torsdag 20 december 2012

Dags att stånka korv

Det var riktigt, riktigt länge sedan jag stånkade korv. Måste ha varit i mitten av 70-talet då vi samlades tillsammans med grannarna i vårt kök och förberedde julmaten. Det var kul kommer jag ihåg. Extra spännande var det såklart att se den jättelånga gristarmen långsamt förvandlas till världens längsta korv.  Kommer ihåg att vi faktiskt redan på den tiden blandade vitlök (!) och persilja i korven för att göra den mer exotisk.

Så nu, sådär 40 år senare var det dags igen. En köttkvarn och korvstoppningsutrustning är ju inte precis något man har hemma så äventyret fick börja med att åka hem till föräldrarna och gräva fram de gamla klenoderna. Det fantastiska visade sig vara att tillbehören från tidigit 70-tal passade alldeles utmärkt till den nästan nyinköpta Assistenten . Det är vad jag kallar kvalitet! Att inte ändra konstruktionen under alla dessa år så att man kan fortsätta att köpa till och byta ut tillbehör är värt en stor eloge. Tänk så mycket elektriska apparater vi tvingas slänga för att det inte finns reservdelar eller för att något nytt fiffigt tillbehör inte passar. Slöseri med resurser tycker jag.

Nåväl, korven då? Ja, precis som förra gången blev det korv med allt annat än julsmaker. Tillsammans med två matglada vänner skred jag till verket. Först en Salsiccia och sen en god lammkorv. Båda recepten har jag hittat hos Coop. Det ena i deras Inspirationsfolder inför jul och nyår och det andra på nätet.

Att blanda korvsmeten var lätt som en plätt. Självklart malde vi alla ingredienser själva för att få riktigt färsk färs och för att veta säkert vad som hamnade i vår korv.

När alla ingredienser var väl blandade så lät vi färsen vila i kylen ca 2 timmar innan det var dags för själva "stånkningen".
Det här var det roliga biten, men samtidigt den svåraste. Först skulle 6 meter svinfjälster sköljas och sen skulle det träs på själva "stånkningstratten". Man fick verkligen vara försiktig så att inte fjälstret sprack. 



Sen gällde det att mata färs i precis lagom takt så att korven inte blev för tjock. Korven levde liksom sitt eget liv och det var svårt att få till den i precis rätt storlek. På slutet tog dessutom fjälstret slut och vi stod där med en massa överbliven färs som vi fick göra "korvbullar" av. Nu ska korvarna få vila i kylen tills i morgon. Då blir det jul på italienska. Ugnssteker korvarna med olivolja, rosmarin, vitlök och citron.


Ett kul juläventyr som var kul att prova på. Precis som fisken som man själv drar upp ur havet, smakade korven som man själv har stånkat alldeles särskilt gott.

En extra krydda på dagen blev att titta på Galenskaparnas gamla sketch från 1993 "Mor i Skutan". En härlig film om hur det kan vara att stånka korv.

fredag 14 december 2012

Njutning i Lomma och Bjärred

Det finns några guldkorn på ganska nära håll här i Lomma/Bjärred.

BJERREDS SALTSJÖBAD





I Bjärred får man njuta på många fronter om man promenerar 500 meter ut på Långa Bryggan. Man kommer då till det underbara kallbadhuset som har blivit en fantastisk mötesplats, inte bara för Bjärredsbor utan även för andra. Här kan man bada bastu, ta ett dopp i Öresund och sen avnjuta en god middag i restaurangen.
Jag kan varmt rekommendera deras Moules Frites. Helt fantastiskt gott. Jag tror aldrig att jag har sett så stora blåmusslor i hela mitt liv. Jag fick knappt in dem hela i munnen. När jag frågade servitören var de kom ifrån fick jag veta att det var ekologiskt odlade musslor från vår egen västkust. De var perfekt tillagade och serverades med goda frites, röd lök, persilja  och en underbart len majonäs. Mumsigt värre!





KAJGATAN 34

Vill man hålla sig på land men ändå nära vatten så kan man ta sig till Lomma istället. Här hittar man Kajgatan 34 på väg ut mot Lomma Beach. Kanske inte så många själ att ta sig till stranden just nu, men ett besök på Kajgatan 34 piggar upp. Här har Malin skapat ett allt igenom ekologiskt kafé. Goda soppor, pajer och sallader. Kaffe som smakar smaskens och som serveras i fina handgjord keramiska muggar. Surdegsbröd som bakas på plats och många mumsiga bakverk som gör att det är svårt att välja. Malins kafé är även galleri där man ständigt bjuds på nya visuella upplevelser signerade olika konstnärer. En liten butik finns också där man kan shoppa loss om man känner för det. Alla Lommabor - grattis till denna lilla pärla! Gå dit ofta och njut! Bjärredsbor - ta en tur till Lomma, inte bara för att handla fisk utan också för att fika på Kajgatan 34. Önskar att vi hade något liknade i Bjärred. Malin, dags att öppna filial i Bjärred, kanske?









Våga vägra glögg!

Nu i adventstider är det mysigt att bjuda vännerna på lite mys. Jag är själv rätt trött på glögg och tycker att det smakar sådär. Alldeles för ofta är det sött och sliskigt och vill man inte dricka alkohol så blir det bara som varm saft. Inte alls så gott tycker jag.  Tycker du som jag så våga vägra glöggen och bjud på varm äppelmust istället.

Köp en riktigt god färskpressad äppelmust (själv handlar jag bag in box från Öspab, finns på Coop bl a ) och värm den tillsammans med lite råsocker, rivet citronskal och en kanelstång. Låt musten gärna stå och dra en stund innan du serverar så att musten får ordentlig smak av kanelstången.  Vid serveringen kan du bjuda en skvätt Calvados till den som vill ha lite starkare dryck. Annars blir det precis lika gott utan.

