En klassiker!

Ja, idag var det dags för en riktig klassiker  som jag aldrig vågat mig på förrut. En hederlig oxsvanssoppa som äldre generationer säkert sörplade i sig i parti och minut.  Det har funnits en skeptisism mot dessa något udda styckningsdelar under många år, men nu när långkoket har kommit tillbaka för att stanna (hoppas jag!), så gör oxsvansen sin entré på scenen igen. Kanske har jag inte tittat tidigare, men jag hittar den faktiskt i köttdisken på Coop. Nystyckad och fin och inte alls så lik en oxsvans som man hade kunnat tro. Jag plockade på mig några paket och begav mig hemåt för att dra igång torsdagens soppa. Jag hade ju utlovat en köttig soppa den här veckan, så oxsvans är vad mina gäster bjuds på.

Jag kan naturligtvis inte hålla mig till ett recept, utan blandar och lite mellan olika varianter som jag hittar i gömmorna. Kryddar sen lite efter eget huvud och "la voilà!" Veckans soppa serverad till några trogna gäster, som trots att det blåste snålt runt knutarna i Bjärred hade tagit sig till min sopplunch.

Så här fina blev mina krutonger!

Första försöket och det blev hur gott som helst! Drar mig inte för att berömma mig själv för denna riktigt, riktigt goda soppa. I hastigheten glömde jag fota veckans soppa. Var alldeles för fokuserad på att försöka få till krutongerna så att det blir sådär jämnt gyllenbruna och frasiga och inte brända och drypande som det så lätt kan bli. Kanske lyckades jag inte så väl som Mannerström hade önskat, men jag hade nog klarat mig hyfsat i konkurrens med de andra tävlande igår på "Sveriges Mästerkock". Bilden på oxsvanssoppan kan ni nog vara utan. Den var nämligen inte så vacker, men smakade  som sagt desto bättre.


För den som vill prova att tämja en oxsvans, kommer här receptet.

OXSVANSSOPPA

4 port

1 dl vetemjöl
salt och svartpeppar
I kg oxsvansbitar
olivolja
1 gul lök, finhackad
1 bit purjolök (det vita)
1 selleristjälk (finhackad)
2 vitlöksklyftor (finhackade)
3 lagerblad
2 apelsiner (finrivet skal)
1 kanelstång (ta en till om du gillar kanel riktigt mycket!)
1 tsk malen ingefära
1,5 tsk rökt paprikapulver
1,3 liter kalvbuljong
3 dl rött vin
250 g kokta små  vita bönor
lite vinäger eller citron
1-2 msk hackad persilja

Servera med brödkrutonger

Blanda vetemjöl, salt och peppar. Vänd oxsvansbitarna i mjölet och stek på hög värme i en gryta tills bitarna blir gyllene. Lägg dem åt sidan  och fortsätt att steka löken tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök, lagerblad, apelsinskal och kryddor och bryn ytterligare någon minut. Slå på buljong och vin och koka upp. Sänk värmen så att soppan sjuder och lägg i oxsvansbitarna. Täck med lock och låt sjuda i 2-2,5 timme eller tills köttet faller av benen. Ta upp oxsvansbitarna och ta av allt kött och lägg tillbaka i soppan. Kasta benen. Tillsätt bönorna. Smaka av med salt, peppar, citron/vinäger.
Servera med hackad persilja och krutonger.

Fina fisken i januari

Nu i januari när det är kallt och lite småkämpigt behöver vi alla något att pigga upp oss med. Vad kan vara bättre än en alldeles solgul fisksoppa? Inte mycket faktiskt.....

Solen sken från en klarblå himmel här i Bjärred och termometern visade en bra bit under noll. En härlig skara människor hade tagit sig till årets första sopplunch hemma hos mig. En blandning av gamla och nya gäster - härligt att soppgänget utökas!

För den som vill bjuda på något gott i helgen kommer receptet här:

Allt det här behöver du.

ANNAS FISKSOPPA MED SAFFRAN

4 port.

15 körsbärstomater
3 msk olivolja
1 gul lök
1 purjolök
1 vitlöksklyfta, pressad
5 dl fiskbuljong
1 dl torrt vitt vin
1 kuvert saffran
0,5 msk fänkålsfrön
1 morot, skivad
1 palsternacka, skivad
4 dl matlagningsgrädde
300 g lax i kuber
300 g vit fisk (torsk, sej, kolja) i kuber
salt
svartpeppar
citron
finhackad dill

Sätt ugnen på 150 grander. Blanda körsbärstomaterna med olivoljan och baka i ugnen 30-45 minuter. Fräs purjolök, lök och vitlök i resten av oljan . Tillsätt fänkål och saffran. Tillsätt buljong och vitt vin och låt koka upp. Röri morötter, palsternacka och låt sjuda under lock i 10 minuter tills rotfrukterna
börjat mjukna. Tillsätt grädde, tomater och fisk. Låt sjuda under lock ca 5 min.
Smaka av med salt, peppar och citron.

Hacka dillen och strö över. Servera genast med lite rouille eller aioli.

Vill du lyxa till det så kan du också tillsätta  100 g skalade räkor och 500g blåmusslor med skal. Blåmusslorna tillsätts i så fall när det är ca 3 min kvar på sista sjudningen. Räkorna strax innan servering.

Till sist.....

LÅT MIG BLI DIN KOCK!

Varför inte ställa till med kalas och låta mig laga maten? Läs mer under fliken "Min Mat & Ditt Kök".

Vi ses nästa torsdag!

Nytt år och nya soppor!

Det har varit ett långt uppehåll i sopprestaurangen över jul och nyår. Hoppas att alla ni, liksom jag, har haft det underbart skönt och kunnat samla krafter för att ta er ann 2013. Det ska bli spännande att se vad detta år bär med sig.

En sak är säker i alla fall och det är att det blir soppa här hemma hos mig. Varje torsdag till att börja med kl. 12.00. Jag har gjort plats för 14 personer  och det går bra att boka plats genom att följa länken här intill.  Jag hoppas att varje vecka kunna fylla in vinterträdgård med härliga människor som är sugna på att träffa nya människor och njuta av en god soppa.

Precis som förra året, är veckans soppa hemlig, men det går bra att maila mig för att höra om veckans soppa passar just dig som har problem med vissa ingredienser. Jag bestämmer oftast inte soppan förrän på måndagen i samma vecka som den ska lagas. Kan jag så anpassar jag till eventuella önskemål.

Jag ser gärna att många fler får veta att det går att soppmingla hemma hos mig på torsdagar. Sprid gärna länk till denna blog till de som kan tänkas vara intresserade. Tack för hjälpen!

Vi ses framöver!