fredag 22 februari 2013

Tack gode Gud för potatisen!

Ja, jag känner faktiskt så, denna fanastiska lilla knöl som man kan ha till så mycket gott Jag vet att det inte är GI, och att det ibland kan kännas lite som bukfyllnad, men kanske behöver man inte bry sig så mycket om det. Ibland är det helt enkelt nödvändigt med lite potatis för att det ska bli gott. Välj  bara rätt potatis, tillagar den med omsorg och kärlek så att du också njuter ordentligt. Ett bra sätt att använda potatis är att koka soppa, och det är precis det jag gjorde igår.

Sportlovsvecka denna  vecka och låga förväntningar på att det skulle bli många runt bordet. Bjärred har känts väldigt öde under veckan och det märks verkligen att det är en ort med mycket barnfamiljer i olika åldrar. Många är där snön är helt enkelt. I går morse var således endast 3 personer bokade till lunchen, så döm om min förvåning när jag nöjt kunde konstatera i går morse att det var hela 10 personer bokade. Med veckans lilla bonusgäst, Frans, som hängde med på ett hörn och med mig själv så blev vi faktiskt 12 stycken - jätteroligt!

Gårdagens recept har jag lånat från Lisa Förare Winbladhs hemsida www.taffel.se. Jag är en stor beundrare av Lisa, som jag tycker skriver väldigt inspirerande om mat. Jag kastar mig över hennes reportage i Sydsvenskan på helgerna och lär mig därigenom mycket nytt om mat och råvaror. Ni som inte upptäckt Lisa ännu - leta upp henne! Jag kan också varmt rekommendera hennes bok Matmolekyler, en riktigt guldgruva för riktiga matnördar.

Så till veckans sopprecept. Receptet vann extrapris i tävlingen Årets Potatisstjärna, en tävling som arrangeras av Taffel.se och Svensk Potatis Motivering löd:

”Den här soppan älskas av alla, vuxna och barn...... Den ska räcka för 4 personer , men jag skulle säga 3, för folk äter mycket. Knepet är att potatisen för puttra i enbart grädde först vilket ger en fantastisk smak och simmig konsistens.”

Jag kan bara hålla med. Till dagens 11 gäster multiplicerade jag receptet med 4 och det blev ungefär en halv portion över. Servera gärna med lite knaperstekt bacon och strimlad purjolök som fått ”smälta” i fin olivolja. Blanda i lite pumpafrön, salt, peppar och lite finrivet skal av citron. Ja, det är lite grädde i soppan, men låt dig inte avskräckas av det. Om du skippar grädden till plättarna så blir balansen helt ok.

POTATISSOPPA MED CITRON OCH TIMJAN

3-4 port.


1/2 kg potatis av fast eller halvfast typ t ex Bintje, Solist eller Amandine
1 medelstor gul lök
2 msk smör
2 ½ dl vispgrädde
5 dl grönsaksbuljong  (som vanligt använder jag Renée Voltairs Lantbuljong)
1 msk färska timjanblad (jag tog betydligt mer än så - gott med mycket timjan!)
1 liten citron, helst ekologisk
salt, nymald vitpeppar

Skala och tärna potatisen i sockerbitsstora bitar. Skala och hacka löken något finare. Smält smöret i en gryta och fräs löken mjuk på låg värme utan att den får färg. Tillsätt potatisen och vänd runt bitarna i smöret.Häll på grädden, låt alltsammans koka upp och sjud sakta under lock i 12-15 minuter eller tills potatisen är mjuk (men inte sönderkokt). Rör om ofta så att det inte bränns vid.

Rör ner timjan i soppan. Rör ner den heta buljongen. Finriv citronskalet precis före servering. Pressa saften från citronen. Smaka av med finrivet citronskal, 2-3 msk citronsaft, salt och peppar.

Till efterrätt blev det plättar precis som utlovat. Pudrade med florsocker och sen en klick av den hemmakokade svartvinbärssylten.

TIPS!