Önskar er alla en riktigt God Jul!

torsdag 6 december 2012

Julavslutning Hemma hos Anna

Idag var det riktig julstämning. Snön singlade stilla mot marken utanför fönstret och det kändes underbart att sitta inne i värmen och titta ut på det kalla, vackra. Sista sopplunchen innan jul och som tidigare torsdagar fullt kring bordet av glada soppentusiaster. Idag hade jag gett mig på en soppa jag aldrig tidigare provat, nämligen fänkålssoppa med apelsingremolata. Fånkål är en av mina grönsaksfavoriter, så en soppa på den kan bara inte blev fel. Det blev den inte heller - den blev helt rätt! För att ytterligare framhäva den ljuva anissmaken så spetsade jag med lite Pernod. Kanongott!


FÄNKÅLSSOPPA

4 port

1 msk smör
1 msk olivolja
2 purjolökar, endast de vita och ljusgröna delarna, hackade
2 lökar, hackade
1 vitlöksklyfta, pressad
1 stort fänkålsstånd, hackat och med de krysiga ”dillbladen” sparade till gremolatan
1,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
salt
peppar
muskot
2,5 dl matlagningsgrädde
2 tsk Pernod
pressad saft från en apelsin

Hetta upp smör och olja i en stor gryta över medelvärme. Lägg i purjolök, lök, vitlök och fänkål och bryn i 15 minuter under omrörsning då och då. Slå i vinet, koka upp och låt sjuda tills vätskan kokat in. Tillsätt buljong, salt, peppar, muskot. Låt sjuka 10 minuter tills grönsakerna är mycket mjuka.

Kör soppan till en slät puréi en mixer och slå tillbkaka i grytan. Hetta upp försiktigt. Rör i grödde och Pernod. Smaka av med pressad apelsinsaft, salt och peppar.

Servera med apelsingremolata.




När man lagar soppa så ska man ju helst använda buljong som man kokat från grunden. Men det har man ju sällan tid och orka att hålla på med. Det finns bra alternativ. Själv använder jag ofta René Voltairs Lantbuljong. Den är ekologisk och innehåller inte en massa konstiga tillsatser, bara äkta vara. Prova den, jag vågar lova att du inte blir besviken.








Till soppan blev det en apelsingremolata. Tänk på att använda ekologiska apelsiner om du gör den här röran. Då slipper du alla kemikalier som man besprutat de vanliga apelsinodlingarna med.

APELSINGREMOLATA

2 msk finhackad bladpersilja
2 msk finhackade fänkålsblad
4 tsk hackad vitlök
2 tsk rivet apelsinskal från ekologisk apelsin
1 msk god olivolja
0,5 tsk havssalt

Lägg alla ingredienser i en skål och blanda väl.


Sen hade jag för första gången på riktigt länge bakat surdegsbaguetter. Jag började redan i måndags med att sätta surdegen och i går var den färdig att användas. Blandade till degen och lät den jäsa i kylen över natten. Resultatet blev över förväntan. Nu ska jag bara komma ihåg att mata min surdeg varje dag så att jag kan baka mer till helgen. Inte svårt alls. Kräver bara tålamod och framförhållning, ingredienser som förvisso kan vara rätt svåra att få tag på......





Till kaffet blev det så klart pepparkakor med lite fin kristyr. I år hade jag hittat en recept på pepparkaksdeg som innehöll lite kallt kaffe. Gav en härlig mörkbrun färg till kakorna. Kristyren gjorde jag i år med äggvita som jag först vispat till ett hårt skum (som till maränger) innan jag blandade i florsockret. Blev väldigt fin konsistens och lätt att dekorera med.

Nu blir det jullov i sopprestaurangen. Tillbaka i januari igen. Önskar er alla en riktigt GOD JUL!


torsdag 29 november 2012

Färgglad mat lyser upp och ger energi

Veckans soppa blev nog inte bara den färgladaste utan också den vackraste hittills. Jag är övertygad om att färgglad mat ger oss extra energi och vad passar då inte bättre än en solgul soppa när det är grått och trist där ute. I vanlig ordning har jag korsbefruktat ett antal olika recept på paprikasoppa och resultatet blev min egen variant. Servera den med halloumi som först fått marinera i lite olivolja och chili och som sen steks i en panna strax innan servering. Ringla en god basilikaolja över och njut.Gott till är lite sega grissini med massor av sesamfrön och  som avslutning en chokladpralin toppad med lite havssalt.

Solgul paprikasoppa

4 port

1 rödlök
1 morot
1,2 l hönsbuljong
2 lagerblad
700g gul paprika
4 små potatisar
0,5 citron
salt och peppar

Skala och hacka löken och moroten. Fräs sakta i olivolja tills det är mjukt och fått lite färg. Häll över hönsbuljongen och koka upp. Lägg i lagerblad. Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Skala potatisen och dela den i bitar. Lägg paprikan och potatisen i kastrullen och låt koka ca 25 min tills allt är mjukt. Ta bort lagerbladen. Kör soppan i en mixer tills den blir slät. Smaka av med salt, peppar, citron.

Servera med basilikaolja och halloumi som fått marinera i olivolja och hackad chili och sedan stekts innan serveringen. 

Ett enkelt sätt att göra sin egen basilikolja är att plocka blad och stammar från en basilikakruka. Koka upp vatten och tillsätt lite salt. Förväll basilikan ungefär 30 sekunder och häll sedan av vattnet. Spola med kallt vatten och krama ur vattnet ur bladen . Mixa med en god olivolja. Tillsätt ev. lite havssalt. 


