Snön ligger vit på taken, endast soppkokerskan är vaken

Ja, så kändes det faktiskt i morse. Ryktet om min goda soppa har spridit sig utanför den närmaste kretsen och jag hade fått en beställning på att leverera soppa till en grupp här i Bjärred. För att hinna med både den beställningen och soppa till mina egna lunchgäster fick jag gå upp i ottan. Det var ljust ute, men samtidigt gnistrande vitt - det är något som inte stämmer.....

Nåväl, efter att ha plockat fram min nya kastrull släppte jag snabbt tanken på det märkliga vårvädret och gick jag igång med dagens soppa. Tänk att man kan bli så glad över en ny kastrull! Tack Caroline för tipset att kolla in Humlegårdens hemsida. Där hittar man fina grytor av restaurangkvalitet och till riktigt bra priser. Jag köpte mig en 16-litersgryta, så nu kan jag koka mycket soppa på en gång. Vill du handla hos Humlegården så hittar du dem här: www.humle.se

Min fina nya soppgryta!

Första soppan att kokas i denna gryta fick bli en härlig svampsoppa. Jag gillade utmaningen att försöka göra en svampsoppa utan grädde. Alltid när man serveras svampsoppa så är den proppfull av grädde och jag frågade mig om det verkligen är nödvändigt. Jag började leta igenom mina gömmor av recept och hittade till slut något som jag ville ge mig på. Lite justeringar som vanligt och vips - en jättegod soppa som var förvånansvärt mättande trots avsaknad av grädde.



SVAMPSOPPA

4-6 port (den räcker till 6 personer om ni inte är vrålhungriga)

20g blandade, torkade svampar (jag tog trattkantareller och karljohansvamp)
1 msk smör
1 msk olivolja
2 lökar, hackade
500g skogschampinjoner, fint skivade
1,25 dl madeira eller sherry (jag tog madeira)
1 liter lantbuljong (enligt originalreceptet kycklingbuljong, men min vana trogen använde jag Renée Voltairs Lantbuljong)
1 msk misopasta
0,5 tsk salt
Några drag med svartpepparkvarnen
Hackad bladpersilja

Lägg den torkade svampen i blöt i 2,5 dl kokhett vatten och låt dra i ca 30 min. Sila av i en skål och spara blötläggningsvattnet. Skiva svampen och ställ åt sidan. Hacks löken och bryn den i smör och olivolja tills den är gyllene (tar ca 10 min). Lägg i champinjonerna och bryn tills saften har frisatts. Tillsätt de blötlagda svamparna och blötläggningsvätskan samt madeiran. Rör om och häll på den heta buljongen. Smaka av med misopasta, salt och peppar. Sjud i ca 15 minuter. Gör gärna soppan dagen innan den ska servera så att smakerna får sätta sig ordentligt. Garnera rikligt med hackad persilja när du serverar.

Ett gott nybakat bröd till och gärna en smakrik ost till det. Jag valde Blå Castello som jag trots sin vanlighet älskar. Funkade jätte-bra tillsammans med soppan.

En favoritost!

Till sist, det blir ingen soppa nästa vecka. Däremot kan ni glädja er åt att jag öppnar ett tillfälligt kafé på Centrum i Bjärred i samband med konstrundorna. Jag finns i en lokal tillsammans med bjärredsfotografen Marie Jönsson som ställer ut sin fotokonst.

Lokalen är möblerad med sköna orientaliska möbler från Yalla! Design. Kom och njut av gott kaffe från Johan & Nyström, hembakat av mig, inspirerande bilder av Marie.

Idag sjunger jag blomkålens lov

Jag tänker att mars borde vara en månad då våren börjar reta oss så smått. Lite varmt ena dagen, lite snö nästa, lite kallt, lite varmt, lite si och så helt enkelt. Så brukar det ju vara! Men i år verkar det som att det bara är si. Ska den här iskylan aldrig släppa? Man undrar när man vaknar på morgonen och läser -12 grader på termometern! Jag längtar till att få gå ut och plocka nässlor, till att den första sparrisen sticker upp ur jorden och rabarbern nyfiket strävar mot solen. Snart, snart, snart hoppas vi att det är dags. Hoppas verkligen att det tinar några grader till nästa vecka, för då har jag en beställning på jordärtskocksoppa och jordärtskockorna ligger tryggt nedbäddade i mitt trädgårdsland och just nu går det inte att gräva upp dem - jorden är alldeles stelfrusen.