Så till sist ett litet tips som jag fått av min klurige far som ägnat en stund åt att lista ut det bästa sättet att tömma ett granatäpple på de saftiga små kärnorna som vi ju så gärna vill använda i våra sallader, smoothies, filtallrikar mm. Istället för att dela den och försöka vända ut och in på frukten och pilla ut de små fröna, skala den med en potatisskalare så att bara den tunna vita hinnan återstår. Skär av "fästet" i toppen och botten. Därifrån är det enkelt att dela på frukten och  samla ihop alla de små fröna och lägga dem i en burk. Förvara i kylen och använd lite varje dag. Vill du förvara fröna längre så går det bra att frysa dem.




torsdag 14 februari 2013

Riktig hetta på Alla hjärtans dag!

Idag är det Alla hjärtans dag  - stort HJÄRTA till alla mina soppgäster och bloggföljare!

Jag fick världens finaste tecken på uppskattning idag - fullbokat på sopplunchen! Verkligen kul. Jag hade ju lovat att jag skulle baka semlor, kanske var det det som lockade....

När man ska äta semlor, även om de är små, så får man välja soppa med omsorg. Det får absolut inte vara en soppa med grädde i, det blir helt enkelt för mycket. Själv tycker jag att det är en bra idé med något som är helt vegetariskt och gärna lite kryddigt i kontrast till den släta, mjuka, söta semlan. Idag blev beslutet därför att laga pumpasoppa med sting. Jag har inte lagat så mycket pumpasoppa tidigare, så jag fick helt enkelt börja med att testa de olika varianterna som fanns i grönsaksdisken. Det ena var Muscatpumpa, en enormt stor och tung sak som man nästan behövde en yxa för att klyva på mitten. Köttet var mörkt orange och smaken ganska tam tyckte jag. Betydligt godare var den mindre Butternutpumpan, som liknar mer en squash än en pumpa. Den är sötare i smaken och påminner lite grand om en sharonfrukt. En av mina soppgäster tyckte att smaken påminde lite grand om pepparkaka. Nåväl, det fick bli Butternutpumpa i min soppa. En liten bit Muscat åkte också ner. Du får själv prova dig fram till vad du giller bäst, för smaken är ju som bekant som baken...... Här kommer receptet på soppan. Hoppa inte över päronsalsan, den blir pricken över i.


ROSTAD BUTTERNUTSOPPA

4 port.

ca 600 g pumpakött från Butternutpumpa.
4 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 bit ingefära (ca 4 cm)
2 tsk garam masala (indisk kryddblandning)
1 lilter grönsaksbuljong (gärna Renée Voltairs lantbuljong)
0,5 tvättad ekologisk apelsin, finrivet skal och saft
salt och nymalen svartpeppar
0,5 tsk chiliflakes

Servering

2 dl turkisk yougurt
päronsalsa





PÄRONSALSA

1 Confernspäron (inte för moget), tärnat
0,5 ekologisk apelsin, finrivet skal och saft
en bit färsk chili, finhackad

Blanda alla ingredienser och låt dra i kyl en stund innan servering.











Efter soppan kom de utlovade semlorna fram. Recepten har jag lånat av en man som heter Håkan. Jag känner inte Håkan, men läste en artikel om honom förra året. Han är passionerat förtjust i semlor och har ägnat många timmar åt att utveckla det perfekt receptet. Knepet är bl a att låta semlorna kalljäsa innan de gräddas. Observera alltså att smöret inte ska smältas och blandas med mjölken!  Det kan verka många, 35 st., men jag lovar att de kommer att försvinna snabbare än du kan ana. Lägg i frysen och tina några stycken när suget kommer. Jag vågar nästan lova att det blir en av de godaste semlor du någonsin ätit. Svårt att slå Lomma Hembageri såklart, men nära, nära..... Lycka till!

HÅKANS SEMLOR

35-40 st

50 g jäst
5 dl mjölk (3%)
200 g smör
200 g strösocker
15 g havssalt
20 g kardemumma, helst nymortlad
1 ägg
ca 1,2 kg vetemjöl

Fyllning

400 g mandelmassa
1-2 dl vatten
8-10 dl vispgrädde

Garnera med florsocker

Låt alla ingredienser vara rumstempererade.  OBS! Smöret ska inte smältas. Blanda sedan allt i en köksassistent och kör på långsam hastighet 20-25 min. Degen ska bli riktigt blank och smidig. Har du ingen assistent får du knåda riktigt ordentligt för hand.