Grissini med sesamfrön

ca 16 st

0,5 pkt jäst
1 tsk salt
2 tsk strösocker, gärna råsocker
1,5 dl ljummet vatten
1 äggvita
0,5 dl olivolja
5 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
3 msk sesamfrön
flingsalt, om man vill


Smula jästen i en bunke. Rör ut den i lite vatten. Tillsätt  salt, socker, resten av vattnet och olivoljan. Vispa upp äggvitan lätt och bland i degvätskan. Tillsätt mjölet lite i taget och 1 msk av sesamfröna. Blanda ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa 1,5 timme under bakduk. Sätt ugnen på 175 grader. Dela degen i 16 bitar och rulla ut varje bit till en pinne. Lägg på en plåt, pensla med vatten och strö över sesamfrön och lite flingsalt. Grädda grissinin i ugnen ca 30 min till den fått en gyllene färg. Låt svalna utan att täcka över med bakduk. Godast nybakade!

Kan man äta det?


Idag hade jag också en spännande ingrediens att presentera för mina gäster. När jag var i Malmö i början av veckan åkte jag förbi fiskhoddorna nere vid Malmö Museer för att köpa lite strömming. På disken hos min fiskhandlare stod en skål med något grönt som mest såg ut som barr från en japansk en, ni vet sådana där 70-talsväxter. När jag undrade vad detta kunde vara fick jag svaret att det var Glasört, en alg som är gott att ha till fisk, bland annat. Kan både förvällas lätt eller ätas råa. Enligt fiskhandlaren var algen rik på både mineraler och antioxidanter och med en härlig sälta. Måste provas helt enkelt! Slutade med att jag kom hem med en påse som vi provade efter soppan och kläckte massor av goda idéer kring vad algen kunde användas till. Bl a provade vi den på chokladpralinen istället för flingsaltet - inte alls så tokigt faktiskt. Efter lunchen har jag googlat lite och hittat följande beskrivning av glasörten. Det visar sig att Glasört inte är en alg, utan en strandnära växt. Texen har har jag lånat från en annan bloggare som bara bloggar om ätliga alger(!) www.nordicalgae.blogspot.se

 

 

Glasört (Salicornia europaea) och styv glasört (Salicornia dolichostachya).

Det finns inte bara ätbara växter i havet utan även strandzonen erbjuder lite roliga växter att smaka på. I Sverige finns de två arterna glasört och styv glasört som båda tillhör släktet Salicornia. De är svåra att skilja från varandra om man inte hittar väl utvecklade och blommande exemplar, samtidigt som man är botaniskt bevandrad. Båda arterna är ganska vanliga på den svenska västkusten men förekommer även på östkusten. Man hittar dem precis vid strandkanten i långgrunda leriga saltpåverkade marker vid havet.

Båda arterna är goda att äta både råa eller lätt kokta. Det är ganska vanligt att man äter dem som tilltugg till olika fiskrätter i tillexempel Storbritannien, Nederländerna och i Frankrike. Råa är de ganska krispiga och har en salt smak som är mycket angenäm. I Nordamerika finns det andra ätbara arter, från samma släkte, och de kallas ibland för havsbönor då de påminner en del om gröna brytbönor.
Blanchera dem kort (några minuter) i kokande vatten och servera dem till en god fiskrätt. En klick smör på toppen innan servering förhöjer smaken. Äldre exemplar kan i de grövre, nedre delarna, få en förvedad märg som inte är så god. Det är dock lätt att skära bort dessa delar med kniv innan tillagning.

måndag 26 november 2012

Olivolja - det gröna guldet

Det blev en härlig söndagseftermiddag hemma hos mig. Jag hade bjudit in Asif Bokhari de Bustamante för lära mig och mina gäster allt om olivolja. Asif var en duktig guide och lotsade oss genom olivoljans värd med stor elegans. Vi fick lära oss massor av intressanta saker, som att Spanien är världens största olivoljeproducent och att Italien exporterar mer olivolja än de producerar (!). I Sverige konsumerar vi ynka 0,5 l/person och år, långt efter spanjorerna, fransmännen, italienarna och grekerna som häller i sig över 20 l/person och år. Det finns således stor potential här i Sverige. En och annan smörklick som ska bytas ut mot olivolja för att vi ska komma i fatt våra sydeuropeiska vänner. Sen fick vi alla klart för oss att det är 100% extra virgin olivolja som är det enda som gäller. Många olivoljor säljs som en "blend" där en del av oljan är raffinerad. Det är inget att ha för en livsnjutare. En raffinerad olivolja har blivit av med all smak, färg, vitaminer och andra nyttigher.  Inte bra alls.

Asif berättade om arbetet med oliverna på den gård i södra Spanien som han samarbetar med och sen fick vi alla möjlighet att provsmaka 4 underbara oljor, var och en med en egen karaktär. Alla mycket goda, det var svårt att hitta en favorit. Jag tyckte att det skulle vara intressant att testa en ganska vanlig extra virgin olivolja bredvid dessa ekologiska oljor av mycket hög kvalitet som Asif hade med sig. Jag köper vanligtvis Zetas Extra Virgin Olive Oil Originale och tycker att den är helt OK. Vi slängde in denna olja i vår provsmakning och naturligtvis kom den inte i närheten av de oljor som Asif presenterade.

Oljorna från Oro del Desierto finns i 3 olika varianter  - Picual, Hojiblanca och Arbeequina- och så en Decoupage, en blandning av alla 3. Oljorna finns att köpa på bl a Green matmarknad i Västra Hamnen och på Borgeby Kryddor i Borgeby. Efter jul blir det ett nytt olivoljeevent med Asif och då kan ni handla direkt från honom.

