SJÖBORRAR
Jag har haft några nya matupplevelser de senaste två veckorna. Den första ägde rum i Carqueirane, strax utanför Toulon. Där fick jag för första gången prova på sjöborrar. Fångade i havet intill samma dag åkte de upp på tallriken och sen fram på bordet. En mycket enkel tillagningprocess! Man äter dem råa och njuter dem på samma sätt som ostron. Det är inte mycket mat i varje borre, men desto mer smak. Smakar hav, salt, sött och lite smör på samma gång. Borrarna ser kanske lite skräckinjagande ut, men jag försäkrar er - de är väldigt goda.
Tycker man inte om att äta råa saker från havet så kan man istället prova någon anrättning där sjöborrarna ingår. På restaurangen vi besökte serverade man en slag omelett med sjöborrefyllning, presenterad på ett väldigt iögonfallande sätt.Det enkla är ju oftast det bästa och i Provence är det inte svårt att njuta av det enkla. Bästa lunchen är gudomligt god skinka, både kokt och lufttorkad, lite ost, lite zucchini som man enkelt tillagar i micron och så en bit knaprig och seg baguette. Att fixa till zucchinin enkelt har jag lärt mig av min nye vän Anders, 88år, som njuter av det goda livet i Provence. Man gör så här:
MICRAD ZUCCHINI
Skär en fin zucchini i stora tärningar. Salta, peppra och häll på 2 matskedar god olivolja. Kör på full effekt några minuter i micron. Busenkelt och mycket gott!
 |
| Anders lagar zucchini |
 |
| Lunch i Provence |
FARINATA
Några dagar senare i Italien var det dags för nästa upplevelse. Inte lika svår att tycka om och inte heller så himla avancerad. Jag har alltid undrat vad man ska använda kikärtsmjöl till. Har försökt att baka kex på det, men inte tyckt att det blivit speciellt lyckat. Här i Ligurien fick jag svaret! På pizzeriorna säljer man inte bara pizza utan även farinata - en slags pannkaka tillagad på endast kikärtsmjöl, vatten och olivolja. Kryddad med salt, svartpeppar och eventuellt lite rosmarin. Busenkelt, mättande och väldigt gott. Bra att stoppa i sig när man inte hinner sitta ner och äta. Måste pröva att göra när jag kommer hem till Sverige.
 |
| Farinata på pizzerian runt hörnet |
 |
| Ser gott ut, eller hur! |
MUSSLOR
Ja, vad vore livet utan musslor? Förmodligen tomt och innehållslöst. Jag älskar Moules marinières! Här i Italien kan man handla färska musslor på marknaden och sen tillaga dem med lite lokalt vitt vin. Har man ingen italiensk matmarknad i närheten så går man till sin fiskhandlare, eller till fiskdisken i närmaste livsmedelsbutik och handlar.
 |
| Fisk- och skaldjursmarknaden i La Spezia |
Sen gör man såhär:
MOULES MARINIÈRES
2 port (rejäla portioner för musselälskare!)
1 kg blåmusslor
2 schalottenlökar (små)
2 vitlöksklyftor
en skvätt olivolja
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
en näve bladpersilja
salt och svartpeppar
Tvätta musslorna under rinnande kallt vatten och ta bort ev. "skägg". Släng trasiga musslor eller sådan som inte sluter sig när man knackar på dem. Hacka schalottenlöken och vitlöksklyftorna och fräs dem mjuka i olivolja. Tillsätt musslorna, slå på vinet och låt sjuda några minuter tills musslorna öppnat sig. Ta upp musslorna och håll dem varma i en skål med lock. Tillsätt grädden till buljongen och låt koka ner till en något mer krämig konsistens. Smaka av och salta och peppra om det behövs. Lägg upp musslorna i stora djupa tallrikar. Slå på soppan, strö över hackad persilja och servera. Servera en riktigt fin baguette till och NJUT!
 |
| Mina moules marinières |
