ex Nyårsafton, för då vill man ju fira tillsammans med sina vänner och kunna njuta av god mat och dryck! Så länge leve hämtmaten!

Hur det hela började

För två år sedan var det primär för hämtmat på nyår. Vi hade åkt ut till Österlen för att fira årets sista dag där. Det kändes övermäktigt att planera matlagning till en nyårssuppé ute i sommarstugan som egentligen var igenbommade över vintern, så vi bestämde oss för att prova på att låta någon annan göra jobbet. Den gången blev det Allé i Svinaberga utanför Kivik som blev vår leverantör. Här driver Eva Thuresson en fantastiskt härlig restaurang som jag varmt kan rekommendera även andra tider på året. Här blir man inte besviken! Vi var förresten där i våras och avnjöt hennes sparrisbuffé, en kulinarisk vårresa som hette duga! Men den känns inte helt aktuell att recensera nu mitt i vintern, vi vår ta det till våren istället. 

Nyårsmåltiden från Allé var i alla fall en trevlig bekantskap och från att ha varit lite tveksam var jag nu helt såld på det där med hämtmat på nyår. Tyvärr har jag inga bilder från det tillfället, men allt var till största belåtenhet. En trerätters gourmet-middag med många små finesser. Allt levererat i små förpackningar med noggranna instruktioner hur allt skulle värmas och läggas upp. Vi kunde ägna eftermiddagen till annat och jag fick möjlighet att sätta mig ner och njuta av maten tillsammans med våra gäster. Förra året befann vi oss på andra sidan jordklotet under nyår, så då behövde vi inte planera något nyårskalas, men i år var vi kvar här hemma och bestämde oss för att prova på hämtmat från krogtäta Malmö.

Årets val

Det blev Mat &Vin Slottsparken som blev årets val.  Här känner jag en pålitlig kock, så valet var egentligen ganska enkelt.

Så här trevligt såg det ut när jag hämtade maten strax innan lunch. Bra förpackat och trevlig genomgång av hur allt skulle värmas och serveras. Många kom samtidigt för att hämta, men medan man väntade bjöds man på trevligt bemötande och en kopp riktigt gott kaffe.

Allting överskådligt förpackat.

Årets nyårsmeny

Fördrink

Vi inledde själva firandet med lite småplock som jag hade fixat själv. Anklevermousse på smörstekt rågbröd, toppat med fikonmarmelad och rostade pecannötter. Blomkålsmousse toppad med löjrom och små crostini med kronärtsskockscreme. Sköljde ner det hela med en god flaska champagne. Sen var festen igång!

Het hummersoppa  med kompott på äpple,
 jordärtskocka och dill.

Förrätt

Här gillade jag det heta chilistinget i soppan och de perfekt friterade små jordärtskockschipsen. Rikliga portioner. Räckte även till en liten förrätts-shot på Nyårsdagen.

Kryddstekt dovhjort, potatis/gulbetsgalette,
picklad svamp & silverlök, timjansky

Varmrätt

Det här var väldigt gott. Särksillt mycket gillade jag den pickade svampen och silverlöken. Såsen var allt annat än en enkel timjansky! Den här såsen hade verkligen fått koka ihop med många djupa och välbalanserade smaker. Kakao tyckte jag mig kunna ana och det funkade hur bra som helst till dovhjorten. Det var rikligt med kött - det blev faktiskt en hel portion över som en hungrig person åt till frukost dagen efter. Hade jag fått önska någon liten förändring på denna rätt, så är det nog lite mindre kött och kanske någon varm grönsak som ytterligare tillbehör.

Osttallriken hade jag fixat själv!

Ost

Man kunde beställa en osttallrik för att komplettera menyn, men jag valde att fixa den själv. Hade en bit engelsk grönmögelost i kylen som jag köpt på Ost &Vänner  här i Malmö. England är kanske inte första landet man tänker på när det gäller ost, men där finns faktiskt en hel del små mathantverkare som gör utsökta ostar. Till osten en nykokt tomatmarmelad som jag tyckte kunde passa bra till. Till den några tunna kex och lite fänkålscruditeter med citronzest. Blev lite inspirerad till denna kombo från en artikel i Mat & Vänner.

Kompott, mousse och maräng på hallon,
 lakritspannacotta och citron/lakritsskorpa

Dessert

Jag gillar ju egentligen inte lakrits, så man kan ju undra varför jag valde den här menyn…. Jo förstå ni, det beror nog helt och hållet på tilliten till den där kocken jag känner på restaurangen. Han har tidigare fått mig att ompröva maträtter som jag egentligen inte gillar, så jag tänkte att jag skulle ge den här lakritsdesserten en chans. Lakrits och Hallon är en kanon-kombo! Lakritspannacottan var lakritsstinn, sträv och len på samma gång. Hallonmoussen var hade en syrlig touch av yougurt och den lilla lakritsskorpan, som i ärlighetens namn inte såg mycket ut för världen, var verkligen pricken över i! Perfekt knaprig och med en smak av både lakrits och kola.






