Det finns ett tema för varje torsdag och denna vecka var det morotens tur.

Ny torsdag och nya möten. Ordningen återställd och återigen nästan fullt kring mitt lunchbord. Veckans  tema var morot. Jag kokade en härlig morotssoppa och bakade ett morotsbröd därtill. Soppan toppades med en dillpesto med lite annorlunda ingredienser som verkligen blev pricken över i. Ursprungsreceptet innehåller dillfrö. Kvällen innan soppan skulle lagas upptäckte jag att det inte fanns några dillfrön i skafferiet. Jag tog en snabb tur upp till ICA bara för att konstatera att det inte fanns några dillfrön där heller. Vad gör man då? Ja istället för att drabbas av panik och börja resa runt till andra matbutiker gick jag hem och rotade fram något snarlikt i kryddskåpet. Det fick bli fänkålsfrön istället som ju har en liknande smak. Det blev en god soppa. Hur det hade blivit med dillfrön har jag ingen aning om, men det finns kanske någon som kan berätta för mig om ni provar

MOROTSSOPPA

4 port

2 msk olivolja
1 stor gul lök, hackad
4 stora morötter, hackade, 1 morot strimlad med potatisskalare
0,5 tsk dillfrö eller fänkålsfrö
1,25 l kyckling-eller grönsaksbuljong
1 tsk salt
svartpeppar

Hetta upp olivolja och bryn löken tills den blir mjuk, de tar 5-7 minuter. Tillsätt morrötter, dillfrön/fänkålsfrön och bryn ytterligare 10 minuter. Häll över buljongen och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i ca 30 minuter under omrörning då och då.

Kör till en slät puré i en mixer eller matberedare. Slå tillbaka i kastrullen, häll i den strimlade moroten och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar.

Servera med dillpesto och en dillkvist på toppen.

DILLPESTO

ca 1,25 dl.

50 g feta, smulad
3 msk rostade pinjenötter
20 g dill, hackad
4 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar

Blanda alla ingredienserna i en skål. Smaka av med salt och peppar. Peston ska vara grov i konsistensen. Om du vill kan du hacka pinjenötterna innan du blandar i dem. En smaksak hur man vill ha det!

FALAFELRESAN

Malda kikärtor

Sen måste jag dela med mig av veckans matupplevelse. Jag lovade ju förra veckan att jag skulle återkomma om mitt falafelexperiment, så det gör jag nu. De senaste 20 åren har jag vid några tillfällen gett mig på att försöka göra mina egna falafel. Oavsett recept har det alltid slutat med att jag har en tjock oaptitlig gröt som ligger och simmar i frityrgrytan. Istället för att hamna på tallriken slutar det med att det hela hamnar i komposthinken. Det är rätt många år sedan jag gjorde mitt senaste försök och efter den gången bestämde jag mig för att aldrig mer försöka och istället ta mig till Malmö och Möllevången när suget efter en riktigt god falafel kommer krypande. Men så för en tid sen fick jag tips av en god vän att kolla in ett recept på www.taffel.se och pröva. Jag skulle garanterat lyckas - det här var det bästa receptet i hela världen. Något tveksam var jag, men bestämde mig ändå till sist  för att ge det en chans. Och döm om min förvåning - det blev perfekt! Lyckan var total. Jag, och resten av familjen svävade på moln och var smått lyriska över denna upptäckt. Så alla falafelälskare som läser detta - testa!  Det enkla tricket var att INTE koka kikärtorna utan bara lägga dem i blöt. Dessutom så MAL man ärtorna istället för att köra dem i en mixer eller matberedare. I receptet står det att oljan ska vara 180 grader. Jag tyckte att det blev bäst resultat vid 145 grader. Lycka till!

Här kommer receptet som lånat från Anna Billing på www.taffel.se.

FALAFEL MED TVÅ OLIKA KRYDDNINGAR

500 g kikärter (ger 1 kg färs)
Rikligt med vatten

Typ 1 (vitlök, koriander och sesam):
15 g korianderblad
25 g vitlök, finhackad
20 g skalade sesamfrön (kan uteslutas)
1 msk salt
1 ½ tsk hel spiskummin
1 1/4 dl vatten 

Typ 2 (gul lök och persilja):
100 g gul lök, finhackad
1 dl finskuren bladpersilja
1 msk salt
1 ½ tsk hel spiskummin
1 1/4 dl vatten
Vegetabilisk olja (ej olivolja) till fritering

Lägg kikärter i blöt i en skål med rikligt med kallt vatten i 14 timmar. Byt vatten med några timmars intervall. Skölj dem med nytt vatten. Mal kikärterna i en köttkvarn med grov hålstorlek till en fuktig färs.Blanda färsen med någon av smaksättningarna ovan. Låt stå i minst 30 minuter. Så här långt kan du förbereda innan fritering. Det går även bra att frysa färsen innan du blandar i kryddorna och tina upp den samma dag som du ska fritera falaflarna.Forma falaflar med en tång, mellan två teskedar eller med händerna. Eller använd det fantastiska lilla verktyget som du ser på bilden nedan. Se till att blöta redskapen mellan var annan/ var tredje falafel så att de blir lätta att forma. Lägg dem direkt i fritöskorgen – de tål inte att flyttas.
Hetta upp oljan till 180 grader i en tjockbottnad kastrull eller i en fritös. Fritera tio-femton stycken falaflar åt gången så att det inte blir för trångt i korgen. Undvik att röra falaflarna tills de stabiliserat sig på ytan, då kan du ruska lite på dem så att de separerar sig. När de är lätt guldbruna och flyter upp är de färdiga. Frestas inte att fritera dem för länge, då blir de knallhårda efter en kort stund i rumstemperatur.

