Nya intryck

Igår var jag i Malmö och uträttade en massa ärenden. Det regnade mest hela tiden och jag kände ett starkt behov av att komma in och få något värmande. Jag var nyfiken på nya smaker och hade Sydsvenskans goda recensioner av den nya restaurangen Tapori Tiffins färskt i minnen. Ännu en gång har man försökt göra något av gallerian på Möllevången. Food-courten har fått en del nya hyresgäster och det nya namnet Mitt Mat.

Här finns den lite annorlunda restaurangen Tapori Tiffins som lagar något så annorlunda som vegetarisk, auyrvedisk, vegansk mat. Allt toppat med några rätter Raw Food. Här lagar man maten med omtanke, något som faktiskt inte är helt lätt att hitta idag. Här serverades jag en annorlunda, god och mycket mättande lunch. Vad sägs om:

Sydindisk husmanskost

Set Dosa (ris- och linspannkakor med grönsaksfyllning)

Het gryta med grönsaker och linser

kokos chutney och auberginechutney

Det ser kanske inte så mycket ut för världen, men det var väldigt gott. Jag blev förvånad över att chutneyn var allt annat än söt. Jag fick mig en pratstund med en av ägarna, Zeenath, som berättade för mig att traditionell indisk chutney inte är så söt, en del sorter är inte söta alls. Det var engelsmännen som laddade den indiska chutneyn med socker när de kolonialiserade Indien. De kunde helt enkelt inte skiljas från sina "jams" och piffade till de lokala rörorna så att de blev riktigt söta. 

Zeenath Hasan, stolt ägare till den nya restaurangen

Tapori Tiffins har bara funnits till några månader och startades av två indiska studenter som befinner sig i Sverige för att skriva på sina master-uppsatser. Ingen av uppsatserna handlar om mat. Men intresset för vällagad mat har de med sig hemifrån Indien och de har tröttnat på att bara  finna dålig mat i de lite billigare restaurangerna i Malmö. De trodde benhårt på att det skulle gå att servera bra mat till rimliga priser och kastade sig därför huvudstupa in i detta gemensamma matprojekt. Man får gissa att uppsatserna på universitetet får vänta.

Besök gärna restaurangen en lunch, eller anmäl dig till någon av deras matlagningskurser, eller köp bara med dig en påse grönkålschips hem att knapra på i soffan framför tvn.  Du hittar mer information om dem på www.taporitiffins.se

Grönkålschips

GRÅNKÅLSCHIPS

Du kan enkelt göra dina egna chips. Inta alls svårt.

Skölj några grönkålsblad och ta bort den grova stammen. Riv bladen i mindre bitar och lägg i en skål. Ringla över lite olivolja och en gnutta salt. Ta inte för mycket! Första gången jag gjorde detta blev det alldeles för mycket och det blev olidligt salt. Bättre att salta extra efteråt om du vill ha mer sälta. Massera grönkålen med händerna tills den blir mjuk. Sprid ut på en plåt och torka i ugnen på 100 grader ca 30 min. Förvara torrt. Bjud som snacks till drinken nästa gång du har kalas. 

Våren är här!

Äntligen - det har varit en lång och kall vinter även i Skåne. Trodde faktiskt ett tag att det aldrig skulle ta slut.  Nu händer allting på en gång och det känns som att det är så mycket man vill hinna med innan det blir sommar. Soppa i all ära, men snart är man mer sugen på sallad än på soppa. Det blev sopplunch idag och det blir sopplunch nästa vecka, men sen blir det uppehåll över sommaren för att samla ny kraft och inspiration.

Det har varit mycket rotfrukter i sopporna under vintern, men det börjar nu kännas lite mossigt och jag ger mig därför på råvaror som hör våren till. Idag blev det sparris. Visserligen är inte den svenska sparrisen på plats, och det känns väl sådär att köpa sparris från Peru, men längtan efter en grön frisk soppa blir helt enkelt för stor och jag ger mig därför i kast med dessa långväga primörer. Här kommer receptet som gjorde succé på dagens lunch.

Dagens soppgäng

SPARRISSOPPA

6 port

2 buntar grön sparris - 750g
1 purjolök
3 schalottenlökar
1 msk olivolja
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 liter lantbuljong (Renée Voltairs)
salt, peppar
lite kajennpeppar
4 dl lättcremefraiche

3 dl turkisk yougurt
1 kruka mynta

Hacka schalottenlöken fint, skiva purjolöken och fräs allt mjukt i smör och olivolja. Häll på vinet och låt koka in en stund. Häll på buljongen. Låt koka upp. Skär av den nedersta delen av sparrisen som brukar vara lite träig och skala  om det behövs. Skär av topparna och lägg åt sidan. Dela resten av sparrisen i mindre bitar och lägg i buljongen. Låt koka tills sparrisen är mjuk. Kör soppan i en mixer tills den blir slät. Blanda i lättcremefraichen och krydda med salt, peppar och lite kajenn. Låt koka upp. Koka upp lite vatten med en gnutta salt och låt sparrisknopparna koka ca 2 min. Slå av vattnet och spola under kallt vatten så behåller knopparna sin gröna färg. Häll upp soppan i tallrikar och toppa med en klick turkisk yougurt med mynta. Lägg några sparrisknoppar i varje tallrik.

GRÖN INSPIRATION
I helgen var jag på en inspirationsfrukost, där jag fick en introduktion till  gröna smoothies, detox och raw food. Spännande! Att blanda illgröna smoothies på morgonen har därför varit min sysselsättning den här veckan. Tänk att bladspenat, banan, päron, frysta hallon och avocado kan smaka så gott. Värt att prova!

Filosofin bakom raw food är också spännande och det känns kul att prova på. Personligen tror jag inte att jag skulle kunna leva på enbart raw food - jag tycker alldeles för mycket om varm mat. Men en och annan måltid är helt OK och kakorna går minsann inte av för hackor. Dagens kaffekaka blev således in raw food kaka. Receptet har jag lånat av Erica Palmcrantz Aziz. Lika gott till kaffe som en kopp örtte. Går bra att förvara i kylen en vecka och tre månader i frysen, så gör gärna en stor sats. Bra att ha när man blir sugen på något sött.


RAW FOOD MANDELKAKOR

ca 15 st

3 dl mandel
1 dl kokos
1 tsk kanel
2 krm kardemu,ma
2 krm ingefära
6 fikon
10 aprikoser
Torkade tranbär

Blötlägg fikon och aprikoser i 4-8 timmar. Kör mandel till fint mjöl i en matberedare. Blanda i kokos och kryddor och kör igen. Tillsätt fikon och aprikoser och kör tills allt blandat sig väl. Forma runda kakor. Tryck ner ett tranbär i varje kaka som dekoration.