Väg upp bitar på 60 g (30 g om du vill göra minisemlor). Forma dem till runda bullar och lägg på en plåt att jäsa till dubbel storlek. Det tar ca 2 timmar. Man kan behöva hjälpa till att få igång jäsningen genom att ställa in bullarna i en ugn som fortfarande är lite varm, i så fall bara lite varmare än rumstemperatur. Sätt gärna in en skål med vatten.

Grädda bullarna i 210 grader i 5-7 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Blanda mandelmassa och vatten med en visp eller med hjälp av assistenten. Konsistensen ska bli ungefär som mannagrynsgröt.

Skär av ett lock på bullarna. Lägg en rejäl klick med mandelmassa. Vispa grädden lagom hårt. En konst att sluta visp i precis rätt ögonblick! Fyll en spritspåse med grädde och spritsa rejält med vispad grädde ovanpå mandelmassan. Använd gärna en stjärntyll för att få fint mönster. Har du ingen tyll så går det bra att klicka på grädden. När locken väl är på, pudra över lite florsocker och servera.


söndag 3 februari 2013

En härlig lördag med både inspiration och Champagne


Vilken helg det har varit! Började lördagen med att delta i en kulturfrukost på Bjärreds bibliotek. Dagens inbjudna gäst var ingen mindre än Tareq Taylor som skulle prata på temat Matglädje. Det blev en morgon som bara flög iväg. Så inspirerande att lyssna på honom när han beskrev sin resa mot att bli en folkkär matkreatör. Något som verkade vara skrivet i stjärnorna redan när han föddes. Maten fanns alltid där som inspiration, tröst och njutningskälla. Upptäckten att mat och matlagning var något som man faktiskt kunde leva på var en central och viktig händelse i hans liv. Han fick mig att tänka på hur viktigt det faktiskt är att följa sin passion och göra det man älskar först och främst. För med glädjen kommer också framgången.

Tareq pratade som så många andra om den starkaste mattrenden just nu - det nordiska köket. Många kockar och matintresserade världen runt vänder just nu sina blickar mot oss här i Norden och suktar efter våra fina råvaror, spännande och annorlunda smaker, och för världen, annorlunda tillagningsmetoder. Vi ska vara oerhört stolta över vad vi har
att erbjuda här i vår eget ”skafferi”. Visst är det härligt med
mat från Italien, men kanske är det så att det faktiskt smakar
bäst i Italien och att det vi bör ägna oss åt att försöka utveckla
är matlagning utifrån de råvaror som vi har runt husknuten..

Vi fick också veta att Tareq spelat in en ny tv-serie, men tyvärr
 inte för SVT, utan för BBC. Programidén, om att resa runt i
Vackert och spännande!
Sverige och presentera platser, tillverkare och råvaror  som bidrar till att göra det nordiska köket just så fantastiskt som det är, var inget som SVT nappade på. Helt otroligt korkat! Nu är serien producerad och såld till ett stort antal tv-bolag runt om i världen. Programmen börjar sändas i juli och vi här hemma i Sverige kommer att kunna se det på BBC Lifestyle om vi är lyckligt lottade att ha tillgång till den kanalen.

Morgonen avslutades med att jag köpte en ny kokbok, Tareqs senaste om att sylta, safta och lägga in. Det fanns ett spännande kapitel om att torka allt från gröna ärtor till purjolök och lingon
och producera ett smakintensivt pulver som kan användas som
dekoration och smaksättning  i matlagningen. Detta måste provas!




Från syltade havtorn, till Champagne är resan egentligen inte så lång. Båda tillverkade med mycket kärlek och precisa metoder. Havtornen liksom champagnen kan båda sparas i många, många år utan att förlora sin fantastiska smak och karaktär. På kvällen var jag bjuden på bröllopsmingel där Champagnen stod i centrum. Det bjöds på Champagne från många olika tillverkare och av varierande ålder. Vilken fest! Champagne är ju så svårt att motstå och man kan dricka nästan hur mycket som helst av denna dryck. Jag älskar Champagne och skulle jag någon gång behöva välja en enda ädel dryck att ta med mig till en öde ö, så skulle det helt klart vara en flaska Champagne.

Champagne  - livets dryck No. 1!