Dags för tapas och ett glas Natureco
Eftersom vi var hemma hos mig så blev det också något gott att tugga på. Jag hade gjort lite olika tapas och använt mig av Asifs olivoljor och en del andra delikatesser. Den mest uppskattade och oväntade blev nog chokladganaschen gjord på olivolja (Picual) istället för smör. Toppad med lite flingsalt Sal de Anana och några droppar Picual. Såhär gör du chokladganaschen:


Chokladganache med olivolja



200 g mörk choklad 70% av god kvalitet
1 dl vispgrädde
ca 1 dl olivolja

Hacka chokladen i små bitar, lägg den i en skål. Koka upp grädden och slå den över chokladhacket. Låt det hela stå några minuter så att chokladen smälter. Rör runt och blanda. Rör i olivoljan lite i taget. Vänd runt med en slickepott tills allt har bildat en smidig glasyr.  Låt ganachen vila några timmar i rumstemperatur eller i kylen till nästa dag. Låt den i så fall bli rumstempererad igen innan den används som topping på små brödbitar.
Surdegsbröd med färsk getost, kapris och lite  Arbequina

Surdegsbröd, tomatsalsa med lite Hojiblanca och gudomliga sardeller från Asifs skafferi

Till sist, ett litet dryckestips. Jag har aldrig gillat alkoholfria viner. Hellre då ett glas vatten! Men nu måste jag dela med mig av upptäckten av Natureco Free som säljs på systembolaget. Ett helt OK alternativ när man inte vill ha i sig alkohol. Mycket bättre än cider som oftast blir alldeles för sött och sliskigt, speciellt till mat. Det blev således ingen cider till mina gäster utan istället ett glas av denna spanska dryck. Prova gärna - du kommer att bli förvånad. Finns på Systembolaget för 49kr/flaska.


torsdag 22 november 2012

Orientens hetta är kanon såhär i november

Nu har det varit grått, grått, grått och kallt så himla länge. Känner verkligen för att få in lite färg och hetta i tillvaron. Vad passar då bättre än att laga en riktigt färgstark linssoppa, ordentligt kryddad med österländska kryddor - curry, spiskummin, kanel och kajennpeppar i en härlig mix, För att man inte ska brinna upp slår jag i kokosmöjlk och låter allt puttra i den stora grytan på spisen. Inspiration till veckans soppa fick jag av en god vän som delade med sig av sitt soppkok på FB. Jag utgick från hennes recept och ändrade sen lite efter eget huvud. Tack Irene! Jag gjorde ungefär såhär:

ORIENTALISK LINSSOPPA

6 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 msk rapsolja
1,5 msk curry
1,5 msk spiskummin
1 tsk kanel
0,5 tsk kajennpeppar
4 dl röda linser
9 dl  kycklingbuljong
1 paket (500g) passerade tomater
1 burk (400g) kokosmjölk
2 msk tomatpuré
2 paprikor, gärna en gula och en röd
ev. salt (behövs förmodligen inte om buljongen är kraftig.
Lime






Till servering

Koriander
Limeklyftor

Hacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs i olja i en stor kastrull en stund tills löken blir genomskinlig. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med löken en kort stund. Skölj linserna och lägg dem i kastrullen tillsammans med buljong, passerade tomater och kokosmjölk och tomatpuré. Låt puttra i ca 10 minuter. Skala moroten och skär den och paprikorna i tärningar. Lägg grönsakerna i soppan och låt puttra ytterligare 10 minuter, tills linserna är mjuka. Tillsätt ev. mer buljong. Smaka av med salt, peppar och saften från en lime. Servera med färsk koriander och limeklyftor för den som älskar lime,

Gör gärna soppan dagen innan så att smakerna får utvecklas. Vänta dock med limesaften tills det är dags för servering.






Till kaffet

Den här veckan blev det inte något hembakat till kaffet. Däremot bjöds gästerna på direktinflugna delikatesser från Amman. Arabiska kakor är något som är så himla gott och som jag aldrig skulle våga mig på att baka. Bättre att låta dem som kan göra jobbet. Känner mig lyckligt lottad som har vänner som ibland kommer på besök och tar med sig en låda. Roligt också att kunna bjuda på dessa delikatesser när man har besök.



Vill man handla liknande kakor  här i Malmö, så får man nog ta sig till Möllevångstorget. Finns säkert att köpa där, men jag måste erkänna att jag inte har koll på var de har kakor av god kvalitet. Kanske någon av er som läser bloggen som kan tipsa om bra ställen.




torsdag 15 november 2012

Bönor passar så bra att göra soppa på

Dagens sopplunch blev som vanligt en spännande upplevelse. En blandning av nya och gamla gäster. Förra veckan hade de första männen hittat hit. Idag kunde jag välkomna den första personen under 20 - det kändes kul!

Jag bjöd på soppa med inspiration från Italien. Jag älskar bönor i alla former och brukar göra mycket sallader med  olika blandningar. Speciellt på sommaren är detta toppen, men det passar också alldeles utmärkt när man vill ha något varmt, gott och mättande såhär på höstkanten. Billigt är det också, och det är ju inte helt fel.

Idag lagade jag en bönsoppa som det nog finns lika många varianter av i Italien som det finns varianter av ärtsoppa här hemma i Sverige. Jag serverade min med en klick egenkomponerad tapenad och en bit mjuk, god foccacia som jag strösslat lite alger och havsalt på. Blev inte så pjåkigt faktiskt.

Till kaffet blev det en saftig solros-päronkaka. Tyvärr glömde jag fota kakan  och plötsligt var det för sent - den var slut!

Här delar jag med mig med recepten.

 

ZUPPA DI FAGIOLI (Italinsk bönsoppa)


4 port

1 burk Borlottibönor, 400g
1 burk vita bönor, 400g (jag använde torkade som jag kokade dagen innan)
1 tsk tomatpuré
1 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
salt
nymald svartpeppar

Sofritto
1 röd lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 morot, skalad och i bitar
1 stjälk blekselleri, i bitar
4 msk olivolja
15 salviablad eller 1 tsk torkad salvia

Börja med soffritton: fräs lök, grönsaksbitar och salvia i olivolja några minuter. Tillsätt bönor i sitt spad, tomatpuré, buljong och vin. Sänk värmen och låt sjuda i några minuter tills bönorna är riktigt varma. Ta upp lite bönor till servering, kör resten en en matberedare. Späd eventuellt med lite mera buljong utan att soppan blir för tunn. Smaka av med salt och peppar. Häll i de hela bönorna innan serveringen. Servera med tapenaden och ringla lite god olivolja över.

