torsdag 20 december 2012

Dags att stånka korv

Det var riktigt, riktigt länge sedan jag stånkade korv. Måste ha varit i mitten av 70-talet då vi samlades tillsammans med grannarna i vårt kök och förberedde julmaten. Det var kul kommer jag ihåg. Extra spännande var det såklart att se den jättelånga gristarmen långsamt förvandlas till världens längsta korv.  Kommer ihåg att vi faktiskt redan på den tiden blandade vitlök (!) och persilja i korven för att göra den mer exotisk.

Så nu, sådär 40 år senare var det dags igen. En köttkvarn och korvstoppningsutrustning är ju inte precis något man har hemma så äventyret fick börja med att åka hem till föräldrarna och gräva fram de gamla klenoderna. Det fantastiska visade sig vara att tillbehören från tidigit 70-tal passade alldeles utmärkt till den nästan nyinköpta Assistenten . Det är vad jag kallar kvalitet! Att inte ändra konstruktionen under alla dessa år så att man kan fortsätta att köpa till och byta ut tillbehör är värt en stor eloge. Tänk så mycket elektriska apparater vi tvingas slänga för att det inte finns reservdelar eller för att något nytt fiffigt tillbehör inte passar. Slöseri med resurser tycker jag.

Nåväl, korven då? Ja, precis som förra gången blev det korv med allt annat än julsmaker. Tillsammans med två matglada vänner skred jag till verket. Först en Salsiccia och sen en god lammkorv. Båda recepten har jag hittat hos Coop. Det ena i deras Inspirationsfolder inför jul och nyår och det andra på nätet.

Att blanda korvsmeten var lätt som en plätt. Självklart malde vi alla ingredienser själva för att få riktigt färsk färs och för att veta säkert vad som hamnade i vår korv.

När alla ingredienser var väl blandade så lät vi färsen vila i kylen ca 2 timmar innan det var dags för själva "stånkningen".
Det här var det roliga biten, men samtidigt den svåraste. Först skulle 6 meter svinfjälster sköljas och sen skulle det träs på själva "stånkningstratten". Man fick verkligen vara försiktig så att inte fjälstret sprack. 



Sen gällde det att mata färs i precis lagom takt så att korven inte blev för tjock. Korven levde liksom sitt eget liv och det var svårt att få till den i precis rätt storlek. På slutet tog dessutom fjälstret slut och vi stod där med en massa överbliven färs som vi fick göra "korvbullar" av. Nu ska korvarna få vila i kylen tills i morgon. Då blir det jul på italienska. Ugnssteker korvarna med olivolja, rosmarin, vitlök och citron.


Ett kul juläventyr som var kul att prova på. Precis som fisken som man själv drar upp ur havet, smakade korven som man själv har stånkat alldeles särskilt gott.

En extra krydda på dagen blev att titta på Galenskaparnas gamla sketch från 1993 "Mor i Skutan". En härlig film om hur det kan vara att stånka korv.

fredag 14 december 2012

Njutning i Lomma och Bjärred

Det finns några guldkorn på ganska nära håll här i Lomma/Bjärred.

BJERREDS SALTSJÖBAD





I Bjärred får man njuta på många fronter om man promenerar 500 meter ut på Långa Bryggan. Man kommer då till det underbara kallbadhuset som har blivit en fantastisk mötesplats, inte bara för Bjärredsbor utan även för andra. Här kan man bada bastu, ta ett dopp i Öresund och sen avnjuta en god middag i restaurangen.
Jag kan varmt rekommendera deras Moules Frites. Helt fantastiskt gott. Jag tror aldrig att jag har sett så stora blåmusslor i hela mitt liv. Jag fick knappt in dem hela i munnen. När jag frågade servitören var de kom ifrån fick jag veta att det var ekologiskt odlade musslor från vår egen västkust. De var perfekt tillagade och serverades med goda frites, röd lök, persilja  och en underbart len majonäs. Mumsigt värre!





KAJGATAN 34

Vill man hålla sig på land men ändå nära vatten så kan man ta sig till Lomma istället. Här hittar man Kajgatan 34 på väg ut mot Lomma Beach. Kanske inte så många själ att ta sig till stranden just nu, men ett besök på Kajgatan 34 piggar upp. Här har Malin skapat ett allt igenom ekologiskt kafé. Goda soppor, pajer och sallader. Kaffe som smakar smaskens och som serveras i fina handgjord keramiska muggar. Surdegsbröd som bakas på plats och många mumsiga bakverk som gör att det är svårt att välja. Malins kafé är även galleri där man ständigt bjuds på nya visuella upplevelser signerade olika konstnärer. En liten butik finns också där man kan shoppa loss om man känner för det. Alla Lommabor - grattis till denna lilla pärla! Gå dit ofta och njut! Bjärredsbor - ta en tur till Lomma, inte bara för att handla fisk utan också för att fika på Kajgatan 34. Önskar att vi hade något liknade i Bjärred. Malin, dags att öppna filial i Bjärred, kanske?