Oumbärligt falafelverktyg för perfekta bollar.

Fritera i en vanlig gryta går bra.

Färdiga att äta.

En helt vanlig torsdag .....

Då ska man såklart äta soppa! För första gången sedan jag startade fick jag emellertid vackert acceptera att mina gäster hade annat för sig. Det blev ingen spännande sopplunch hemma hos mig, vilket i och för sig gjorde en annan grupp människor rätt så glada, nämligen min familj. Jag hade förberett en god ärtsoppa och en smaskig passionsmoussetårta till efterrätt och det fick nu familjen njuta av istället. Inget ont som inte har något gott med sig. Det brukar ju annars bli klagomål över att det inte finns några rester kvar på torsdagskvällen.

Ja, ärtsoppan är ju en klassiker. Återigen något som vi lagar alldeles för sällan eftersom man ju måste komma ihåg att lägga de där ärtorna i blöt kvällen innan. Helst ska man ju också koka fläsket kvällen innan så att man har en god buljong att använda till själva soppkoket. Det är väl värt att försöka ha lite  framförhållning och kanske sätta en påminnelse i telefonen till sig själv på onsdagförmiddagen. Det är ju synd och skam att ärtsoppa för så många har blivit lika med de urtråkiga plastkorvarna som ligger och simmar i matbutikernas kylar. Ärtsoppa är ju både billigt, gott och mättande. Dessutom ett enastående tillfälle att testa olika senpsorter eller kanske t o m göra sin egen.

Jag kokade min ärtsoppa såhär:

ÄRTSOPPA MED FLÄSKLÄGG

6 port.

1 fläsklägg
1 morot
2 lökar
vitpepparkorn
lagerblad

500 g gula ärtor
2 l vätska
1 morrot
2 gula lökar
timjan
mejram
lagerblad
salt och peppar

Serveras med en god grov och lite söt senap

Lägg fläskläggen i en kastrull med vatten så att det täcker. Låt koka upp. Skumma ordentligt. Lägg ner moroten och löken skuren i bitar. Några vitpepparkorn och några lagerblad. Låt koka i ca två timmar eller tills köttet släpper från benen. Ta upp köttet, sila av buljongen och spara till soppkoket.

Nu är det dags för soppan. Ärtorna ska läggas i blöt kvällen innan du tänker koka din soppa. Det finns s k  "snabbärtor" på marknaden som inte behöver blötläggas, men jag har provat dem vid något tillfälle och tycker inte att det blir bra. De har tappat något i smakupplevelsen. När ärtorna har legat minst 12 timmar i blöt slår du bort vattnet och sköljer ärtorna. Lägg i en kastrull och fyll på med buljongen från fläskläggskoket. Fyll på med vatten om det inte blir 2 liter. Låt koka upp. Lägg i morroten och lökarna. De behöver inte vara delade, men skalade är en bra idé. Lägg kryddorna i en kryddpåsen och lägg i soppan eller blanda i kryddorna rakt av. En smaksak hur man vill ha det. Soppan ska sen koka sakta i ca 2 timmar. Man ser när soppan är färdig när  den börjar transformera till en gröt. Mot slutet av koktiden delar du köttet och rör ner bitarna i soppan. Till sist kan du välja att antingen plocka upp löken och moroten eller mosa dem och låta dem vara kvar i soppan. Själv föredrar jag det senare. Har du lagt kryddorna i en kryddpåse, så glöm inte att fiska upp den.

Servera soppan rykande het med en god senap och knäckebröd med smör. Jag tycker att ärtsoppa blir godast om man äter den nykokt. Den vinner inte på att stå till sig över natten.


Knäckebröd, ja det hade jag valt att baka själv den här veckan. Enkelt, och så himla gott. Investera gärna i kruskavel och börja baka ditt eget knäckebröd.  Har du inte tid och lust med det så finns det massor av goda och annorlunda knäckebröd i butiken. Prova t ex Pyramidbageriets goda bröd. Du hittar dem i de flesta större matbutiker och sen kan du läsa mer på www.pyramidbrod.se








Veckans efterrätt blev en gudomlig passionsmoussetårta som jag hittat receptet till i min favorittidning Lantliv Mat& Vin. Påsknumret kom ju för någon vecka sedan och var som vanligt full av inspirerande recept och matprat.














VECKANS MATINSPIRATION

När det nu inte blev någon sopplunch så fick jag istället tid att träffa inspirerande människor utanför mitt eget kök. I Löddeköpinge träffade jag Lena och Björn Ylipää och Jenny Black som är eldsjälarna bakom Måltidsvision. De har lyckats kombinera mat, kommunikation och konst på ett spännande sätt. Har man någon gång upplevt Måltidsvisions installationer så glömmer man dem aldrig. Själv har jag erfarit företagets kreativitet för några år sedan uppe  på högskolan i Kristianstad. Jag deltog i en frukostbjudning som jag sent ska glömma. Alla sinnen utmanades och tillfredstäldes och jag minns att jag tänkte att jag aldrig ville att frukosten skulle ta slut. Måltidsvision har företag som målgrupp, så är du företagare och letar efter något annorlunda, minnesvärt och tankeväckande  event ska du helt klart ta en kontakt med Måltidsvision. Du kan läsa mer på www.maltidsvision.se

Björn, Lena och Jenny på Måltidsvision

Med detta inspirerande matmöte kändes veckan fulländad. Ska ägna helgen åt att leverera soppa till en kund och prova ett nytt recept på falafel som jag blivit tipsad om. Mer om detta kanske nästa vecka.
​