Till servering


TAPENADE

2 sardellfiléer
10 svarta oliver, urkärnade
3 msk kapris
100 g soltorkade tomater i olja
några kvistar bladpersilja
2 msk olivolja av god kvalitet
några drag med svartpepparkvarnen


Skär sardeller, oliver och soltorkade tomater i mindre bitar. Hacka bladpersiljan. Blanda allt i en mixer och tillsätt olivoljan. Tillsätt svartpeppar.





SOLROS-PÄRONKAKA

ca 15 bitar

2 ägg
1 dl strösocker
100 g smör
1 dl gräddfil eller yoghurt (jag tog yoghurt)
100 g finriven mandelmassa
3,5 dl vetemjöl
1+ 0,5 dl solroskärnor
1,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 saftiga päron

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och rör ner det i äggsmeten med gräddfil/yoghurt och mandelmassa. Blanda mjölet med bakpulver, 1 dl solroskärnor och hälften av kanelsen. För ner i smeten och häll smeten i formen. Skala eventuellt päronen och skär dem i klyftor. Stick ner dem till hälften i smeten. Strö över 0,5 dl solroskärnor, pudra över resten av kanelen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 35-45 minuter. Prova med sticka att kakan är genomgräddad. Låt svalna.

torsdag 8 november 2012

Torsdag igen och dags för sopplunch Hemma hos Anna

Den här veckan blev det skidåkningen som inspirerade mig. "Vadå, redan?" tänker ni säkert. Ingen snö i sikte, ju... Men jag hade siktet inställt på att ut och handla längdåkningsskidor på eftermiddagen för att vara beredd när väl snön kommer, så vad passar bättre då än en  riktig Gulasch? Smakerna bär en automatiskt till en njutningsfull stund på en solig alptopp. Kan vi behöva mitt i det grå novemberrusket.

Den här gången har jag hittat receptet i Allt om Mats arkiv och kryddat på lite extra. Gör gärna soppan dagen innan den ska ätas så att den får stå och gotta till sig ordenligt.

GULASCHSOPPA 


8 port

1 kilo benfri högrev
0,5 msk + 1 tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 + 2 msk olivolja
25 + 25 g smör
2 msk paprikapulver
2 tsk stött kummin
2 tsk chilipeppar
1 liter oxbuljong
5 dl porter
1 burk krossade tomater (400g)
2 krm nymald svartpeppar
4-5 potatisar
2 röda paprikor
1 citron, pressad saft


Skär köttet i bitar. Blanda bitarna med salt och ställ åt sidan. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja och smör tills löken är genomskinlig. Tillsätt paprikapulver, kummin chilipeppar och fräs ytterligare  ca 2 minuter. Lägg löken i en gryta.

Bryn köttet i olja och smör i omgångar tills det får fin färg. Lägg köttet i grytan. Tillsätt buljong, porter, tomatkross och peppar. Låt sjuda under lock 1-2 timmar. Hit kan förberedas dagen före.

Skala potatisen och skär den i tärningar. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda ner potatis och paprika i grytan och sjud under lock ytterligare ca 15 min, till potatisen är mjuk. Smaka av med citronsaft och  lite salt om det behövs.

Servera med Gremolata, Smetana/Crème Fraiche och ev. hackad chili om du vill ha en hetare soppa.

Gremolata


2 vitlöksklyftor
1 knippe bladpersilja
1 citron, rivet skal.

Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Riv citronskalet fint  Blanda alla tre ingredienser till ett strössel. Gör inte iordning gremolatan allt för långt innan den ska serveras. Den blir lätt ”vissen” då. Gremolata är en absolut favorit som sätter piff på det mesta. Man kan variera genom att använd t ex apeslinskal istället.

Till kaffet blev det idag en liten kaka med inspiration från mellanöstern där man ju använder mycket nötter och kanske framför allt sesamfrön. Rosvatten är också en spännande ny ingrediens som måste provas. Finns att köpa i varenda liten butik kring Möllevångstorget i Malmö. För läsare i andra delar av landet, tipsa gärna i kommentarfältet nedan var man kan hitta denna roliga ingrediens.

 

Loubnas


ca 50 kakor

2 dl (140 g) mandel
2 dl (110 g) skalade sesamfrön
250 g rumsvarmt smör
3 msk socker
1 msk rosvatten
ca 4 dl vetemjöl
ca 0,5 dl till utbakning
florsocker att doppa kakorna i







Värm ugnen till 175 grader. Skålla och skala mandeln och rosta sen  mandlarna i ugnen ca 10 minuter. Passa noga så att de inte tar för mycket färg. Låt kallna och hacka sedan mandeln grovt, mal den inte!

Rosta nu sesamfröna i en torr stekpanna tills de blir gyllenbruna. Häll upp på en tallrik och låt svalna. Om du låter dem ligga kvar i stekpannan så går rostningen troligtvis för långt och det smakar bränt, inte bra! Låt svalna och mal sedan. (Jag lyckades inte själv lista ut hur man mal sesamfrön, det funkade varken i mandelkvarnen eller matberedaren, varför jag helt  enkelt använde fröna rätt upp och ner. Det gick hur bra som helst.)

Lägg sesamfrön, mandelhack, smör, socker, rosenvatten i en bunke. Rör i så mycket mjöl att degen går att forma. Låt degen vila i kylskåp minst 30 minuter.

Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Rulla ut deten i drygt fingertjocka längder. Böj varje kaka innan du lägger dem på plåten. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Låt kakorna kallna. Vänd dem sedan i siktat florsocker på en flat tallrik. Förvara kakorna i en tät burk. När du serverar kakorna kan du gjärna strö lite hackad, färsk mynta ovanpå - en spännande smakbrytning.

Kokböcker


Kakreceptet har jag hämtat från Anna och Fanny Bergenströms kokbok "Sött, Sweet, Dulce", en av mina favoritkokböcker. Detta mor/dotter-par har skrivit  fler bra kokböcker tillsammans som är både vackra att bläddra i, inspirerande och som innehåller massor av härliga recept och idéer som man vill prova.

tisdag 6 november 2012

Man längtar redan efter nästa besök när.....


....man har besökt Spoonery på Östra Stallmästaregatan(Slottstaden) i Malmö. Precis som Saltimporten är det ett sånt där genuint ställe med riktig mat, lagad från grunden utan fusk och med mycket kärlek.  De säger själva på sin hemsida att de lagar mat som tar lång tid att laga, precis som det var förr och fortfarande borde vara. När vi till mans inte har så mycket tid och kanske framför allt inte framförhållning är det gott att veta att det finns ställen som Spoonery.

Extra glad blir man när man kikar in i drickakylen och ser att det finns mycket att välja bland som är både vackert att titta på och som man blir nyfiken på att prova. Coca Colan kommer man väl tyvärr inte ifrån, men det känns som att den står där som en måste som man inte kommer undan. Synd....

Här kan man både äta på plats och ta med sig hem. Det sistnämnda verkar vara det mest populära - de flesta gäster som kom in under mitt lunchbesök försvann ut med en lunchkasse i handen. Och man blir mätt, riktigt mätt. Idag  åt jag lunch där vid 12.30, en fluffig palsternacksoppa med topping av tunt slicade palsternackor svängda i smör, gott tärnat fläsk och persilja. Nu är klockan strax 18 och jag är fortfarande mätt.













Här finns flera olika rätter att välja bland. Gemensamt är att allt går att äta med sked. Det blir således soppor, grytor och röror.  Ständigt på menyn finns den sydfranska fiskgrytan med rouille och chilin gjord på högrev, kryddad med koriander och serverad med syrad grädde.  Sen har man andra rätter som passerar ut och in med en härlig oregelbundenhet, styrt av gästernas betyg, den egna lusten och råvarornas tillgänglighet och kvalitet. Här kan man således råka ut för att favorit-rätten är slut eller inte serveras just denna vecka. Besvikelsen hos gästerna när det möts av detta besked tas som ett gott  betyg och man lockas att prova någon av de andra rätterna och därmed kanske skaffa sig en ny favorit.

Jag längtar redan efter nästa besök då jag får möjlighet att prova någon mer från meny. Jag tror att det får bli chilin.....

fredag 2 november 2012

Choklad, choklad, choklad!

Jag tar gärna en liten omväg för att inte missa en av Skånes bästa chokladbutiker. På väg ut till Österlen svänger jag förbi Skånes Tranås för njutningen att få kliva in hos Österlenchoklad som håller till i den gamla skolan strax intill vägen när man kommer in i byn. Här håller familjeföretaget till sen ett antal år tillbaka och de skapar fantastisk god choklad av fina råvaror och en stor dos passion.







Man använder gärna ekologisk baschoklad och smaksätter med lokalt producerade bär och annat. Mina egena favoriter är den med mörk choklad och hallon och den med ljus choklad toppad med havssalt. Praliner som räcker för att hålla en på gott humör hur länge som helst. Man blir glad av deras choklad!





Choklad är ju en perfekt liten present att ge bort och här får man chokladen packad i små söta askar med ett vackert band. Det finns säkert 20 olika band att välja bland och detta val kan ibland vara lika svårt som valet av chokladpraliner.

Till min glädje upptäcker jag nu att de har startat upp en web-shop (www.osterlenchoklad.se), så nu kan jag njuta av deras choklad närhelst jag vill. Känns ju bra om abstinensen skulle bli för stor och en biltur till Skånes Tranås skulle kännas lite väl lång.

söndag 28 oktober 2012

Världen bästa bageri finns i Stora Råby!

Vill tipsa er om ett helt underbart bageri ute i Stora Råby utanför Lund. Här har bagaren Caroline öppnat BRÖDLABBET. Denna kraftfulla kvinna bakar inte bara världens bästa bröd, hon har också byggt sitt bageri helt själv. Lite svårt att hitta kanske innan skyltarna kommit upp ute på stora vägen mellan Lund och Dalby, men när du väl krånglat dig dit vill du inte åka därifrån! Bageriet har öppet fredag och lördag och bakar surdegsbröd på ekologiska ingredienser. Smaskigt gott och väldig beroendeframkallande. Min egen absoluta favorit är valnötsbrödet som jag njuter i tunna skivor tillsammans med en god ost. Tänk vad små saker jag göra för det dagliga välbefinnandet.







Är ni sugna på att lära er mer om surdegsbakandet så att ni kan baka ert eget surdegsbröd där hemma så kan ni anmäla er till en kurs hos Caroline, eller varför inte lägga  en aktivitet med arbetskamraterna ute hos Brödlabbet. Samarbete i bageriet är en bra övning för att komma varandra närmare.

Ni kan läsa mer om brödlabbet genom att klicka på länken till höger.




torsdag 25 oktober 2012

Veckans soppa får mig att tänka på Paris...