Våga vägra glögg!

Nu i adventstider är det mysigt att bjuda vännerna på lite mys. Jag är själv rätt trött på glögg och tycker att det smakar sådär. Alldeles för ofta är det sött och sliskigt och vill man inte dricka alkohol så blir det bara som varm saft. Inte alls så gott tycker jag.  Tycker du som jag så våga vägra glöggen och bjud på varm äppelmust istället.

Köp en riktigt god färskpressad äppelmust (själv handlar jag bag in box från Öspab, finns på Coop bl a ) och värm den tillsammans med lite råsocker, rivet citronskal och en kanelstång. Låt musten gärna stå och dra en stund innan du serverar så att musten får ordentlig smak av kanelstången.  Vid serveringen kan du bjuda en skvätt Calvados till den som vill ha lite starkare dryck. Annars blir det precis lika gott utan.

Önskar er alla en riktigt God Jul!

torsdag 6 december 2012

Julavslutning Hemma hos Anna

Idag var det riktig julstämning. Snön singlade stilla mot marken utanför fönstret och det kändes underbart att sitta inne i värmen och titta ut på det kalla, vackra. Sista sopplunchen innan jul och som tidigare torsdagar fullt kring bordet av glada soppentusiaster. Idag hade jag gett mig på en soppa jag aldrig tidigare provat, nämligen fänkålssoppa med apelsingremolata. Fånkål är en av mina grönsaksfavoriter, så en soppa på den kan bara inte blev fel. Det blev den inte heller - den blev helt rätt! För att ytterligare framhäva den ljuva anissmaken så spetsade jag med lite Pernod. Kanongott!


FÄNKÅLSSOPPA

4 port

1 msk smör
1 msk olivolja
2 purjolökar, endast de vita och ljusgröna delarna, hackade
2 lökar, hackade
1 vitlöksklyfta, pressad
1 stort fänkålsstånd, hackat och med de krysiga ”dillbladen” sparade till gremolatan
1,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
salt
peppar
muskot
2,5 dl matlagningsgrädde
2 tsk Pernod
pressad saft från en apelsin

Hetta upp smör och olja i en stor gryta över medelvärme. Lägg i purjolök, lök, vitlök och fänkål och bryn i 15 minuter under omrörsning då och då. Slå i vinet, koka upp och låt sjuda tills vätskan kokat in. Tillsätt buljong, salt, peppar, muskot. Låt sjuka 10 minuter tills grönsakerna är mycket mjuka.

Kör soppan till en slät puréi en mixer och slå tillbkaka i grytan. Hetta upp försiktigt. Rör i grödde och Pernod. Smaka av med pressad apelsinsaft, salt och peppar.

Servera med apelsingremolata.




När man lagar soppa så ska man ju helst använda buljong som man kokat från grunden. Men det har man ju sällan tid och orka att hålla på med. Det finns bra alternativ. Själv använder jag ofta René Voltairs Lantbuljong. Den är ekologisk och innehåller inte en massa konstiga tillsatser, bara äkta vara. Prova den, jag vågar lova att du inte blir besviken.








Till soppan blev det en apelsingremolata. Tänk på att använda ekologiska apelsiner om du gör den här röran. Då slipper du alla kemikalier som man besprutat de vanliga apelsinodlingarna med.

APELSINGREMOLATA

2 msk finhackad bladpersilja
2 msk finhackade fänkålsblad
4 tsk hackad vitlök
2 tsk rivet apelsinskal från ekologisk apelsin
1 msk god olivolja
0,5 tsk havssalt

Lägg alla ingredienser i en skål och blanda väl.


Sen hade jag för första gången på riktigt länge bakat surdegsbaguetter. Jag började redan i måndags med att sätta surdegen och i går var den färdig att användas. Blandade till degen och lät den jäsa i kylen över natten. Resultatet blev över förväntan. Nu ska jag bara komma ihåg att mata min surdeg varje dag så att jag kan baka mer till helgen. Inte svårt alls. Kräver bara tålamod och framförhållning, ingredienser som förvisso kan vara rätt svåra att få tag på......





Till kaffet blev det så klart pepparkakor med lite fin kristyr. I år hade jag hittat en recept på pepparkaksdeg som innehöll lite kallt kaffe. Gav en härlig mörkbrun färg till kakorna. Kristyren gjorde jag i år med äggvita som jag först vispat till ett hårt skum (som till maränger) innan jag blandade i florsockret. Blev väldigt fin konsistens och lätt att dekorera med.

Nu blir det jullov i sopprestaurangen. Tillbaka i januari igen. Önskar er alla en riktigt GOD JUL!