Mera vego

Fullt upp med att leta vego-recept, testlaga och låta familjepanelen betygsätta. Jag är så ivrig i processen att jag kommer på mig själv med att helt glömma bort att allt borde förmedlas här på bloggen. När alla är halvvägs genom middagen utbrister jag tätt som oftast "Attan också, nu glömde jag fota!"

Igår tog jag det emellertid lite lugnare och det var en himla tur för middagen blev något alldeles extra gott. Jag träffade en vän för någon vecka sedan som tipsade mig om världens godaste rödbetsbiffar från Green Kitchen Stories. Kokboken har jag hemma och tycker mycket om att prova recept från den, men det måste finnas flera för jag kunde inte hitta något recept på rödbetsbiffar i den. Jag fick ut på nätet och leta och där hittade jag som tur var receptet.

Favoritkokbok

Måste prova, tänkte jag. Sagt och gjort, igår var det dags. På med plasthandskarna och förklädet för att inte fullständigt bli nedblodad av rödbetorna. Här kommer receptet. Se till att du får med vitlöksklyftorna i matberedaren. Jag lyckades i hastigheten slänga ner dem hela i smeten och kunder för mitt liv inte hitta dem. De fick gå med hela och måltiden blev sedan lite grand av "hitta mandeln". Kul lek så där på en onsdagkväll!

Rödbetsbiffar  ( 4 port)

5 rödbetor

150 g fetaost

1 gul lök

två ägg

4 dl havregryn

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

färsk basilika, hackad

salt & peppar

Börja med att skala rödbetorna, löken och vitlöksklyftorna. Riv dessa fint, helst i en matberedare - det går enklast. Lägg i en skål och blanda i ägg, havregryn, fetaost, olivolja, basilika, salt och peppar. Låt smeten stå och dra i ca 30 minuter.














Forma sen biffar som är lagom stora och stek i lite olja eller kokosfett tills de får en fin yta. Det kan vara svårt att få dem genomstekta utan att de bränns, så ge dem gärna bara en stekyta i pannan och låt dem sen eftersteka i ugnen på ca 200 grader i 20 min.

Samtidigt kan man låta klyftpotatis gå i ugnen. Det blir gott till!

Servera gärna med en spenatsallad med granatäpplekärnor, skivad mango, avokado och en enkel vitlökssås gjord på lite lättcreme fraîche, riven vitlök, en gnutta salt, svartpeppar och en skvätt honung.

Lova att ni provar! Det är en riktig vinnarrätt!