Nu när det är höst och det börjar bli kallt och ruggigt här hemma önskar jag att jag kunde ta en liten tur till Paris. Paris är allra bäst på hösten tycker jag. Behaglig temperatur, stora Plataner som skiftar i höstfärger och massor av parisare på gatorna, inte bara turister. I Paris äter man riktigt god löksoppa, "Soupe à l'Oignon", vilket är svårt att hitta på restaurang här hemma i Sverige. Jag lagar därför gärna min egen med utgångspunkt från receptet i "Det goda franska köket", klassikern sammanställd av bl a Julia Child som blev så populär i Sverige på 80-talet då vi alla skulle laga mat på franska.  Följ receptet och fuska inte. Det är tiden som löken sakta får steka i smör och sen sakta puttra i buljong som bestämmer hur god din soppa ska bli! På torsdagens sopplunch fuskade jag något, dock inte med tiderna men väl med buljongen. Istället för mörk oxbuljong använde jag kalvbuljong. Soppan blev inte riktigt lika kraftig, men nog så god tyckte både kocken och gästerna.

För er som vill veta mer om Julia Child, missa inte Meryl Streeps tolkning i den charmiga film Julie & Julia. Ett måste för alla matnördar och Meryl Streep-fans!









Efter löksoppan passar det bra med härligt sötsur kaka, bakad med röda vinbär, kokos och rätt mycket socker. Här kommer båda recepten:

SOUPE À L'OIGNON


6-8 port

750 g tunt skivad gul lök
45 g smör
1 msk olja
1 tsk salt
1/4 tsk socker (gör att löken bryner bättre)
45 g mjöl
2 l kokande mörk oxbuljong
1 dl vitt vin eller torr vermouth
salt och peppar
3 msk cognac



Låt löken puttra sakta i smöret och oljan under lock i 15 min. Ta av locket, öka värmen till måttlig och rör i salt och socker. Bryn 30-40 minuter och rör om flitigt tills löken fått en jämn mörkt guldbrun färg. Strö över mjölet och rör om i 3 min. Ta kastrullen av värmen och rör i den kokande vätskan. Tillsätt vinet och smaka av. Sjud med locket på glänt i minst 30-40 min, gärna längre, och skumma då och då. Smaka av igen.

Rör i cognacen alldeles innan soppan serveras. Häll upp soppan i små soppskålar. Toppa med rostade brödkrutonger och riven parmesanost. Gratinera i ugnen några minuter så att ytan blir lätt brynt.

Man kan också  välja att servera soppan hälld över brödkrutongerna och med den rivna osten vid sidan om, för varje gäst att dosera själv.  BON APÉTIT!


VINBÄR- & KOKOSRUTOR


12 bitar

3,5 dl vetemjöl
3 msk mandelmjöl eller malda mandlar
1,25 dl strösocker
250 g kallt, tärnat osaltat smör

FYLLNING
0,5 tsk malen muskot
0,5 tsk bakpulver
1 dl vetemjöl
4 ägg
1 tsk vaniljsocker
3,75 dl socker
1 msk citronsaft
300 g röda vinbär
2,5 dl kokos

GARNERING
Florsocker

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en form som mäter 20 x 30 cm. Lått pappret gå upp över kanterna. Sikta mjölet i en stor skål. Blanda ner mandelmjöl och socker. Nyp in smöret med fingertopparna så att det bildas en smulig deg. Tryck ut degen i formen. Grädda i 20-25 min.  Den ska vara gyllene när den är klar.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Sikta samman muskot, bakpulver och mjöl . Vispa ägg, vanilj och socker pösigt. Vänd ner mjölblandningen och blanda i citronsaft, vinbär och kokos. Häll smeten i formen och bred ut den över kakbotten. Grädda i ca 60 min. Den ska bli gyllenen. Täck med folie om den blir brun för snabbt. Låt kakan svalna i formen innan du skär den i rutor. Pudra rutorna med florsocker och servera.





fredag 19 oktober 2012

Man blir riktigt sugen på att flytta till Malmö.....


.....när man har varit i Västra Hamnen och besökt Green Matmarknad. Åh, vad glad man blir! En riktigt bra mataffär där man tänkt till kring ekologiskt, närproducerat och minimalt spill! Jag kom hem idag med riktigt fin lammfärs som ska bli libanesiska köttbullar, kafta i helgen.




 

Dessutom kan man som kund få låna den här fina cykeln för att köra hem sina varor när man har storhandlat. Med ett sådant erbjudande behöver man ju inte längre ha en bil. Så skönt!



torsdag 18 oktober 2012

Soppa som till och med grabbar blir mätta av

Torsdag igen och dags att öppna dörrarna för Hemma hos Anna. Idag serverade jag en variant på Borsjtj, dvs. rysk rödbetsoppa - en av mina absoluta favoriter. Det här receptet innehåller lammkött och därför blir det en riktigt mättande rätt. T o m män som brukar hävda att "jag minsann inte blir mätt på soppa", känner sig nöjda efter en rejäl portion. Här kommer receptet:

BORSJTJ - RYSK RÖDBETSOPPA

6 port.

7 st rödbetor (500 -700g)
2 gula lökar
250g vitkål
2 st morötter
500 g lammbog och/eller bringa
2 msk olja
2 st lagerblad
3 st köttbuljongtärningar
1,5 l vatten
2,5 msk smör
1 msk vinäger
salt och svartpeppar

Till servering:

Hackad bladpersilja
Smetana eller creme fraiche

Lägg undan en rödbeta till sista momentet av receptet. Skala alla grönsaker och strimla grovt, gärna i en matberedare. Värm lite olja och fräs alla grönsaker i en rymlig gryta tills de får lite färg. Tärna lammköttet i bitar och bryn köttet (inklusive ben om det finns med) i separat gryta eller stekpanna och lägg sedan tillsammans med grönsakerna. Tillsätt vatten, buljong och kryddor och låt koka upp. Avlägsna skum som flyter upp på ytan. Låt kokan koka i minst 40 min., gärna längre. Skala och riv den sista rödbetan och tillsätt den mot slutet, för en mer intensiv röd färg. Smaka av med vinäger, salt och peppar.