Summa summarum blev det en väldigt lyckad afton med både nöjda gäster och nöjd värdinna. På fest hemma hos sig själv -perfekt! Mat & Vin Slottsparken får med beröm godkänt. Ser fram emot att testa lite mer av allt de har att bjuda på - det blir kanske en AW lite längre fram i vår. Återkommer om detta!

Gör en utflykt i helgen!

På lördag ska det bli fint väder här i Skåne. Ett hett tips är att sätt ta en liten tur norr ut längs kusten. Så småningom hamnar du i Höganäs och där kan du besöka Höganäs Saluhall som sedan ett år tillbaka håller till i de lokaler där man sedan slutet av 1800-talet bränt saltglaserat stengods.(!) Det är mörkt och murrigt inne i saluhallen, men man har med hjälp av inredning, mycket produkter och bra belysning lyckats bygga upp en helmysig och inspirerande miljö. Här finns allt du kan önska dig och lite till, både lokalt odlat och producerat och varor som kommer från längre bort. Allt verkar utvalt och handplockat med största omtanke. 

Härliga kronärtskockor  - helt oemotståndliga!

Saluhallen drivs av Grand i Mölle och man har ambitionen att steg för steg bygga ett gastronomiskt centrum här i Saluhallen. Man är på god väg. Ovanpå saluhallen har man byggt en restaurang som håller öppet för lunch varje dag i veckan. På helgen är det shoppinglunch och på söndagarna brunch. När jag var där i onsdags kom jag tyvärr för sent för att få smaka lunchen, men dofterna hängde sig kvar i lokalen och jag är säker på att det smakade alldeles utmärkt. Nästa gång får jag helt enkelt planera lite bättre. Kanske kolla på hemsidan www.hoganassaluhall.se en extra gång innan jag åker.

En helt vanlig torsdag .....

Då ska man såklart äta soppa! För första gången sedan jag startade fick jag emellertid vackert acceptera att mina gäster hade annat för sig. Det blev ingen spännande sopplunch hemma hos mig, vilket i och för sig gjorde en annan grupp människor rätt så glada, nämligen min familj. Jag hade förberett en god ärtsoppa och en smaskig passionsmoussetårta till efterrätt och det fick nu familjen njuta av istället. Inget ont som inte har något gott med sig. Det brukar ju annars bli klagomål över att det inte finns några rester kvar på torsdagskvällen.

Ja, ärtsoppan är ju en klassiker. Återigen något som vi lagar alldeles för sällan eftersom man ju måste komma ihåg att lägga de där ärtorna i blöt kvällen innan. Helst ska man ju också koka fläsket kvällen innan så att man har en god buljong att använda till själva soppkoket. Det är väl värt att försöka ha lite  framförhållning och kanske sätta en påminnelse i telefonen till sig själv på onsdagförmiddagen. Det är ju synd och skam att ärtsoppa för så många har blivit lika med de urtråkiga plastkorvarna som ligger och simmar i matbutikernas kylar. Ärtsoppa är ju både billigt, gott och mättande. Dessutom ett enastående tillfälle att testa olika senpsorter eller kanske t o m göra sin egen.

Jag kokade min ärtsoppa såhär:

ÄRTSOPPA MED FLÄSKLÄGG

6 port.

1 fläsklägg
1 morot
2 lökar
vitpepparkorn
lagerblad

500 g gula ärtor
2 l vätska
1 morrot
2 gula lökar
timjan
mejram
lagerblad
salt och peppar

Serveras med en god grov och lite söt senap

Lägg fläskläggen i en kastrull med vatten så att det täcker. Låt koka upp. Skumma ordentligt. Lägg ner moroten och löken skuren i bitar. Några vitpepparkorn och några lagerblad. Låt koka i ca två timmar eller tills köttet släpper från benen. Ta upp köttet, sila av buljongen och spara till soppkoket.

Nu är det dags för soppan. Ärtorna ska läggas i blöt kvällen innan du tänker koka din soppa. Det finns s k  "snabbärtor" på marknaden som inte behöver blötläggas, men jag har provat dem vid något tillfälle och tycker inte att det blir bra. De har tappat något i smakupplevelsen. När ärtorna har legat minst 12 timmar i blöt slår du bort vattnet och sköljer ärtorna. Lägg i en kastrull och fyll på med buljongen från fläskläggskoket. Fyll på med vatten om det inte blir 2 liter. Låt koka upp. Lägg i morroten och lökarna. De behöver inte vara delade, men skalade är en bra idé. Lägg kryddorna i en kryddpåsen och lägg i soppan eller blanda i kryddorna rakt av. En smaksak hur man vill ha det. Soppan ska sen koka sakta i ca 2 timmar. Man ser när soppan är färdig när  den börjar transformera till en gröt. Mot slutet av koktiden delar du köttet och rör ner bitarna i soppan. Till sist kan du välja att antingen plocka upp löken och moroten eller mosa dem och låta dem vara kvar i soppan. Själv föredrar jag det senare. Har du lagt kryddorna i en kryddpåse, så glöm inte att fiska upp den.

Servera soppan rykande het med en god senap och knäckebröd med smör. Jag tycker att ärtsoppa blir godast om man äter den nykokt. Den vinner inte på att stå till sig över natten.