Nu har jag lagat soppa på de flesta vintergrönsaker, jag visste inte riktigt vad jag skulle välja idag. Men i grönsaksdiskarna börjar det ju dyka upp lite annat från längre söderut nu. Blomkål och broccoli - inga dumma grönsaker. Jag använde dessa för torsdagens inspirerande sopplunch. Soppan kokade jag på vanlig vit blomkål, men dekorationen fick bestå av små  blomkålsbuketter av romanesco-blomkålen. En sorts blomkål som ju är en korsning mellan blomkål och broccoli och vansinnigt vacker tycker jag. Säkert också full av en massa nyttigheter tänker jag. Receptet är en korsning av en massa olika varianter som jag sprungit på i olika sammanhang. Här kommer det:

BLOMKÅLSSOPPA

4 port

500 g blomkål
2 shalottenlök, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
8,5 dl  grönsaks- eller kycklingbuljong (jag använder René Voltaires Lantbuljong)
1,5 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

4 serranoskivor
Ett halvt litet Romanescoblomkålshuvud
Några stänk tryffelolja
Bladpersilja

Börja med att torka serranoskinkan i ugnen. Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkskivorna mellan bakplåtspapper. Ställ in dem i övre delen av ugnen och torka dem till chips ca 8 min. Ta sen och dela romanescoblomkålen i små buketter och koka några minuter i lättsaltat vatten. Slå av det heta vattnet och spola i kallt vatten så behåller buketterna sin fina gröna färg. Ställ åt sidan. Sen tar du i tur med soppan.
Ansa och bryt blomkålen i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök i smör i en gryta några minuter tills den blir genomskinlig.Tillsätt den heta buljongen. Lägg i blomkålen och koka den mjuk, ca15 min. Mixa soppan slät och rör i ost. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med skinkchips, romanescobuketterna, några stänk tryffelolja och ett gott bröd. Garnera gärna med lite bladpersilja, det blir man alltid glad av.

Till kaffet blev det en rödbetskaka som jag få inspiration till hos Kajgatan 34 i Lomma. Där bakar de en härlig kaka med vackert knallgul topping. Var bara tvungen att prova själv. Resultatet blev hur smaskigt som helst. Här kommer receptet.

RÖDBETSKAKA MED SAFFRANSGLASYR

8-10 rejäla bitar.

4 dl vetemjöl
3,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk malen muskotnöt
3,5 dl raps- eller solrosolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor
2-2,5 dl valnötter

Saffransglasyr
200 g cream cheese
1 dl florsocker
1 påse saffran (à 1/2 g)
Några valnötter till dekoration

Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en rund bakform, ca 24 cm i diameter.
Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och ägg till en jämn smet. Hacka valnötterna. Tillsätt rödbetor och valnötter. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 45 minuter.Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på galler och låt kallna under formen.
Saffransglasyr: Blanda ihop cream cheese, florsocker och saffran med en elvisp. Låt den stå i kylen ett tag. Blanda igen så att de röda prickarna försvinner. Bred den släta krämen över kakan. Dekorera med halva valnötter och skär upp i bitar.

TIPS

Till sist ett tips till alla i Bjärred/Lomma med omnejd. Det pratas mycket om kött i dessa dagar och om var man hittar bra kött som man kan lita på. Själv har jag under åren handlat mycket hos Kött- och Viltboden i Löddeköpinge, men det finns ju inte längre kvar och i Lomma har vi ju inte någon egen köttbutik. Det blir till att åka in till Malmö eller Lund, och det kan ju kännas lite omständigt ibland. Därför blev jag så himla glad när jag läste en liten artikel i Lommabladet härom dagen som berättade om 3 gymnasieungdomar som startat ett s k UF-företag (som del av sin utbildning) som går ut på att leverera ekologiskt kött direkt hem till konsumenter. Företaget heter Lomma Kött och  samarbetar med Tolånga Gård utanför Sjöbo. Jag har provat kött därifrån tidigare och vet att köttet är riktigt bra. Vill därför uppmuntra alla som är intresserade av att köpa bra, gott kött till riktigt bra priser att beställa kött genom dessa ungdomar. Om det går bra för dem under våren så uppmuntrar vi dem att fortsätta sitt företagande och vi får därmed tillång till detta fantastiska kött även efter att de har tagit studenten. Jag pratade med en av grundarna precis och han ville understryka att köttet levereras vacuumpackat och därmed håller sig 14 dagar i kylen. Beställningen gör man senast fredag kväll, för leverans hem till dörren onsdag i veckan efter. Länk till Lomma Kött hittar ni här bredvid. Jag har lagt min första köttbeställning - gör det du också!