Servera med en klick smetana eller creme fraiche som du vispar för att ge en fastare konsistens. Smetana är en ganska ny produkt i Sverige, lanserad av Arla. Här ligger Skånemejerier i lä! Jag som alltid försöker handla mejeriprodukter från Skånemejerier tvingas den här gången handla en Arla-produkt. Den är kanon! Kom igen, Skånemejerier - dags att kontra!


Hacka lite bladpersilja och strö över soppan vid servering.





Efteråt blev de små söta äppelgrottor. Äpple, kanel, mandelmassa och citron. Kan inte bli fel!

ÄPPELGROTTOR

10st

BOTTEN
50g smör
3 msk socker
1 aggula
1,5 dl vetemjöl

FYLLNING
3 äpplen
3 dl vatten
3 msk socker
1 dl kvarg (10%)
rivet skal och saft av 1/2 citron
1/2-1 tsk kanel

GARNERING
130g mandelmassa
1/2 dl flagad mandel
1 msk florsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda smör, socker, äggula och mjöl. Fördela och tryck ut degen i 10 aluminiumformar. Grädda dem i nedre delen av ugnen i ca 10 min.

Skala och skär äpplena i bitar. Koka dem mjuka i vatten blandat med socker. Låt dem rinna av i ett durkslag.

Smaksätt kvargen med rivet citronskal och citronsaft. Fördela äppelbitarna i de 10 formarna. Pudra över lite kanel. Riv mandelmassan grovt och strö den över äpplena. Strö över lite flagad mandel. Grädda i ytterligare ca 7 min. tills mandelmassan fått vacker färg. Låt kakorna kallna.

Pudra lite florsocker över varje äppelgrotta före serveringen. Förvara dem kallt. De bör serveras samma dag eller inom 2 dagar eftersom kesellan kan göra bottnarna blöta.

onsdag 17 oktober 2012

Himmelriket finns i Malmö Hamn

Nu har jag varit i himmelriket för andra gången på bara några veckor. Inte långt bort och krångligt alls! Jag tog mig till Saltimportens Canteen i Malmö hamn, följde Grimsbygatan tills den tog slut och hamnade vid gamla hamnpaviljongen som provisoriskt får tjänstgöra som restuarang i väntan på att de egna lokalerna blir färdiga i just Saltimporten ett stenkast där ifrån. Första gången jag var där gick jag två varv runt Saltimporten och letade efter restaurangen innan jag insåg att det var ut på piren jag skulle. Gör inte om mitt misstag - det är ganska blåsigt där ute.

Saltimporten Canteen drivs av Ola och Sebastian som lagar underbart god mat med bra och enkla råvaror,  mycket hjärta och stor intelligens. Så här ska mat smak! Jag blir lycklig ända ut i tåspetsarna när jag äter deras luncher. Som tur är finns det inga alternativ att välja mellan - det skulle bli väldigt svårt att välja tror jag. Deras mat får koka länge utan brådska. Det gör att smakerna kommer fram på ett alldeles speciellt sätt. Idag serverades de fläsk med nudlar, purjo och ingefära i en ljuvlig buljong. I morgon blir det oxkind med rödbetor, rödlök och rosésallad. Hade det inte varit för att jag ska servera soppa här hemma i morgon så hade jag tagit en tur till Malmö igen.

Behöver du lite ny lunchinspiration så ta dig till Saltimporten Canteen en lunch. Jag lovar att du inte kommer att bli besviken. Du kan kolla deras öppettider och veckomeny på länken: http://rudinpersson.wordpress.com/.




tisdag 16 oktober 2012

Soppremiären!

I torsdags hade jag premiär för den opretantiösa hemmarestaurangen "Hemma hos Anna".  Succée direkt! Jag serverade fluffig jordärtsskocksoppa på jordärtsskockor som jag odlat i mitt land. Efteråt blev det citrontarte med de sista söta hösthallonen från trädgården.

Här kommer recepten:

Jordärtskockssoppa

4 port.

500g jordärtsskockor
3 schalottenlökar
smör till stekning
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
salt och peppar

Skala skockorna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i citronvatten. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i smör i en kastrull. Låt den inte ta färg, den ska bara bli lätt genomskinlig. Tillsätt skockorna och vinet. Låt det koka i någon minut, tillsätt vatten och buljongtärningarna. Koka uder lock i cirka 10 minuter tills skockorna har mjuknat. Tillsätt grädden och mixa soppan slät. Vill du ha den riktigt slät som låt den passera genom en finmaskig sil. Tilsätt mjölken och värm. Mixa eventuellt soppan extra skummig med en stavmixer eller en visp precis vid ytan innan serveringen. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med knaperstekt baconsmulor och /eller frästa champinjonskivor kryddade med hackad bladpersilja och färsk timjan.

Citrontarte 

8-10 bitar

PAJBOTTEN
3 dl vetemjöl
3 msk socker
1/2 msk vaniljsocker
175 g rumsvarmt smör

FYLLNING
finrivet skal av 2 ekologiska citroner
juice från 2 ekologiska citroner (=8msk saft)
4 ägg
2 dl strösocker
5 msk vetemjöl

Värm ugnen till 175 grader. Förbered en springform, 22-24 cm i diameter genom att klämma fast ett bakplåtspapper mellan botten och formens kanter. Smörj formens kanter med lite smör. Ställ åt sidan.

Blanda ingredienserna till pajbotten i en matberedare. Platta med mjölade fingrar ut degen i formen. Förgrädda pajskalet i 15-20 min.

Riv citronskalet och pressa saften. Visp ägg och socker rejält pösigt. Tillsätt vetemjöl, pressad citronsaft och rivet skal. Häll smeten ovanpå det förgräddade skalet och grädda i ytterligare 20-25 minuter. Citronkrämen ska fortfarande vara lite lös när kakan tas ur ugnen. Låt kakan kallna och sikta sedan över rätt mycket florsocker och garnera med lite bär.