Knäckebröd, ja det hade jag valt att baka själv den här veckan. Enkelt, och så himla gott. Investera gärna i kruskavel och börja baka ditt eget knäckebröd.  Har du inte tid och lust med det så finns det massor av goda och annorlunda knäckebröd i butiken. Prova t ex Pyramidbageriets goda bröd. Du hittar dem i de flesta större matbutiker och sen kan du läsa mer på www.pyramidbrod.se








Veckans efterrätt blev en gudomlig passionsmoussetårta som jag hittat receptet till i min favorittidning Lantliv Mat& Vin. Påsknumret kom ju för någon vecka sedan och var som vanligt full av inspirerande recept och matprat.














VECKANS MATINSPIRATION

När det nu inte blev någon sopplunch så fick jag istället tid att träffa inspirerande människor utanför mitt eget kök. I Löddeköpinge träffade jag Lena och Björn Ylipää och Jenny Black som är eldsjälarna bakom Måltidsvision. De har lyckats kombinera mat, kommunikation och konst på ett spännande sätt. Har man någon gång upplevt Måltidsvisions installationer så glömmer man dem aldrig. Själv har jag erfarit företagets kreativitet för några år sedan uppe  på högskolan i Kristianstad. Jag deltog i en frukostbjudning som jag sent ska glömma. Alla sinnen utmanades och tillfredstäldes och jag minns att jag tänkte att jag aldrig ville att frukosten skulle ta slut. Måltidsvision har företag som målgrupp, så är du företagare och letar efter något annorlunda, minnesvärt och tankeväckande  event ska du helt klart ta en kontakt med Måltidsvision. Du kan läsa mer på www.maltidsvision.se

Björn, Lena och Jenny på Måltidsvision

Med detta inspirerande matmöte kändes veckan fulländad. Ska ägna helgen åt att leverera soppa till en kund och prova ett nytt recept på falafel som jag blivit tipsad om. Mer om detta kanske nästa vecka.
​

En härlig lördag med både inspiration och Champagne

Vilken helg det har varit! Började lördagen med att delta i en kulturfrukost på Bjärreds bibliotek. Dagens inbjudna gäst var ingen mindre än Tareq Taylor som skulle prata på temat Matglädje. Det blev en morgon som bara flög iväg. Så inspirerande att lyssna på honom när han beskrev sin resa mot att bli en folkkär matkreatör. Något som verkade vara skrivet i stjärnorna redan när han föddes. Maten fanns alltid där som inspiration, tröst och njutningskälla. Upptäckten att mat och matlagning var något som man faktiskt kunde leva på var en central och viktig händelse i hans liv. Han fick mig att tänka på hur viktigt det faktiskt är att följa sin passion och göra det man älskar först och främst. För med glädjen kommer också framgången.

Tareq pratade som så många andra om den starkaste mattrenden just nu - det nordiska köket. Många kockar och matintresserade världen runt vänder just nu sina blickar mot oss här i Norden och suktar efter våra fina råvaror, spännande och annorlunda smaker, och för världen, annorlunda tillagningsmetoder. Vi ska vara oerhört stolta över vad vi har
att erbjuda här i vår eget ”skafferi”. Visst är det härligt med
mat från Italien, men kanske är det så att det faktiskt smakar
bäst i Italien och att det vi bör ägna oss åt att försöka utveckla
är matlagning utifrån de råvaror som vi har runt husknuten..

Vi fick också veta att Tareq spelat in en ny tv-serie, men tyvärr
 inte för SVT, utan för BBC. Programidén, om att resa runt i

Vackert och spännande!

Sverige och presentera platser, tillverkare och råvaror  som bidrar till att göra det nordiska köket just så fantastiskt som det är, var inget som SVT nappade på. Helt otroligt korkat! Nu är serien producerad och såld till ett stort antal tv-bolag runt om i världen. Programmen börjar sändas i juli och vi här hemma i Sverige kommer att kunna se det på BBC Lifestyle om vi är lyckligt lottade att ha tillgång till den kanalen.

Morgonen avslutades med att jag köpte en ny kokbok, Tareqs senaste om att sylta, safta och lägga in. Det fanns ett spännande kapitel om att torka allt från gröna ärtor till purjolök och lingon
och producera ett smakintensivt pulver som kan användas som
dekoration och smaksättning  i matlagningen. Detta måste provas!




Från syltade havtorn, till Champagne är resan egentligen inte så lång. Båda tillverkade med mycket kärlek och precisa metoder. Havtornen liksom champagnen kan båda sparas i många, många år utan att förlora sin fantastiska smak och karaktär. På kvällen var jag bjuden på bröllopsmingel där Champagnen stod i centrum. Det bjöds på Champagne från många olika tillverkare och av varierande ålder. Vilken fest! Champagne är ju så svårt att motstå och man kan dricka nästan hur mycket som helst av denna dryck. Jag älskar Champagne och skulle jag någon gång behöva välja en enda ädel dryck att ta med mig till en öde ö, så skulle det helt klart vara en flaska Champagne.

Champagne  - livets dryck No. 1!